路人书

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第338章 授人以鱼不如授人以渔（第1页）

十一月下旬的香港还没变冷，但早晚却已有了薄薄的寒意。

虞美人庄园后厨，虞问芙系着围裙站在料理台前。

十位学员站在她对面，年纪从二十二到五十一岁不等。

有婚姻不幸福的，有丧偶几年的，有被丈夫抛弃后独自带着两个孩子从内地过来的。

她们通过社区中心或者报纸的宣传，找沈碧云报名，经过沈碧云一轮面谈，最终被选中。

虞美人庄园有一间备用厨房，面积很大，设备齐全，通风和采光都很好。

十个人站在操作台前面，有点兴奋，又有点不知所措。

虞问芙把手里那叠围裙放在台面上，然后拿起最上面一条，自己系好了，转身走向灶台。

她在砧板前面站定，开口说了一句，“大家先把围裙系上。”

她们一个个走上前拿起围裙，系好之后重新站回原来的位置。

培训时间为一个礼拜。

当然，就做菜而言，七天根本连皮毛都学不到。

但虞问芙有自己的考虑。

一来庄园这边有宴席，她没法抽出太多时间做培训。

而更重要的是，她认为不是一定要教会她们做某道菜，而是教她们做菜的逻辑。

所谓授人以鱼不如授人以渔，就是这个道理。

“首先欢迎大家成为她厨房的第一期学员，希望接下来的七天大家有所收获。

关于我们这个项目，相信沈女士当时已经和大家谈过了，多余的话我就不说了。

学做菜，刀工是最基本的，今日我们就练切，只练切，就土豆切丝，我不要求大家切得有多细，也不要求大家切得有多快，但尽可能粗细要均匀，所谓先求稳，再求快。”

她在每人面前放着一只土豆和一把刀。

然后给大家示范了一下。

大家学得很认真。

第二天，虞问芙端出十只鸡蛋和一口平底锅。

今日她打算教她们做蛋炒饭，但不是教配料、教步骤，而是教“温度、时间、手感”三者之间的配合。

这也是做菜最主要的逻辑。

只要理解或者掌握，就能举一反三，让菜的味道瞬间上升一个层次。

她解释道：“这道菜的原理是热锅冷油，米饭炒散，蛋裹得匀，出锅前转大火逼出焦香。

你们不需要按我的比例来，但你们要弄清楚蛋炒饭要够香的关键是什么。”

顿了顿，她继续说：“关键就是锅够不够热、火够不够大、油够不够润。”

“你们要掌握的是判断力，就是蛋液什么时候凝固最合适，米饭什么时候炒到散开，油温什么时候足够爆香而不冒烟。”

“我现在就根据油温，蛋液，翻炒时长三种不同的状态做三遍蛋炒饭，你们自己尝一下，看看哪一版是最入味的，然后自己试着做一下。”

等大家开始自己动手时，虞问芙就给她们做指导，尤其是教她们怎么去看火候。

第三天到第五天，她开始教一道菜的逻辑怎么迁移，以及怎么正确使用调料。

“蛋炒饭的原理清楚了，那么换一种食材，你们能不能用同样的手法、同样的判断标准来应对？”

她拿出一条鱼做示范。

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