路人书

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第418章 鲁菜王中王九转肥大肠（第1页）

薛琪是用姜块捅一次大肠，然后在翻转大肠加入淀粉多次清洗；

程慧琳则是采用搓洗去污的方法，

然后里外三层用牙签固定，

再凉水下锅焯洗去味。

虽然两人清洗猪大肠的手法并不一样，

不过，

可以看出程慧琳和薛琪一样是真的会做菜！

看做菜的过程其实是挺枯燥的，所以一般的录制厨艺类型的综艺节目都会快进、跳剪。

真正做菜的过程可能有一个小时，最后节目组剪接出来的录像不够三分钟。

宋晨为了感谢程慧琳刚才对自己的特别介绍，所以开始滔滔不绝的讲解起“九转大肠”的历史、特点。

为的就是节目组剪辑的时候，可以给程慧琳保留更多画面。

“传统八大菜系北方独有鲁菜，可见鲁菜独有的特色！”

“而慧琳姐做的九转大肠更是鲁菜里面有两百多年历史的鲁菜经典！”

说完菜系历史，

宋晨接着开始了“慧琳吹”、对程慧琳做菜手法各种吹炫。

“……你们看，现在慧琳姐用竹签扎孔就是为了防止包在里面的大肠受热爆裂，慧琳姐这个处理手法太高明了！”

“……现在慧琳姐开始二煮大肠，加入了葱、姜、蒜和各色香料提香……”

“慧琳姐一开始说只会家常菜太谦虚了，她这妥妥是鲁菜名厨的手法！”

“一焯水、二煮增味，慧琳姐现在是做的是第三步——三炸去油！”

“……葱油以砂仁粉、肉桂粉炒出香，烹入料酒、姜汁、清汤…加蚝油、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉……下肥肠小火收汁…”

“这道九转大肠吸收了汤汁的各种味道，集甜、酸、苦、辣、咸于一体，每一口都能吃出不同的味道，让人回味无穷……”

直播间里，看着程慧琳做菜、听着宋晨解说的网友馋得直流口水。

【我知道晨哥会吃也会说，万万没想到这么能说！】

【可不是，说得我现在就想杀一头猪，不为吃猪肉就想做一道九转大肠！】

【看来之前直播的时候是主播限制了晨哥的发展，如果没有主播，晨哥能说得更好。】

【可不是，主播就会一句“好吃……真好吃”，严重影响了晨哥的发挥！】

【现在才是晨哥的吃播正常发挥应有的样子！】

【晨哥唱歌好听、说得也那么好听，粉了！】

【哈哈哈，我早就粉晨哥了！】

【……】

……

“鲁菜经典——九转大肠，请三位评审品尝！”

宋晨不只把网友们说得馋了，录制节目的时候陈墨也都被他说饿了。

所以程慧琳一上菜，他就迫不及待夹了一段放入嘴里，大口大口嚼起。

果然和宋晨说的一样，

一段小小的肥肠，每一秒都能吃出了甜、酸、苦、辣、咸味道的变化！

入口有点甜…

些许的酸，更突出了甜的反甘…

辛辣…

这应该是调味的时候加了胡椒粉和花椒，稍微辛辣之余唇齿留香…

咸的味道是来自酱油的焦香；

苦……

陈墨一下子停下了咀嚼，

这味道……

不对啊！

完全不是苦瓜、老陈皮那种回甘的苦，

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