路人书

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第41章（第1页）

每种和出来的面性质不同，也适合做不同的食物。

做饺子皮，最适合用低于三十度水温和的冷水面，这样做出来的饺子表面光滑，不容易破损。

花荼在和面的时候，加入了一点点盐，这样会让面吃起来更为劲道。

慕颂之看他忙了一会，安嫂就来叫他：“慕二少爷，大少爷回来了。”

慕颂之去接哥哥，转身离开。

花荼就自己在厨房忙碌着。

他的动作很快，用四个玻璃盆很快和好了面饼，做到了盆光，面光，手光。

花荼把面团用保鲜膜封上，让它们自己醒着，就开始着手准备调制馅料。

刚做好了葱姜水，各种的食材也送到了。

饺子好不好吃，主要的味道都在这馅里，所以做馅料才是重中之重。

花荼选择的这四种馅料，都有不同的讲究。

猪肉韭菜的饺子是人们生活里最常吃的，猪肉选用了肥瘦相间的黑猪肉，其中瘦肉偏多，韭菜是嫩嫩的细叶的，特别有韭菜味。

鲅鱼是活的，临时杀鱼片肉，鱼肉搅碎，再点缀一点点的韭菜叶就足够鲜美。

胡萝卜牛肉馅是微微甜口，特别适合小孩子吃。牛肉要选用牛腱子肉，肉要偏瘦。胡萝卜越碎越好，要不然会硬硬的，影响口感。

还有大虾豆腐馅，这一种馅料口感绝佳，味道清淡，适合老人。花荼处理着虾肉，他把虾头虾尾去掉，用叉子的两根尖插入虾背，顺着虾身轻轻一划，虾壳和虾线就被叉子撑开，完全分离出来，动作快到惊人。

材料很快准备好，搅拌好放置在一旁，下面就是关键的调馅。

吃饺子，需要吃得出葱姜香味，而又看不到葱姜。

花荼用葱姜做了葱姜水，随后又炸了花椒油。

花荼先把肉类的原料都放入了盆中，在四种馅料里，分别打入鸡蛋，这一步可以让饺子增鲜增嫩。下一步就是开始搅拌上劲。

搅拌饺子馅的时候，要向着一个方向转动，让肉充分拉丝，花荼不断少量多次地加入葱姜水和料油，让各种调料完全融合，这样最后出来的饺子才会肉汁饱满，味道鲜美。

等所有的调料都放好，花荼开始闻馅料。好的厨师光凭闻味道就能知道这饺子咸淡是否合适，好不好吃。

花荼挨个闻过，把各种的调料配比做到了极致，最后加入了蚝油和芝麻油增香，又点一点点的白糖，让饺子鲜上加鲜。

花荼这里还在准备着，刚把几种肉馅调好，就看到慕颂之和傅清莹走了进来。

在他们后面还站着一个男人，看上去比慕颂之年长一些，也是高高瘦瘦的，带着眼镜。

花荼虽然没有见过，但是猜出来，这位应该是慕颂之的哥哥慕泰然了。

他们可能刚和长辈谈完话，傅清莹的鼻子还有点红红的。

慕颂之道：“爷爷让我们过来，帮你一起包饺子。”

傅清莹和慕泰然没说话，看起来别别扭扭的。

花荼随即领会过来，这三位是被老爷子打入厨房了，让他们体会一下做食物的不容易。

花荼开口道：“那好吧，我们一起包饺子。”

他把面盆放在中岛上，馅料也在一旁摆放好，最后放上一张大大的面板。

在外面的时候，花荼通常是冷漠的，不说话的，可是在厨房里，他的身上自然带有一种让人不容置疑的威严，就像是一位小老师。

然后花老师开始分配任务：“这四种颜色的面皮等下对应四种馅料，绿色的包猪肉韭菜，白色包鲅鱼，橙色的包牛肉胡萝卜，紫色包虾肉豆腐。”

他把对应的馅料配了小勺，放在三人面前。自己的身边也放了一份。

花荼抬头问面前的三位：“你们包过饺子吗？”

慕颂之：“我小时候包过。”

慕泰然：“学过一点。”

傅清莹：“没包过。”

看着众人看向她，傅清莹又说：“我动手能力挺强的，等会学一下。”

听上去都不是熟手，花荼去拿出几条围裙，递给他们：“你们先穿上吧，别把衣服弄脏了。”

就几人这身上的西装革履，名牌的衣服，要是弄上了面粉，那就是巨大的损失。

三个人洗了手，傅清莹也用皮筋把长发绑了一下，做好了准备。

面团已经放在一旁醒了一段时间，花荼把面团又揉了一遍，让面团表面更加光滑。

他很快地从四个面团上分下来一些面，揉成长条，切成小快，压成圆形。

随后他拿了一根擀面杖，先把面团压开，随后两手配合着，左手滚动着面，右手不停压着，很快一张薄薄的饺子皮就被擀了出来。

这饺子皮中间厚，四周围薄，弹性，韧劲儿都很适当。

花荼自己负责包最难包的虾肉豆腐馅，他舀起了一勺子馅料，放在饺子皮里，然后手指翻飞捏褶，很快一个薄皮大馅的饺子就在手中成型了，那饺子外形十分好看，就像是一个金元宝。

花荼给他们讲解了包的时候的要点，最后道：“你们如果不熟练，可以少放点馅，慢点来。”

慕泰然问：“你一个人擀皮吗？需要不需要叫安嫂过来帮忙？”

花荼看向他道：“不用了，我一个人应该就够了。饺子皮不能一次擀太多，否则容易干边就不好包了。”

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