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3第三章 全麦馒头（第1页）

到家打开门，掀开盖子，试了试面团的状态，还不太行。江皖决定先把其他材料收拾出来。

熬猪油比较费时间，她先把买的猪板油拿出来，用清水浸泡，顺手往里放了几粒花椒去腥。浸泡需要半个小时，江皖调好时间，开始泡发木耳、粉丝。接着把胡萝卜、香菇、虾皮等食材清洗干净。把需要的各类食材都切成细丝，分门别类放好。

打了六个鸡蛋，放入锅中炒熟后切成小块，然后挑选一块瘦肉细细切成肉沫。这时江皖额头已经冒出一点汗，但她看着桌子上摆放的整整齐齐的食材，心里充满成就感，只想大干一场。

从前她以为自己对做饭没什么兴趣，但没想到自己居然乐在其中。

江皖一心多用，看了一下面盆，面已经差不多了。系统提供的做法与她自己之前在网上查询到的不一样，需要严格把控揉面的次数和酵母的选择。眼下她还没有时间自己做酵母，只能严格把控揉面的次数了。

如同指挥一样，白白的面团在她手下如臂指使，系统的加持让她揉面时感受不到劳累，而随着江皖揉面熟练程度的增加，她更加享受这种面团在她手下随心控制的感觉。

都揉好后两团面团在瓷盆的衬托下更显光滑，江皖欣赏了一下，这时旁边计时器已经走到终点。

终于要开始熬猪油了，这一步可是好吃的关键。

她把猪油切成小块，放在盆里控干水分，然后拿出在杂货店买的一系列大料，按照系统给的配比称量好，用破壁机打成粉末。接着把肥肉倒进干净的炒锅，加入水，大火熬开。在刚冒泡泡的时候把秘制大料放入锅中，然后继续大火熬制。

锅里已经传出一股非常诱人的香味，闻起来一点也不油腻，江皖咽了咽口水。锅里开始冒大泡泡了，接着放入姜片，用干净的锅铲轻轻搅拌，使猪肉受热均匀。慢慢的，锅里已经浸出清亮的猪油，江皖继续搅拌，猪油浸出的越来越多，温度越来越高，肉块也变了颜色，这时候可以一点一点盛出来了。

瓷碗里的猪油越盛越多，锅里的猪肉也变成了焦脆的猪油渣。想着好吃的猪油渣，江皖耐心的多煎了一会儿，终于成功榨干了锅里猪肉的全部价值。此时厨房已经弥漫着迷人的肉香。

江皖小心的把猪油放在桌子最里侧，这个油虽然是食谱提供用来做包子的，但她觉得炒菜一定也是一绝。

猪油渣盛在另外的小碗里，江皖把粉条切碎，豆腐切成小块。然后用刚熬的猪油开始煎豆腐，把豆腐煎的两面金黄。接着开始制作料油，也是系统提供的秘方。关火后倒入粉条，搅拌均匀。

至此，制作包子需要的全部材料已经全部准备好。江皖看了一下面团的状态，全麦的发酵比较慢，还需要一会儿，还是先开始包包子吧。

把香菇、胡萝卜丝、虾皮木耳等全部混合成三鲜馅，严格按照食谱放入调料，最后放入猪油搅拌均匀，然后把面团揉好，切成小剂子，用擀面杖全部擀成中间厚四周薄的面片，开始包包子，一个一个又一个，从刚开始的不熟练包了两个形状奇怪还快露馅的包子，剩下的包子她慢慢掌握了窍门，越包越好。

眨眼睛已经包好二十五个了。江皖数了数，剩下的面还够包五个，馅料还剩不少。但另一团面还需要包豆腐粉丝包，江皖考虑了一下，还是决定按原计划进行，剩下馅料都放入冰箱。接下来如法炮制，豆腐粉丝馅调味好也包了三十个。

燃气灶上两个蒸锅已经准备好，家里蒸锅挺大，但六十个包子还是太多，一个蒸锅三层篦子已经被占满，但另一个蒸锅还需要蒸馒头。江皖只好转移战场，把家里的电磁炉插好，重新清洗一个小锅放包子。

终于来到馒头了。面盆里的面团已经发酵的溢出盆沿，江皖稍稍清理案板，撒上面粉，就开始揉馒头。

馒头揉的次数越多越好吃，江皖谨记这条理论，在不断揉制下面团逐渐变得光滑紧实，切成小剂子继续揉。终于面团成了型，江皖终于松了口气，可以放上蒸锅了。

她这次没有发太多面，数了数有三十二个馒头，一个蒸锅正好可以放下，这时候还不能打开火，馒头同样需要二次醒发。盖上锅盖后她打开放包子的蒸笼，包子已经醒的差不多了，可以开火了。

接下来，她只需要静静等待美食了。

厨房里三个蒸锅都开始冒烟。从早上起床准备到现在，钟表的指针已经转了快九十度，江皖的肚子也唱起了“空城计”。

期间爸妈打电话喊她去吃饭，江皖拒绝了。她只想品尝自己几乎可以说是“首秀”的作品。

睁大眼睛，黑色的瞳孔里倒映电磁炉上的红色倒计时，“最后一分钟！”她按耐内心的激动，心里默数。

...滴——倒计时归零，包子终于蒸好了。

掀开锅盖，蒸腾出来的热气夹带着香气霸道的渗入进她的鼻子，瞬间激发她的味蕾。

小心的把蒸屉拿下来，以防止水蒸气浸湿表面，江皖拿起筷子直接夹起一个豆腐粉丝包。

包子不小，几乎跟成年人拳头一样大，中间的圆褶里还微微透着红油，让人一看就食指大动，咬开一口，就能发觉它与市面上那些皮厚馅少的包子不同，厚薄刚刚好，粉丝的软糯和豆腐的香嫩完美结合，包子皮微带韧性，还浸透了汤汁，复合调味微带麻辣，但丝毫不刺激，江皖一口气吃了两个才停筷。

稍稍填饱肚子，她这才开始查看评价——还是良好，不过三鲜包子【良好】后还显示了一个小小的+号。叹了一口气，明明这次制作过程她非常专注，调味的时候也进入了之前感受过的“玄学”时刻。

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