路人书

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披上深色的氅衣，走去外头。

“这是什么？”江宴身前，摆着一个长方形的东西。

“是炉子，等过几天去集市摆摊就用这个。”江宴拍了拍微黑色的围炉。

炉身由八个长方形组成，下面的暗格可以放煤炭，当然还是她自己的特殊煤炭用着更方便，几乎没有黑烟，又耐烧一块能用大半个月，不过涮串的炉子一次大概要用三到四个才够，那也比普通的煤炭方便很多。

这东西她还有些存货，完全够用几个月。

“我们要卖什么？”谭千月触摸着围炉，看不出材质像铁，又比铁轻薄很多。

“我打算自己做些鱼丸，再烫点麻辣涮串。”

“麻辣涮串是个什么东西？”

第86章北地二七

虽然过了大面积捕鱼的日子，但总有小船去河上捞一圈，江宴与一户有小船的人家商议好买鱼的价格，要二斤以上的大鱼，两个铜板一斤，这边盛产大鱼四到六斤随处可见，两个铜板的价格也不算低，一条三四斤的大鱼就要七八个铜板呢，给的再高江宴这小买卖便要白忙和了。

松吉镇虽然不缺鱼，可是鱼丸肯定没见过，做好的鱼丸不但可以涮串也可以做成清汤，眼下青菜还没长起来，鱼丸将是她的一道主菜。

义安的集市一个月三回，周围镇子村子的百姓都会来逛逛，而且离兵营很近，士兵每个月都会发放军饷加上平时吃的又没什么油水，逛逛集市打点牙祭定然不可避免，他们就是江宴的主要客人，毕竟兜里的银子多一些。

“咚咚咚。”门外响起了敲门声，是周舟过来送鱼的，是个身材娇小的女乾元，原来也是大户人家的小姐，府上长房犯了事被打包发配到北地，为人能干就是话不多。

“江姐，我过来送鱼。”半麻袋的大鱼就那样硬扛在背上，累的脸色通红。

江宴一把接了过去，掂了掂问道：“多少斤？”

“五十二斤，按五十斤算就好。”周舟喘着粗气，脸上还泛着红，瞧着是累的不轻。

“谢了，这里是一百个铜板，点一点。”江宴递过去一串铜板，周舟眼里带着兴奋的光接过，随后稳妥地揣进了怀里。

“江姐姐，下次有活可以还找我。”周舟拍了拍自己怀里的铜板，鼓足勇气与江宴道。

“好，下次有机会再找你。”江宴打开麻袋看了一眼，鱼离开水大概有两三刻钟这会只有个别的还在微微抽动，都很新鲜得马上找个盆来开膛破肚。

送走周舟后，江宴拿来大木盆，将半麻袋的草鱼，白鲢鱼，黑鱼，一股脑的倒进木盆里，又倒了清水洗净，收拾内脏。

汤圆看见江宴眼前的一大盆鱼，竟然不知学了谁家的狗子，在她身旁摇尾巴，还歪头看她。

江宴扶额瞥了它一眼，让它把饭盆叼过来，挑了一条小鱼给它，汤圆叼着盆撒着欢的跑了。

江宴拿来去集市置办的菜板，菜刀，瓦盆，木墩，摆在院子里。

其余几人都凑到她身边来看新鲜。

“主子，你这是要做什么？”行红好奇的探头，身边还跟着两个小尾巴。

“做鱼丸。”

她捞起一个三斤多重的草鱼利落的剁下鱼头，应红嘴角猛地一抽，谭千月吓的躲回了屋子。

“收拾鱼，这个我会。”芳姑姑主动上前。

“那好，你跟着我学一遍。”江宴很乐意有帮手，大家早晚都要会。

第一步切下鱼头，再贴着鱼的脊椎骨将两边的鱼肉大面积片下来，其次片掉鱼排鱼刺，只剩下两片长条整齐的鱼肉，最后从中间切开滑刀片掉鱼皮，就能得到四块手掌大小的鱼肉块。

接下来就是个细活，要将鱼肉切成薄片，连细刺都要切断，切好的鱼肉片微微泛着粉红色，看着晶莹剔透有弹性。

芳姑姑性子爽利，干活也不含糊，学的很快。

“小心些，不要片到手，刀都是新的。”

“东家你就放心吧，我老刘干活是个靠谱的。”芳姑姑看着片下去的鱼头，鱼骨，脸上带着笑，这些东西熬汤她家的两个小的也能借点光，鱼汤对身子好，能长个。

“主子，我也会了。”应红也想试试，眼神看着江宴的手，一会一条，一会一条，很有意思的感觉。

三个木盆，一个装鱼，一个装鱼头鱼骨鱼皮，一个装片好的鱼肉，两人轮流往盆里扔，晶莹剔透的肉片没一会就成了一个小山包。

“只有两个菜板，你来切，我去准备其它。”江宴起身将木墩子留给了应红。

应红接过刀，开始小心翼翼的分鱼。

“那我干点什么？”谭千月看着几人忙的热火朝天，也来了兴致。

“你准备吃。”江宴笑道。

谭千月…………！

“别说，真有个活需要你。”

“是什么？”

江宴扔给她一小袋子粗盐，叫她将粗盐磨细，谭千月拿着石锤子在小瓦盆里一圈一圈的磨着，将粗盐磨的很细，直到看不见任何小块。

江宴拿了一小捆干葱，一大块生姜，全部切片加入清水用手使劲抓，抓出葱姜的汁水留做备用。

等谭千月的粗盐磨好后，在鱼片里加入适量的粗盐，接下来就是要用手抓，用力抓，一直抓，抓出鱼肉里面的黏度，这样出来的鱼丸才会有弹性，也能减弱鱼肉的腥味与粘稠的口感，获得全新的形态。

二十来条的新鲜大鱼，在一个时辰后全部变成了鱼片，经过洗净，变白，剁碎，加入葱姜水，蛋清，再次剁碎调味搅拌，直到再次粘稠有弹性。

还要加些荤油，库房里的淀粉来增加口感。

虽然比不上机器打出来的细腻，但口感上会更丰富。

江宴看着耗时的工序，再想要不要换个手动绞肉机出来，想想觉得可行，回头她要试试。

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