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第515章 制作雪衣豆沙（第2页）

陈放按照吕师傅的指示，把玉米淀粉均匀洒在小铁盘里，然后把红豆沙馅搓成直径两厘米左右的小球，在淀粉里滚来滚去，均匀裹上淀粉，随后取出五个鸡蛋的蛋清，放在一个小钢盆里。

吕师傅说道：“接下来就到最关键的环节了。陈老师，请你拿五根筷子，开始打蛋清。”

“可以用打蛋器吗？”

吕师傅笑笑，小声道：“节目组不让。而且对于我这个级别的厨师而言，有时候还挺爱用筷子的，筷子打起来，虽然进气慢，难打，但打出来的气泡小，分布均匀。”

“好。”陈放应下。既然是节目组搞事情，那他就不难为师傅了。

吕师傅继续说：“我先跟你说说怎么打吧。这和搅鸡蛋液不一样。不能在碗底搅和。咱们的目的是让空气进入蛋清，所以要更大幅度快速画圈。”吕师傅拿起一个空盆，开始解说动作。

陈放也拿着空盆，开始学动作。观察好他的发力点，左手拿着小盆，右手持筷，开始搅皇帝的鸡蛋清。

有雕刻技术和武术加持，复刻动作而已，非常简单。

吕师傅看着他的动作，眼睛一亮，“哟，陈老师学模仿动作真是准确啊，这动作很标准啊。你是学……舞蹈的？”

“不是，可能因为会点雕刻吧。”

“那可能是掌控力比较强吧。”吕师傅点点头。

随后语气严肃了点，继续说道：

“不过，打发蛋清时不能停不能换方向。就像刚刚说过的，打发蛋清就是把空气打入蛋清里，咱们就像是吹个气泡城堡，必须持续、稳定地搅拌来维持它的结构。中途停下，力气容易改变，这一盆气泡就容易破裂，塌下去。更不用说换方向了。”

吕师傅继续转动手腕比划着动作，“你需要一直像这样打。这样……”

吕师傅又比划着，叮嘱了几句后。

陈放便拿起真装着蛋清的小盆开始实践。筷子头切入蛋清，迅速旋转。

吕师傅看了十来秒后，缓缓点点头，“很不错啊。那你先打着，这个步骤用打蛋器需要三四分钟，但用手的话，差不多得十来分钟，我去看看程老师那里。”

“好。”陈放继续转。大约保持七八分钟小范围高频率的动作后，手臂略微发紧，但小盆里的蛋清已经变成了润白色、质地浓稠的泡沫。

【卧槽，在这截图，看起来像丝绸似的。】

【少侠好臂力。我打三分钟就手麻了。】

【打蛋器都打不成这样。】

【你还有厨师功底？！这单纯劲儿大的话，也不太行吧？】

【他应该是很会模仿，直接复刻厨师大叔的动作。】

【怪不得很多菜都消失了，不适合现在快节奏的社会啊。】

打了差不多十多分钟吧，旁边传来吕师傅含笑的声音，“不错，可以了。”

陈放把筷子立在蛋白霜里，筷子就那么直挺挺地站好了。

过程倒没多累，就是有点无聊，发呆十来分钟。

接下来，陈放按照吕师傅的叮嘱，又加入淀粉与生粉，继续打圈，混合蛋白糊。

最后用筷子夹起豆沙球，在蛋白糊里转了几圈，形成一个个雪衣豆沙生胚，放入三四成热的大油锅。

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