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第48章 厨房里的门道（第1页）

经过前一日的铺垫，何雨柱今早依旧准时到岗，如今众人见他早来早已习以为常，没人再像头天那样追问“怎么来这么早”，各自默默拿起工具：择菜的蹲到菜筐旁，切菜的擦净案板，生火的添柴拢火，后厨里很快响起锅碗瓢盆的轻响，透着一股踏实的忙碌劲儿。

胖子凑到刘岚身旁看着一大盆的土豆和一担子白菜，眉头皱成了疙瘩，忍不住叫苦：“咱们这还是万人大厂呢，采购科就不能多寻摸点新鲜菜！天天就是萝卜、白菜、土豆！”

昨天光是切够几百号人吃的土豆丝，他就握着菜刀站了小半天，晚上回家胳膊酸得抬不起来，今早穿衣服时还得用另一只手拽袖子。

更让他费解的是，明明切土豆块省时又省力，土豆切丝后蓬松，往餐盘里一盛看着满满当当，工人见了心里敞亮；可要是切成块，一个土豆就那么四五瓣，往盘子里一放显得孤零零的，难免让人觉得食堂“小气”，尤其在物资不算宽裕的年代，这份“视觉体面”倒也重要。

“你当冬天买菜容易？”一旁择菜的刘岚头也不抬地接话，她手里攥着一棵白菜，手指翻飞间，枯黄的外叶就被捋下来扔进竹筐，留下的菜心水灵鲜嫩，“这几样菜便宜还耐放，才能供上几百号人天天吃。你要是有本事，倒是给厂里弄几头猪、几头牛，再添百来斤鸡蛋，让大伙开开荤啊？”

胖子听了这话，当即苦笑着摆手，“我要是有这能耐，还在这儿围着案板切菜当帮厨？早去采购科当干部，坐着喝茶看报纸了！”他说这话时，眼神里带着点自嘲——谁不想少干点体力活，可没那门路也只能认了。

刘岚瞥了他一眼，没再搭话，只是手里择菜的速度又快了几分，嘴上催促道：“别在这儿磨嘴皮子了，你赶紧把土豆洗洗，等下刘婶来削，早上时间紧任务重，先把眼前的活干完再说。”

“哼，说来说去还是傻柱偏心！”胖子被催得心里有点不痛快，“你看马华，都能跟着上灶炒个菜了，我还得在这儿没完没了地切土豆丝！凭什么啊？”

“凭你背后嚼舌根、干活还偷懒呗。”刘岚可没打算给胖子留面子，一句话就戳中了要害。之前胖子不止一次在背后抱怨何雨柱“仗着厨艺摆架子”，现在何雨柱改变了，自然不会帮他说话，“换作我是傻柱，也不会喜欢手脚不勤快、还爱说闲话的徒弟。”

胖子被噎得脸一沉，嘴唇动了动想反驳，可转念一想，自己说的那些话确实不占理，终究没敢跟刘岚吵，只能悻悻地嘟囔：“行行行，我不跟你一般见识，不就是点土豆嘛！！”说着他给装土豆的盆里放水开始冲洗起来。

另一边，何雨柱听到胖子和刘岚抱怨，只是听得不真切，他没理会，开始有条不紊地给马华和高师傅分配任务。

他先走到马华身边，指着大盆里的白菜：“今天大锅菜的炒白菜归你，还记得吗？先把白菜帮和菜叶分开切，炒的时候先炒帮，再放叶，火别太急，不然菜容易出水。”

马华连忙点头：“知道了，师父。”

接着，何雨柱又转向高师傅，“老高，萝卜清炒和土豆丝就麻烦你了，土豆丝过遍水，控干了再炒，能脆不少。”

高师傅笑着应下：“放心吧师父，错不了。”

等后厨众人把菜都炒好，盛进门口的大铁桶里，又把馒头摆进保温的框子里，准备好打饭的勺子后，何雨柱特意把负责打饭的几个人叫到一起，叮嘱道：“一会儿保卫科的人来打饭，你们多上点心。菜一定要打得满，别手抖，馒头也拣个头大的给，别小气。”

众人听了都笑着应下：“知道啦！”保卫科虽说不管食堂的事，但在厂里管着治安，平时食堂进菜、盘点物资，偶尔也需要保卫科帮忙看着点，这点举手之劳能结个善缘，谁也不会不愿意。

安排好打饭的事，何雨柱转身往小灶间走——该给厂领导做小灶了。他转头对刚炒完土豆丝的高师傅说：“老高，你过来给我打下手。”

众人听了都笑着应下——保卫科虽说不管食堂的事，但在厂里管着治安，平时抬头不见低头见，这点举手之劳能结个善缘，谁也不会不愿意。

高师傅一听这话，顿时喜出望外，手里的抹布往灶台上一扔，快步就跟了过去。他在食堂干了好几年，一直负责做大锅菜，从没机会接触“小灶”的手艺，如今刚认了师父就能学两招，比啥都高兴。

进了小灶间，他像个刚入行的学徒似的，紧挨着何雨柱站好，眼睛都不敢多眨一下，生怕错过哪个步骤。

何雨柱手脚麻利，先从调料架上取下油、盐、酱油，又从早就领来的菜篮里拿出洋葱、青椒、茄子和鸡蛋，还有一大刀猪五花肉。

何雨柱安排高师傅打蛋液，切蔬菜，他则是切肉。没一会儿，小灶间里就飘出了香味——一盘洋葱炒鸡蛋先出锅，鸡蛋煎得金黄蓬松，裹着淡淡的洋葱香；接着是小炒肉，肉片煸得油亮，配着青椒翻炒，油花“滋滋”响，香味直往鼻子里钻；最后是肉沫茄子，茄子吸满了肉汁，软乎乎的，看着就下饭。

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这三道菜是厂里主任及以上领导才能享有的待遇，高师傅站在旁边看着，咽了咽口水。

何雨柱把菜摆到桌上，递过去一双干净的筷子：“老高，你尝尝味道怎么样。”

高师傅连忙接过来，小心翼翼地每道菜都夹了一点放进嘴里。嚼了两口，他就惊得说不出话来——食堂的调料就那么几样，盐、酱油、醋，连味精都得省着用，可何雨柱偏偏能用这些简单的调料，把菜做出浓油赤酱的香味，比外面饭馆做的还好吃。

他心里又羡慕又复杂：这就是专业厨师的本事吗？自己炒了这么多年菜，跟人家比起来，差的可不是一点半点。

“怎么样？”何雨柱一边收拾案板上的菜渣，一边问，“我刚才放调料、控火候的步骤，你都记住了吗？”

高师傅脸上有些羞愧，挠了挠头，不好意思地说：“师父，您这厨艺也太好了，我眼睛勉强能跟上您的动作，可这手……它好像有自己的想法，记不住劲儿。刚才看您放酱油，我也没看清您倒了多少，换成我自己，肯定掌握不好量。”

“没事，慢慢来，多练几回就好了。”何雨柱倒不着急——他心里清楚，这行靠的不仅是勤奋，更得有天赋。就像那些学厨的学徒，看似天天被师傅使唤着干杂活，有压榨劳动力的成分，但更多的是为了让他们在日复一日的重复里夯实基础。

他指了指那三盘菜，说：“你把这三盘菜端出去，让刘岚分装一下，每个领导们来取。”

然后何雨柱已经从柜子里拿出一块新鲜的五花肉。

昨天他答应给食堂谢主任做顿红烧肉，这肉是他早上特意绕路去菜市场买的，食堂的肉都是凭条子领的，他可没法凭空变出肉来。

高师傅看着那块肥瘦相间的五花肉，心里有点疑惑——小灶的菜都做好了，何雨柱怎么又拿肉出来？但他也知道“不该问的别问”，应了一声“好嘞”，就小心翼翼地把三盘菜放进大托盘里，端着出去找刘岚了。

刘岚早知道领导小灶的规矩，见高师傅端着菜出来，立刻从柜子里拿出十几个干净的白瓷盘。她先把洋葱炒鸡蛋均匀分到每个盘子里，再依次添上小炒肉和肉沫茄子，动作麻利又仔细，生怕哪个盘子里的菜少了。

厂里的领导几乎不会一起在食堂吃饭，分开装既干净又方便，要是有领导不愿意来食堂，还能把菜装进自带的饭盒里，拿回办公室吃，一点不耽误工作。

高师傅站在旁边看着，心里忽然明白了——何雨柱看似没怎么操心，可从大锅菜的分配，到保卫科打饭的叮嘱，再到领导小灶的准备，每一件事都安排得妥妥帖帖，这才是后厨该有的章法。

他暗暗下定决心：以后得多跟师父学学，不光学厨艺，更得学这份做事的心思。

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