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第496章 极品三年腿（第1页）

马良从自己随身的带的包里掏出一柄细长的包银刀。

好的宣威火腿，切肉的刀也是有讲究的，这也是从邹岩山那里学来的关窍。

而关于为什么用包银刀切出来的火腿好，他从邹岩山那里听说了一些门道儿，也专门去查过资料。

从物理层面上来说的确有其意义所在，尤其是针对需要生食的高级火腿，腿肉内的盐分浓度高，酸性物质也多，普通的铁刀钢刀容易生锈，而银刀的耐腐蚀性极强，

有人曾专门做过实验，同一块火腿，用铁刀切后存放三天，切口便发黑，而用银刀片过的切口处仍能保持鲜艳的玫瑰色。

当然，用包银刀切火腿也是乌蒙山寨里的传统，具有特别的玄学意味。

据传当地彝族祖上杀猪祭祖时，银质器具有独特的通灵作用，而银刀刀刃可以锁住猪魂，使其鲜味多年不散。

总之虽然说法众说纷纭，但马良也不知是不是心理作用，总感觉银刀片出来的火腿确实滋味儿要更好一些，再说也不算太贵，所以就专门打了几把，留在店里切火腿用。

“这银刀我打了好几把呢，这把留给你们，据说切出来的火腿滋味儿格外好。”

马良一边说着，一边已经开始笨拙地操起刀子，准备开切。

而许得宝一看他那生疏的手法，顿时好笑地皱了皱眉头，抬步上前，“去去，你一边儿等着去吧，就你那随便乱捅的技术别把这好火腿糟蹋了。”

“切，你说话怎么跟那邹老头儿一个味儿了。”马良讪讪地将银刀交出去，掐腰站在一边，专心等着吃。

许得宝拿酒擦了一遍刀，沿着腿骨的自然弧度，找到了肌肉最厚实的“玫瑰芯”，这里也是生食口感最好的一部分，

选定下刀，他先将表层修掉一部分，然后刀身倾斜15度缓缓向前推，直到听到沙沙的脂肪分离声才停下。

随后他从顶端肉色最艳丽的部分片下大约3毫米的薄片，瘦肉呈深红玫瑰色，肌理间分布着雪花状脂肪纹，肥肉部分则似白玉凝脂，光照可透，指尖的温度都能将它慢慢融化。

他挥舞手中银刀，不多时已经片下数十片，灿若朝霞地铺在雪白的瓷盘中，一眼望去煞是漂亮。

“来，尝尝。”

许得宝用刀背挑了一片最漂亮的递到许夏面前，许夏小心翼翼地接过，先是感叹这精雕玉琢的模样，然后才一口吞掉。

首先袭来的是淡淡的咸香和松针烟熏味儿，冷冽的咸鲜如冰锥轻轻刺在味蕾，酥酥麻麻，却并不齁人。

她惊讶地眨了眨眼，她印象中火腿都是很咸的，没想到正宗的宣威火腿咸淡适宜，一点都没抢掉乌金猪的肉香。

而很快，这股带着油脂的玫瑰肉便在舌尖化掉，随之而来的是一股坚果和乳酪的厚重香气，又带着丝丝甘甜，牙齿轻嚼时肌肉纤维瞬间解离成丝，鼻腔中再次返回乌金猪独特的肉香，盘旋不止。

乌蒙山特有的微生物在三年间积累发酵的鲜味物质在此刻悄然迸发，许夏脑袋晃了晃，竟有一瞬间的眩晕感。

“呼——”

好吃，真好吃。

许夏脑子里已经立刻排列组合起了无数种吃法，而最让她垂涎欲滴的，当然是火腿刺身配红米酒。

三片火腿一口酒，阎王招手也不走。

那小味儿，还不是刺挠一下就上来了。

而马良也早已迫不及待地伸出手去，直接从盘子里衔了两片放进嘴里，眯着眼品了品，“嗯……这三年腿的味道就是比两年的要够味儿。”

两片火腿在嘴里已经转瞬化为了鲜美的肉汁，吃得他眉开眼笑，这么好的火腿，他家里可是还藏着一根儿呢。

而许夏又吃了两片之后才拍拍马良的肩膀，“还麻烦你大老远送一趟，晚上留在这人儿吃饭吧，让得宝叔把干巴菌洗上，再切点火腿，顺便让你尝尝我们新酿的红米酒，配起来绝对好吃。”

马良把嘴里的火腿咽下去，闻言更是眼皮子一跳，嘴角咧到耳根。

“那感情好……”

“不，是太好了！”

许夏后山上种的那批红米可是极品，要不是新瑞府财大气粗整个包圆了，他说什么也得给东临纪弄点儿的。

红米弄不到，能蹭上一壶红米酒，也值了。

两人说话的功夫，许得宝已经将火腿修理整齐，并且将边角不适合拿来做刺身的地方直接切下来，今天正好招待马良一顿。

虽说这些部位不适合生食，但是无论炖汤还是爆炒，味道依旧比普通火腿要好的多。

寥寥几片火腿，直接煮个白菜汤都鲜得不行，这也是云贵地区最经典也最简单的吃法，甚至有“三年火腿一口汤，哑巴吃了会开腔”的戏言。

除此之外，这边角料火腿用辣椒和干巴菌爆炒，也是绝味，鲜上加鲜。

而另一边的许夏给马良泡了杯茶之后，就提着酒壶进了屋，今年的米酒她只留了50斤低度米酒，剩下的全部经过再次蒸馏做成了50度以上的高度米酒，大约有250斤左右。

低度米酒如今已经窖藏了一个多月，虽然还稍稍差点风味，但是入口已经完全没问题了，高度米酒则需要继续陈酿三个月以上，届时过年喝着正好。

戚戚沥沥的胭脂色酒液从壶口慢慢倾倒入瓶，散射出波光粼粼的光，飞溅的酒液带着一股清甜的蜜香和馥郁的酒意，缓缓笼罩在许夏的鼻尖。

夕阳的昏黄余晖从窗户中溜进来，将胭脂色的酒液染上一抹金色，壶口微收，绯红镶金的酒液拉出细长的蜜丝，许夏轻轻舔了一口指尖沾到的酒液。

蜜魄凝露，春雪化喉。

单闻香已有三分醉意，更遑论入口的这般惊艳。

脑子倏得一颤，立刻拨到了那根让她浑身舒爽的神经。

许夏用手指将瓶盖缓缓收紧，眼角浮起一抹淡淡笑意，不知为何，很想将此刻的澄明和惬意分享给某个酒量不济的家伙。

某个不知在昆仑山哪个地方风餐露宿的家伙，不知今晚他的手边是否也有这样一壶美酒相伴。

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