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学会烹饪这些菜肺想不清都不行（第1页）

中医上讲“药食同源”。非常重视通过饮食调节来提高人体抵抗力的做法，所以，通过养肺气来提高免疫力的做法自然就成了公认的事情。

白萝卜，适合痰多、咳嗽的人食用；绿豆，适合内火旺的人食用；荸荠，可以生食，也可以煮熟吃，具有清热生津的功效。但是，个人的体质差异比较大，服用的时候应当依据自身情况来选择。烹饪的时候要注意一些问题，尤其不能吃过辣、过咸或过于油腻的食物，下面来为女性朋友们介绍几款清肺、润肺、养肺的食谱。

1.玉竹沙参菜干煲猪肺汤

材料：猪肺，白菜干，玉竹，陈皮，沙参，蜜枣，猪展肉，盐。

做法：

（1）将猪肺的喉管处套在水龙头上，灌满，然后将水挤出来，反复进行几次，直到猪肺中的血污清洗干净为止，清洗好后将猪肺切成大小适中的块状，放到开水中焯一下，捞出，沥干水；（2）将锅置于火上，锅热后，倒入猪肺，炒干猪肺中的水分后，盛出，备用；（3）将白菜放到清水中泡开，清洗干净，切成段状；（4）将瘦肉清洗干净后切成块状，放到开水中焯一下，捞出；（5）将沙参、玉竹、蜜枣放到清水中清洗干净；陈皮放到清水中泡软后刮去白瓤；（6）将锅置于火上，加适量的清水，水沸后，放入所有材料，用大火煮沸后转成中小火继续煲2个小时，加入适量的盐进行调味，即可。

功效：具有润肺止咳的功效。这道菜不寒不燥，非常适合于肺弱易咳嗽、烟酒过多、茶水少的人食用。

2.白菜煲牛肺

材料：牛肺，白菜，蜜枣，陈皮，姜，盐，酱油。

做法：

（1）将牛肺放到水龙头上灌净；白菜清洗干净后切成大小适中的块状；姜清洗干净后切成姜片；（2）将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜放到瓦煲中，注入适量的开水，盖好煲盖，煮沸，然后转成中火继续煲至熟，盛出；（3）将白菜、蜜枣捞出放在碟中，再将牛肺切成大小适中的块状，放到白菜上，用适量的盐和酱油调味，即可。

功效：白菜具有清热除烦、通利肠胃、养胃生津、利尿通便的功效；肺叶具有清肺的功效，二者同食，也就无“毒”一身轻了。

3.农家肚肺汤

材料：猪肚，猪心，猪肺，浓白汤，精盐，味精，绍酒，熟猪油，葱，姜，胡椒粉，香菜。

做法：

（1）将猪肚、心、肺清洗干净，放到沸水中焯一下，捞出，沥干，切成块；（2）在炒锅中加入适量的熟猪油，放入心、肺、肚煸香，然后加入浓白汤、绍酒，烧沸，转入煲内煲至汤汁浓白，放入适量的精盐、味精进行调味，最后撒上适量的胡椒粉、香菜，即可。

4.萝卜丝拌海蜇皮

材料：海蜇皮，白萝卜，大葱，花生油，盐，白砂糖，味精。

做法：

（1）先将海蜇皮放到冷水中浸泡，去咸味，然后用清水清洗干净，沥水，切成细丝，放到一个干净的盘子中；白萝卜清洗干净后去皮，切成细丝，放到碗中用盐腌好，等到水渗出来后滤去水；（2）将萝卜清洗干净后切成细丝，同海蜇皮丝一同放到盘子内，再加入适量的白糖、味精搅拌均匀；将葱清洗干净后切成葱花。

（3）将炒锅置于火上，锅热后加入适量的花生油，油热后，放入葱花爆香，然后离火，趁热将油倒入萝卜丝上，搅拌均匀，即可。

5.夫妻肺片

材料：牛肉，牛杂，油酥花生米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油。

做法：

（1）将鲜牛肉、牛杂清洗干净，放到清水锅中，用大火烧沸，捞出上面的浮沫，几分钟后，捞出，备用；葱清洗干净后切成葱花，姜清洗干净后切成姜片；（2）将炒锅置火上，将牛杂、牛肉、卤水放到锅中，然后再放入适量的花椒粒、桂皮、八角、葱、姜，加适量清水、料酒，转为小火继续煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出，晾凉；（3）取一个干净的碗，舀入适量的原卤水，加适量的味精、辣椒油、花椒粉、酱油搅拌均匀，调成调味汁；（4）将晾凉的牛肉、牛杂切成片，混在一起，淋上味汁，拌匀，放到盘内，撒上油酥花生米末和几滴香油，即可。

6.肺汤

材料：鲶鱼，鲜香菇，豌豆苗，火腿，春笋，味精，盐，葱，胡椒粉，料酒，猪油。

做法：

（1）将香菇去蒂后清洗干净，切成片状；豌豆苗择洗干净后切成段状；葱清洗干净后切成葱末；熟火腿切片状；春笋去皮后清洗干净，煮熟，切成片状；（2）将鲶鱼清理干净（肝要留下），然后从胸鳍处下刀，沿着脊骨的两侧平劈至鱼尾，取下两片鱼肉，放到清水中，撕去粘膜，清洗干净；（3）将鱼肉、鱼肝片切成两片，放到碗中，放少许精盐，拌匀，清洗干净后放到碗中，加适量的精盐、葱末、料酒，拌匀；（4）将炒锅置旺火上，加入适量的清水，烧沸，然后放入鱼片和鱼肝，再加入适量的料酒、精盐，烧沸，撇去上面的浮沫；（5）放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加入味精，烧沸，盛入汤碗中，淋入适量的熟猪油，撒上少许白胡椒粉，即可。

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