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第58章 一方水养一方人（第1页）

一方水养一方人

中午去吃西宁的特色菜。一方水土养一方人，西宁的饮食也是十分的独特，西宁人的特色餐是牛肉炒面片、青海土火锅、炕羊排、马家酿皮。

炒面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。在甘肃那边也是有这种的美食，制作上先将面揉软，然后切成一个个的粗条，再用湿的毛巾盖上一会儿，就是简单的发面，等发好了以后，可以拿到手中用手指捏扁，一个个的把他们给揪断，每一个大约手指宽度，再揪断了以后把它们直接放到沸水中煮熟就可以吃了，也可以煮熟以后再炒，炒西红柿，鸡蛋，牛肉等，味道特别的筋道，便宜实惠，好吃耐饿。

西宁的土火锅是铜制的，烧木炭，食材很广泛，什么都可以往里面加，最常用的料是牛肉，土豆，粉丝，海带等等新鲜的蔬菜。

去了西宁，如果不点和羊肉有关的食物，那就是旅行中的一个很大遗憾。吃的人特别多，一边排队，我一边留心观察师傅的烹饪方法，盆里边的羊排上敲着一层干辣椒，和洋葱以及白芝麻等佐料，将羊肉的膻味儿剔的清清爽爽，味道很纯正。

已经吃了不少肉，该来点清淡的了，要一份凉拌的菜，服务员推荐了马家酿皮。

下午去北山，北山不仅陡峭挺拔，其地质结构也很特别，是青藏高原和黄土高原的过渡地带，自山脚到山腰的山石因受古盐湖的腐蚀和千万年风雨冲刷，红的粘土与白色石膏及其它杂石带交替相间，形成丰富的层，望似层楼堆砌。故此北山又名土楼山，古人看中这一风水宝地，依山建观和寺，一代又一代人，契而不舍，自魏晋以来，就有文字记载“作佛龛于土楼的断岩之间，藻井绘画”，这是土楼观中最早的建筑物。保存至今的古洞群有99个，依山而建，层次错落。洞窟外的庙宇殿堂用悬空架设的栈道回廊土楼观，土楼观由此出名，有的已凌空而立，飘然欲仙的风格。沿山脚至灵观殿前的山门右侧，见有“北禅寺”石碑一块，上书“QH省省级文物保护单位”。往上行，是“青海第一道观”，再上行，山腰魁星阁下的山门匾额上，赫然书写“土楼观”。一个寺院两块牌子，佛教神龛、道教造像并存于一山上，在史上，佛道二教有过多次辩论，发生本地宗教与外传宗教信仰的冲突，这里是佛道二教共一山，打破了“一山不容二虎”的说法，再加上西宁东关清真寺和塔尔寺，可谓是多教并立，共同发展的繁荣景象，相信这里三十多个民族也能和谐发展。古有“北山烟雨甲湟川”之说，想起“桂林山水甲天下”和“烟花三月下扬州”的词，这地方可能在某些特殊天气时刻，蒙蒙细雨中，香烛烟火旺盛，赤土丹崖似火，寺观高悬半空，远看土楼观隐入满山烟雨中，朦朦胧胧，若隐若现，宛若天宫，琼台楼宇。北山的佛教历史最长，自魏晋至明清一直香火兴旺。明成祖朱棣曾赐名为“永兴寺”，而道教自清末才开始进入北山，并逐渐占据主导地位。北山的最高处，是一座始建于明朝洪武年间的古塔，五层六角，上书“宁寿塔”。每个城市都有高处观景之地，站在古塔下，整个西宁尽收眼底。XN市区是一南北窄、东西长的带状盆地，地势西高、东低。北面土楼山，南面凤凰山，湟水河由西向东穿城而过，有山有水，是一块风水宝地。

下午回来的早，离下午吃饭还有段时间，闲的没事，骑自行车在西宁城的西南角跑了个遍，西宁的城市不大，人也不多，地旷街宽，整洁干净。西宁的建筑很有特色，黄体蓝窗红顶，属于内地与XZ风情过渡的特色，与山水环境相融相亲。西宁的路名很是简单，就是东南西北中路，不带弯，不划圈，车少，很少堵车。当地人很自豪地夸奖西宁，有着两千一百多年历史，是“唐蕃古道”和“丝绸之路”南道上的重要枢纽。当年北宋朝廷祈望“西垂安宁”，故在此设置“西宁州”。从兵家之争的地理角度看，西宁左控甘肃、右制青海、内屏中原、外阻羌戎，确是一把“西海锁钥”。汉武帝当年在古羌戎之地建西平亭，令名臣牧守，其意无非也是要“西垂安宁”。西宁境内平均海拔为2261米，最高海拔为4394米。夏天就17、8°，是避暑的好地方，冬天是零下17、8°，11月到来年的3月，青海人都蜗在家里不出门的。据说是“中国的夏都”，理想的避暑胜地。黄土源未端，土质不好，缺水，适合长草，不宜种粮食，能种的只有玉米、马铃薯、西红柿和辣椒，西宁的菜名都是怪怪的，让人不可理喻，白条手抓、狗不尿是当地的名菜，也有历史和说法。

晚上去吃烤肉，有烤羊蹄，烤羊肠，烤羊肉，味道好，但是价格也不低，这里的羊蹄要15一个，烤的时间长，羊蹄皮焦黄脆香，咬一口露出白白的筋，油脂溢出来，满嘴生香。羊肠里面是面粉，有特色，主食是

旁边桌子坐着几个藏民，穿的是汉族人的衣服，但头发上梳着小辫辫，挂着红条带，一看就是康巴汉子，人长的壮实，人腰上别着藏刀，不太言语，让人看的有点发怵。

吃完烤肉，我们又要了黑马河炮仗面，面条里面加了粉条，他们几个埋头吃的很香，但是我觉得不如兰州牛肉面好吃，动了几筷子我就放下了，又要了个青海奶糕来补充营养。

西宁历史文化源远流长，得天独厚的自然资源，绚丽多彩的民俗风情，是青藏高原一颗璀璨的明珠。先后荣获全国卫生城市、中国特色魅力城市200强、全国优秀旅游城市、全国园林绿化先进城市等荣誉称号。

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