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第一百七十七章 殿堂级做法（第1页）

做别人的拿手菜，就肯定要做的更好。

所以，除非超过别人很多，那么肯定就没有什么意思。

别人会的你也会，这是本事。

别人不会的你也会，这才是绝活。

“不知道李长久这个大厨，到底都擅长那些菜系？”

仔细会想了一下今天的经历，林非凡有点失态。

人家毕竟是几十年的积累，而且还能看得出来，李长久从年轻开始就努力好学。

这几十年的积累，到底积累了多少技术，还真不好说。

最起码，林非凡没有信心，在短时间内，就能达到李长久几十年积累下的成就。

原来林非凡已经对自己的厨艺十分满足，但是现在越是了解这些大厨，他却越是感慨。

为什么八九十年代的一些大厨，都会被人称之为国宴大师。

要知道，现在很多高级专家，都没法称之为大师了。

学习厨艺，之前可以成就很多大师，绝对不是简单的事情。

所以，现在想要系统的学习厨艺，还是要跟着之前的那些国宴大师学习。

找出一些学习视频，林非凡打算学点新花样。

李长久现在是他的员工，他的拿手菜，林非凡没必要现在就学会。

毕竟他不做，还有李长久做，两个人都会做这就是浪费人力，实在是没必要。

“就做这道拆烩鱼头。”

仔细找了好一会儿，林非凡才选定了一道菜。

看名字这道菜就不太难的样子，还有，这是一道做鱼头的菜，而吃鱼现在算是健康饮食，更加让人接受。

看着录像视频，林非凡感觉十分满意。

不得不说，现代科学技术，对于所有技术都有很大的推动作用。

如果没有录像技术，林非凡哪里有可能看到七八十年代，一些国宴大厨的手艺？

比如现在这道拆烩鱼头，就是一位国宴大厨的手艺。

不过，稍微一看，林非凡就感觉有点不太好。

不是这道菜不好，而是这道菜的工艺，好像也有点复杂。

虽然知道这是刀工菜，肯定要求很高的刀工，但是一只鱼头，能够有多难的刀工？

就是有这种想法，林非凡才会选择学习这道菜，可现在好像这道菜的刀工也有点难啊！

越是了解，越是知道，这些看名字似乎十分简单的名菜，都不简单。

这道拆烩鱼头，做出来肯定很好，因为成菜鱼皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩鲜美、汤汁浓稠。

而更让人惊喜的是，只见鲢鱼头浮在汤中，却块块是肉而没有骨头。

只不过，鱼头上的每块鱼肉都完好无损，这绝对考验师傅的功力。

这道菜对于鱼头的“拆骨”要求，简直到了吹毛求疵的地步。

既要做到一根细骨都不留，又要保持整个鱼头的形态不变。

视频中那位大师，年轻时经过严格的训练，练就了一身“庖丁解鱼”的好刀工。

他将鱼头略煮之后放入水中，一手托着鱼头，一手细细地把鱼骨逐条挑出。

这当中鱼眼周围的皮肉尤其重要，这一块拆烂了，鱼头的形状也就荡然无存了。

拆好的鱼头，可以放到浓汤中焖炖。

由于整个鱼头被拆开来炖，因此鱼头中的核心地带也可以很好地入味。

这样做出来的鱼头，色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。

这样鱼鲜汤香融于一炉，脂膏稠浓，鲜滑无比。

只不过，越是了解这道菜，林非凡越是心虚。

只是想要学习一道名菜，就挑选了这道拆烩鱼头，是不是有点欠考虑？

不过，仔细想了一下，这道菜的刀工需求，还真不算是最顶级。

而就算是这样，这道菜也算是家常鱼的殿堂级做法。

因为这道拆烩鱼头，可以做到吃鱼不吐鱼骨头。

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