路人书

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第44章 豆腐席（第1页）

“我爹活着的时候是厨子。村里的红白事都请他掌勺。我跟他打了十来年下手，会做几道菜。”

周晚穗把账本合上。

“都会做什么。”

“豆腐席，八道菜全是豆腐。我爹说这手艺是跟我爷爷学的，传了三代了。东家你作坊里每天出豆腐，我就想着，这个能不能用上。”

“你明天做一桌我尝尝。”

柳婶攥着围裙的手松开了。

“那我明儿一早就来，豆腐我来挑。”

第二天天还没亮，作坊里的石磨就响了。

柳婶把袖子卷到肘弯以上，推磨的手一下一下地抡。

豆浆从磨盘缝里流出来，滴进底下的木盆。

她推磨比周三顺还利索，磨盘转得又快又匀。

豆浆磨好之后她没让任何人帮忙，自己滤浆、煮浆、点卤、压豆腐。

每一步都做得不急不缓，点卤的时候手腕悬在锅上方往下倒卤水，倒得又细又匀。

压好的豆腐端出来，周晚穗看了一眼。

比平时做豆腐干用的豆腐嫩了一成。

柳婶说做席的豆腐不能太老，老了不入味，也不能太嫩，嫩了筷子夹不起来。

这个嫩度刚刚好。

八道菜从上午做到午后。

第一道是豆腐丸子。

豆腐捏碎和肉末拌在一起搓成丸子上蒸笼，柳婶捏丸子的手法跟包饺子一样。

豆腐丸子蒸好了端上桌，筷子夹开，里面嫩得微微颤动。

第二道是锅塌豆腐。

豆腐切厚片下油锅两面煎黄，再浇上酱油和葱花调的汁，锅盖一焖，滋拉一声油响之后香味撞进鼻子里。

第三道是麻婆豆腐。

红油在大铁勺里烧得冒烟，倒进豆腐块里滚了一圈，花椒的麻味先冲上来，然后是牛肉末的焦香。

第四道是家常豆腐。

豆腐切片和青菜一起炒，油亮亮的。

第五道是豆腐脑。

咸的，浇了卤汁撒了葱花。

第六道是拌豆干。

卤豆干切丝拌了黄瓜丝，倒了一点新炸的辣椒油。

第七道是腐皮卷。

豆皮裹上肉馅卷成小卷，油锅里炸到金黄捞起来。

第八道是蒸豆腐。

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