路人书

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第134章（第1页）

光成团只是第一步而已。

之后还需要在台面上反复地推、揉、搓、压，直到面团变得光滑紧实。好在周欣是有和面功底的，很容易就上手手法。约莫十五分钟后面团变得非常有弹性，就可以用碗把面团盖好，醒发至少半小时，让面变得非常有韧劲。

擀面杖从中心向四周均匀地用力，将其擀成一张薄薄的大面皮。这年头也有压面机，就免得让她们还得费劲手工去压。只需要将面团分成小块，依次放入机器中反复压制，由厚到薄，几次后就能得到一张厚度十分均匀的面皮。

将压好的薄面皮送入切面机中，转动手柄开始搅动，细腻的面条便尽数掉入底下放着的大盆里。

意面放入盐水中沸腾后煮三分钟，待面条全部浮起即可捞出沥干水分。放入盘中，浇上满满一大勺滚烫的、刚出锅的肉酱，光看颜色就鲜红明亮，格外有食欲。

卷起裹满酱汁的面条送入口中，首先感受到的是番茄清爽的酸，紧接着是混合肉末带来的扎实肉香与丰盈汁水，蔬菜的甘甜若隐若现，出锅后加的芝士碎还增加了一丝奶香。

依旧是人手一份的壮观景象，在周志章没有露脸的时候，店里全都是全都在夸这份肉酱意面的。

“怪不得明星也爱吃，这面太香了！”——实则只是拍戏需要而已，和周志章本人是否爱吃没关系。

“酱汁真好，酸酸甜甜的，而且肉很弹很有嚼劲，面条也筋道。”

“感觉比西餐厅的还好吃！”——这倒是真的。

原本只是冲着明星来凑热闹的人，也被这满屋子都充斥着的浓郁香味吸引住。

当天拍摄结束时，周志章下楼准备离开。

刚好有个顾客正在纠结点汉堡还是意面，见他下来便高声去问。

“周志章，你觉得只是牛肉汉堡好吃还是番茄肉酱意面好吃？”

周志章真就在一种嘈杂中听到了她的喊话，思索一瞬道，“芝士牛肉堡吧，比国外做的还好吃，用料特别扎实。”

此言一出便是给汉堡店最好的广告。

原本刚火了一天的番茄肉酱意面，又有被牛肉煲拉下去的趋势。

“那我们就点芝士牛肉堡堡了。”

“对，我们都点这个。”

“明星都说好，那肯定错不了！而且说是比国外的都好吃呢，咱们的汉堡店就是厉害。”

两天拍摄结束，为了蹭上这波热度，安明曦趁热打铁，在周志章店内的照片洗出来后，迅速用相框装裱好挂在排队侧的墙上，做一处打卡墙使用。

万一以后有更多名人来打卡呢？

时间一晃又过去一个月，店里生意基本已经稳定下来，虽然没有顶峰时期那么红火，但也称得上是整个市里客流量最高的店铺，搞得隔壁那家西餐厅都没人光顾了。

眼看大家都已经习惯了已有的菜单，安明曦决定搞事情，上新品！上披萨。

为了缓解上新后的后厨压力，她又招了个一名帮厨，名字叫孟心悦。这位就比较巧，知根知底的同楼邻居，人文静乖巧，比较好学。哪怕是帮厨手艺也够用了，培训后打下手更是绰绰有余。

照例是周六周天提前上班一小时进行新品培训。

披萨饼的饼皮都是一样的，只有佐料不同。一次性上这么多新品看着麻烦，但实际学起来也不算太难。

先是和面，依旧是高筋面粉兑上温水，加入酵母、糖、盐和油，柔压后醒发。这一点周欣和胡媛媛都已经轻车熟路，无论是时间还是力度都没什么问题。主要训练的还是孟心悦的揉面力度。

醒面期间，安明曦指导三人熬披萨酱。

小火融化一小块黄油，把剁得碎碎的洋葱末和蒜末倒进去，慢慢炒出香味。之后是去了皮、捣成烂泥的熟番茄，连汁带水一股脑倒进锅里，再加点番茄酱增味。随着小火的咕嘟，酱汁渐渐收浓，适时撒进一把干香料和黑胡椒，最后用盐找补味。

各种味道披萨的佐料要提前备好。期间面团已经醒发好。

大盆发好的面团被安明曦麻利地分割、揉圆、擀开，面饼在她掌心旋转变大，没几下，一个圆滚滚、中间薄四周厚的饼底就成形了，最后用叉子在饼底均匀扎上一排排小孔。

安明曦给她们讲解着细节，“重心在手掌根部，面团从中间向外推出去。压扁后把面团卷拉回来，之后转半圈后再重复一遍。最后一定要扎了孔再去烤，这样可以防止烤的时候鼓包。”

三人点头示意记住，然后把准备好的佐料铺到饼上。

先是经典的意式肉酱，这个就直接用番茄肉酱意面同款配方，只是要熬得更干些。舀几大勺熬得浓稠的肉酱铺开，再补一层芝士，意式肉酱披萨便非常简单的结束准备工作，均匀抹到饼上再撒芝士就算完成。

炙烤牛肉选了牛里脊肉，切薄片后用酱汁腌入味，在铁板上快速炙烤到变色，锁住肉汁。饼上依旧是酱汁在最底下，芝士其次，上面再加牛肉，最后点缀些青红椒丝和洋葱丝增加辣味和口感层次。

意式腊肠则是戚成曦工厂里生产出的腊肠，切成薄片后，和芝士一起铺满在披萨上即可。

金沙咸蛋黄嫩鸡稍微麻烦点，准备的鸡胸肉要切块炸到外酥里嫩，就是平时的炸鸡块做法。之后熟咸蛋黄压碎，再加沙拉酱，和炸鸡块拌匀即可。同样是分散着铺在饼上。

土豆培根口味则把土豆切成薄片放水里泡，直到进烤箱前都不用做其他处理。培根要切小片煎得焦香。之后把饼皮上交错铺上沥干水的土豆薄片和煎香的培根，再撒点芝士碎增加风味。

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