路人书

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第185章 杀猪（第2页）

“我大儿媳跟媳妇儿帮你切菜……”

“等你分完猪肉就开始炒杀猪菜……”

听到主家安排，陈伟南也不废话，手起刀就把差不多十五斤重的猪脖子全部切了下来。

守在一旁的女主人接过猪肉就开始清洗，切块，非常熟练。

陈伟南则开始分割门板上的猪肉。

这个年代分割猪肉要比后世麻烦很多。

后世的排骨跟棒子骨都是带肉的，现在剔出来的排骨一点儿肉都不能带。

陈伟南卸掉猪腿，撕掉猪板油就开始用尖刀剔排骨……

直接把肋骨从肉里面抽出来，难度非常大。

哪怕陈伟南已经杀过不少猪，仍然花了差不多半小时才踢掉所有猪骨头……

又过了二十分钟，这头两百斤重的年猪彻底被分割成两斤一块的猪肉，装了整整两大筐子。

陈伟南给自己切了一块两斤重，半肥半瘦的五花肉。

在黎大伯看来，陈伟南拿走的那块猪肉应该是所有五花肉中间最差的几块。

嘴里虽然没说什么，但心里对陈伟南的印象明显又好了不少。

一旁帮忙的几个社员也忍不住朝陈伟南竖起了大拇指。

陈伟南笑了笑，又从两个猪腿上面剁了两个猪脚，一起放在自行车另一边货框内。

“伟南……做杀猪菜的猪肉，猪下水，猪血……都准备好了……”黎大伯媳妇儿满脸期待跑到陈伟南面前道。

她也很期待陈伟南做出来的杀猪菜，生怕自己准备速度太慢，陈伟南没时间帮她家做杀猪菜。

“我现在就过去……”陈伟南很爽快答应道。

炒杀猪菜并不复杂，关键就是掌握火候，舍得下料。

底油润锅，放入姜块，然后就把十多斤猪脖子肉倒进铁锅慢慢进行煸炒，逼出一部分油脂……

几分钟后，浓烈的肉香味就从铁锅里散发出来。

用锅铲装出多余的油脂，加入花椒，干辣椒，蒜子……各种配料继续进行煸炒，入味。

跟着加入已经切好的猪下水，继续进行煸炒……

七八成熟后加入粮食酒去腥。

还装了一小碗粮食酒用火点燃，撒在杀猪菜表面。

通过酒精挥发进行进一步去腥。

完了以后加入提前调好的猪槽血，刚刚看起来还有些寡淡的猪肉和下水瞬间就被染色，看起来色香味俱全，非常诱人。

最后加入已经煮好的猪血，酱油，盐巴……铁锅里的杀猪菜就好了七七八八，只需要加水继续炖煮一二十分钟就够了。

扣上锅盖，陈伟南很爽快离开厨房，收拾整理杀猪工具，准备赶往下一家社员。

杀完第二头猪，本来主家是要留着吃午饭的，但被陈伟南给拒绝了。

媳妇儿跟儿子都在家里等着吃饭，而且陈伟南在这些帮忙的社员里面属于晚辈，也不是特别熟悉。

跟他们一起吃饭，除了尴尬还是尴尬。

加上中午主家唯一的大菜还是自己做出来的杀猪菜，家里并不缺，陈伟南肯定更愿意回家陪老婆孩子，一家人一起吃饭。

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