路人书

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【酸菜是什么，酸菜不是泡菜吗？】

池寻摇头，给观众们解释：“不一样的哦，泡菜是用发酵过的酸水经浸泡而成的菜，属于酸菜的一种，以酸咸味为主；而酸菜属于湿性发酵，即用含有有机酸氨基酸等发酵成分的酸水去促使菜类发酵，一般是隔水密封发。两者做法和味道吃起来都有差别的哦。”

提到泡菜，池寻有些不好意思，“之前答应过教大家做泡菜，没想到一拖就拖到今天，岁岁都能跑了，我才想起来。”

弹幕也是哈哈一片。

【哈哈哈哈哈哈哈作为惩罚我允许你多发发小崽崽的照片。】

【对对对，要不下次直播把幼崽放旁边吧，两个我都能看！】

池寻忍俊不禁，“那我岂不是从美食博主变育儿博主了？”

【这么可爱的小崽崽没人会介意的！】

【一个直播间能看美食教程又能看可爱的幼崽，我可以！】

【建议双管齐下！】

果然没有人能拒绝毛绒绒！

没想到大家都这么喜欢自己家的小崽崽，池寻没把话说死，“那得征询幼崽们的意见才行。”

果不其然，弹幕里又是一片叫好。

哄好观众们，池寻洗干净手戴上手套，“好啦，现在开始我们今天的直播，嗯……先腌制酸豆角怎么样？”

【没有异议！】

【豆角味道一般，酸豆角好吃吗？】

池寻拿过豆角放在水中慢慢清洗，“酸豆角和煮熟的豆角吃起来的味道不一样的哦，酸酸脆脆的，酸爽又开胃，可以用来配白粥，还可以切粒和肉沫一起只放简单的油盐酱油和几粒辣椒做配料翻炒就可以吃了，特别下饭呢！”

豆角清洗几遍在厨房纸上摊开晾干，然后煮腌制酸豆角的水。

“制作腌制水也很简单，只需要在沸水里加入几粒八角，一小把花椒，少许盐和半糖即可，不能吃辣的话也可以不放花椒。”清澈的沸水在加入香料后很快就变成了黄色，放在一边等晾凉。

再把晾干的豆角缠绕几圈，放进干净无水的小玻璃坛子里。

【这个罐子造型好奇怪，怎么用的啊？】

【这个好像是华夏后裔流传下来的罐子，但是因为密封性不好，一直没什么人买，寻寻确定要用这个腌菜吗？会进细菌的吧？】

池寻看到这条弹幕，面露诧异，“难道你们直接盖盖子，不在罐子口的沟槽里倒一些水或者白酒封口的吗？”

【什么？还能封口的？！】

“可以的。”池寻点点头，把凉下来的腌制水倒进玻璃坛里，不多不少，刚好可以没过豆角，然后在罐口的沟槽倒上少量高浓度白酒，坛盖子一扣，再倒了小半碗纯净水和白酒混合密封。

他做了一个展示的手势，“就像这样，这样子的话空气和细菌都不会进去了。而且在发酵时产生的气泡也可以自己排出来，不会有爆炸的危险。”

屏幕上的弹幕瞬间空白，然后是一大片的【……】

【不是，我想尽办法用东西套住它的口用了十几年，然后你告诉我正确的使用方法就这么简单？！】

【我一次又一次给它换塑料膜算什么？算我蠢？】

【我居然错怪它这么多年了。】

【对不起我有罪，我向坛子之神忏悔。】

【对不起我有罪，我向坛子之神忏悔。】

【对不起我有罪，我向坛子之神忏悔。】

池寻被他们逗笑了，“不怪大家了，我之前也不知道它该怎么用的，还是在一本古书上看到的教程才弄清楚呢。”

“这个要腌制一段时间才能吃哦，下面让我们来腌制酸笋吧。”

他把在旁边发了很久呆的笋搬来，因为太大，落在台面时还震了一下。

【这不是熊猫兽人最喜欢吃的吗？】

【不是熊猫根本咬不动啊。】

【又酸又苦，怎么吃啊。】

“笋是很好吃的食材哦，特别是冬笋，它可是冬季最美味的食材之一，在华夏有“金衣白玉，蔬中一绝”的美称。不仅营养价值高，而且口感酸脆爽口，炒炖焖各种做法都很好吃，吃起来还有一股浅浅的奶香味呢。”

“不过在吃之前大家最好焯一下水，再放在干净的水里浸泡一段时间才能去除里面的涩味。”

“冬天过了，我在超市只买到四季笋。笋外面的皮是不能吃的，要剥好几层皮才会露出里面嫩嫩的笋心呢。”

聊天的空档，池寻已经剥好了带着毛刺的外壳，露出里面白嫩的笋心。

果然如同他所言那样，里面的笋肉光滑无比，丝毫不见那刺舌的毛刺，白白胖胖的样子看上去颇为讨喜。

“腌制酸笋很简单，只需要把它切成块或者条状，放进干净无油的坛子里，再倒上纯净水或者矿泉水，再密封好坛口就行就行。”

【不是？就这么简单？什么都不用放？！】

【简单得我以为我看错了。】

“就是什么都不用放哦。”池寻解释，“因为酸笋里的某种物质会产生密封环境里产生乳酸菌，所以不需要添加其他东西了，如果大家喜欢咸一点的口感也可以加一些盐进去。”

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