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第34章 猪肉真香（第1页）

今天春来大哥来的也很早，在王麻子已经猪收拾的差不多时就来了。

“小郎君，晚上这顿怎么搞？”张春来已经习惯了，只要吃什么必定先问问葛明。

葛明其实也在盘算，院子里只有两口大锅，难道肉一锅，骨头一锅，内脏也是好东西，再说还要搞点猪油，所以一时也是难以下决断。

“春来大哥，两口锅怎么算都不够用的，院子里再搭两口怕是来不及呀。”

“来得及，让那几个人帮把手，一会就弄出来。”张春来往王麻子那边几人一指。

果然众人拾柴火焰高，一会功夫两口大锅就架了起来，虽然比较简易，只是大锅用几块大石头垫了起来，而且不怎么拢火，蒸煮是足够了，也就多费点劈柴而已。

等一切准备妥当了，原本帮忙杀猪的几个人，跟张春来一起等着葛明吩咐。

分工是必须的，否则等庄户下田回来肉还没做好，再说这是老母猪，肉应该比较老，怎么都需要更多火候。

先弄点肥膘，熬点猪油，不光是做点肥皂，以后炒菜也能用得上。让其中一个去炼猪油，自己看火自己炼油。

猪头是个好东西，但是处理起来非常费时间。安排其中一个庄户去猪毛，烧红的铁棍烫一烫也就是了，不可能做的比后世精细。特别提醒庄户，鼻孔、嘴巴一定要弄干净。

葛明本来打算炖排骨，可看王麻子这货刀工真不错，肉剔的干干净净。算了，最爱的排骨是啃不上了，不过骨头不能浪费，就让王麻子做点体力活。大骨头一定要砸开，然后上锅开水煮就行了。只需加点葱姜去腥，熬煮一点时间就是一锅好汤，加点萝卜块就是美味。

为了表示奖励，猪大肠全送给了王麻子。不是葛明不吃这东西，只是懒得处理，别人处理还不大放心。

安排另外两个庄户把猪小肠清洗干净，猪血肠再不灌上就凝固了。猪血里加点盐，搅拌均匀，灌到小肠里，一口大锅的水已经烧开了，血肠丢进去，煮到竹签插进去不冒血水就行了。血肠很快煮熟了，捞出来放凉等着切片就行了。

剩下的猪肉就简单处理了，全部切成鸡蛋大小的肉块。大锅加水，肉冷水下锅，加葱姜还有白酒，烧开之后再捞出来，目的是去血水。把水舀出去，刷洗净之后备用。

葛明就从王麻子上午送过来的袋子里找香料还有糖霜，最先开始炼猪油的那口锅，已经开始出油了，这时候满院子都是香味。

这不，袁老道和丁香也都出来看热闹了，美食的魅力是无穷的。

舀过来一点猪油，然后加入糖霜。这时候的糖霜其实就是红糖，炒糖色是绝对可以的。好在炒糖色对温度要求不高，否则这口大锅肯定不行。

看着葛明打算亲自下手，张春来赶紧把葛明拦住。

“小郎君，您还是不要亲自动手了。”

“春来大哥，我来弄，你在旁边看着，看明白了下次就不用本小郎君亲自动手了。”

张春来尴尬一笑，说到：“小郎君，还是你指挥，小的来做吧。”

葛明感觉张春来说的有道理，因为葛明走到锅边的时候才发现自己比石块垫起大大锅高不了多少。

葛明只好教张春来炒糖色，糖霜开始起泡，逐渐变成焦糖色，那就意味着差不多了。加入过了水的肉块，翻炒上色，就可以加水烧开慢慢炖了。

不过还有一项重要步骤，就是加香料。葛明拿出八角，香叶，桂皮，刚打算丢进去，手就被袁老道捏住了。

“小子要下毒不成？”

“袁先生，此话怎讲？”本小郎君花大价钱买回来的香料，怎么成了要下毒呢？

“你手上拿的都是药材，怎能随便加入饭食中呢？弄不好要出人命的。”袁老道一脸严肃，看的葛明想哭，又不知道怎么解释。后世厨房用的各种香料，都可以在药店买到，这东西确实最早是用来治病用的。

香料确实也是中药，不过这年头怕是没有人比葛明更知道这些药的最大作用了，就是去腥膻，提升香味而已。

“先生放心，这些都是提香去腥膻的东西，没有任何毒性。”

袁老道有些不信，但是拗不过葛明。

“先生难道信不过小子？要不一会做熟了小子先吃，如何？”

“你这小子，老道不是为了你好吗？放就放吧，也不知道是个什么原理。”

看到袁老道没了疑问，葛明再问问旁边的张春来。

“春来大哥，可有山楂干？”

这东西北方真是盛产，不用怎么照看就能结不少果子出来，谁家都会弄点泡水喝，据说还有消食的效果。不过这年头都吃不饱饭，消个什么食呢？

“我家就有，我去拿点回来。”

张春来说完就跑回家，等回来的时候锅里的水已经烧开了，一把山楂干丢进去，转小火慢慢炖就是了。

这时候猪头也处理好了，劈猪头的事必须也是王麻子来做，谁让他把骨头处理的那么干净的。

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猪头用斧子劈开，跟肉块处理步骤一样，先去血水，然后炒糖上色，加水加香料慢慢煮就行了。葛明顺便把猪心猪肝也丢了进去，内脏这东西如果不跟肥肉一起炖，吃起来就没什么油水，会少很多香味。

现在需要的就是时间，猪油已经炼制好了，灶里的柴火抽了出来正在冷却。骨头汤已经转了小火，等一会加点萝卜进去就行了。猪肉也炖上了，猪头也炖上了。至于血肠老早出了锅，就等着放凉了切片了。

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