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第41章一鸭九吃

一晃就是三日过去，眨眼间便到了迎冬宴的日子。

祝云舒前两天商议好后便回到家中去了，而祝云早则为这场迎冬宴专心准备了两日，就等着今日午时大展身手了。

关于从汴州云仙酒楼来的这位名厨，潘泽没打听到什么有用的消息，反倒是隔壁学馆的李邺，昨日一早便送来了一个册子。

像上次记录潘泽的生平喜好一样，详细记录了这位大厨的经历，知己知彼，这无疑给祝云早带来了更多的信心与底气。

辰时一到，潘泽便带着今日的题目匆匆来了，“报完名了，也拿到题了，今日比试以鸭为主，配菜不限，做法不限，每家食肆需在午时之前，将做好的菜品统一送至百福楼，第一轮比试最终会选出五家食肆进入第二轮比试，今日申时便评出结果。”

祝云早追问道：“那押注呢？是什么时候开始？”

潘泽笑着从怀里摸出一沓银票，兴奋道：“自然现在就可以去！”

银刀和宋理理立刻拿起自己提前预支的一笔工钱，兴冲冲地就要往百福楼去。

祝云早也想去，但她作为参赛者，不能下注，只能眼巴巴看着，看得她心里直痒痒。

银刀和理理临出门之前，祝云早还给二人口袋里多塞了两锭银子，代为押注也算间接参与了。

心痒归心痒，做好参加比试的菜才是她今天的首要任务。

祝云早将今日的饭菜送到吴阿婆家后，又拿着荷包顺路到方婆婆家后院，挑了两只看起来活蹦乱跳的鸭子，这两只鸭子一看就足够肥美，做出来必定滋滋冒油。

方婆婆见她最近常来，出手也大方，从不讨价还价，故而不但帮她处理好了鸭子，还送了她五颗咸鸭蛋。

拎着两只鸭子的祝云早哼着不知名的小调欢欢喜喜回到了食肆之中，今日这场迎冬宴的初试，她志在必得！

关于这只鸭子具体怎么做，祝云早也已经在路上边走边计划好了，她准备将21世纪传统的京菜——北京烤鸭，从一鸭三吃拓展成一鸭九吃的融合菜式，充分发挥出鸭子浑身上下每一个部位的特色。

譬如鸭皮部分可以经过烤制后片成薄片，直接蘸白糖吃，亦可以连同葱丝、芫荽和甜面酱一起卷进薄饼中，做成烤鸭卷饼。

而鸭肉整体来讲份量偏多，可以分为两部分制作。一部分做成党参盐水鸭，即咸鲜又爽口，搭配上各式蔬菜一起吃，还能确保口感油而不腻。另一部分则做成酱板鸭，将其切做小块食用，亦是无上美味。

鸭翅和鸭掌上肉虽不多，但并不代表它吃起来不好吃，祝云早准备仿照21世纪粤菜陈皮鸭的做法将鸭掌和鸭翅放在一道菜里，无论是趁热吃还是放凉以后当下酒菜，都是不二之选。

而鸭脖、鸭肠这两部分，做成卤味均是精品中的精品，这两样放在21世纪的卤味店和卤味摊里面，都是最先售罄的菜式，搭配上卤豆皮、卤面筋、卤土豆片和一碟盐酥花生米，简直就是熬夜追剧打游戏的首选零食。

鸭头可以同鸭脖、鸭胗等一起卤好，然后再对半切开，加些土豆和芹菜等配菜做成干锅辣鸭头，冬天吃起来驱寒效果极佳。

至于剔去这些皮肉之后剩下的鸭架，则是煲汤的上选，搭配着生姜和薏米一同放入砂锅中焖煮，便能得到一锅浓香四溢、滋补养生的生姜薏米老鸭汤。

而最后一道，是由鸭血、鸭胗、和粉丝制做而成的鸭血粉丝汤，汤头鲜美、鸭血滑嫩、鸭胗富有嚼劲，粉丝则吸饱了汤底各种食材的精华，此时再撒上一些芫荽、韭黄、辣椒段以及水葱花，鲜香浓郁的汤配上丰富的菜，每吃一口对于味蕾来说都是极致的享受。

事不宜迟，说干就干！

鸭子已经在买回来之前便由方婆婆帮忙简单处理好了，所以给祝云早省下了不少的力气和时间。

她蹲在灶膛前，将自己专门定制的小烤炉底下填上柴火，又用草叶和木条将其引燃。

再将其中一只已经涂抹上酱料的无头鸭子勾上铁钩，放进炉中开始进行慢慢烘烤，另一只则浸泡盐水之中，确保盐分的渗入。

祝云早在拜托小乙帮忙制做烤炉的时候，曾特地交代过小乙，炉子务必要做成可手摇使其旋转的构造，这样无论是烤鸡、烤鸭还是烤肉，都能使其烤得相对均匀。

皮水是烤鸭的重中之重，是用蜂蜜水调制而成的，涂抹在鸭皮上可以使鸭皮的色泽更为鲜亮。

每隔半个时辰便涂抹一次，不断涂抹不断烤干，这样烤出来的鸭子呈枣红色，肉质鲜嫩，无论是卖相、口感还是味道都是极好。

此事做起来并不难，也不需要一直有人在旁盯着，故而祝云早将鸭子放进烤炉中后便去做卤味了。

鸭脖需要剔去淋巴和油脂，再将一整截斩成长短相近的大小，露出截面出的孔洞，这样卤起来才更加入味。

鸭胗要经过刀背的反复拍打，这叫松骨，意在让鸭胗不要那样坚硬，影响口感，拍打过后再改成十字花刀，这样卤汁才能将其浸润。

这三样中最难处理的是鸭肠，它又长又软，需得从头至尾一寸一寸地慢慢剪开，再反复用盐水和白醋揉搓清洗，否则吃起来会有一股异味，就连浓郁的卤汁都难以将其完全掩盖。

至于卤鸭头和那些卤素菜，则不需要进行太多的处理，只需将鸭头洗净后从中间劈开，再将土豆切片、豆皮切丝、面筋切块便可。

祝云早将这些基本的食材全部放入锅中后，便任由红亮的卤汁将其一一卷进沸水之中，盖子轻轻一盖，八角的辛香、桂皮的甜香、甘草的甘香，以及花椒、麻椒、辣椒的香气便被牢牢地关在锅里，咕嘟咕嘟的声响亦随之变小。

“东家，百福楼今日好生热闹，十里八乡老的少的，眼下都聚在那儿纷纷押注呢，少说也得有百余人。”银刀兴冲冲地跑进来，同祝云早描述了一下外面的盛况。

他一进来，便看见祝云早正弯着腰探手去摇那烤炉，随着炉身缓缓转动，里面时不时散发出一股极为浓郁的油脂香，于是好奇心驱使他当即决定走上前，探着脑袋试图从上往下看看那炉中究竟有何玄机。

眼见着他就要凑到孔洞上方往里看，祝云早不由得吓了一跳，赶快拦住了他，“别靠得太近了，当心熏到眼睛。”

此话一出，银刀讪讪一缩脖子，“东家，你这是做什么新菜呢？”

祝云早如实解释道：“炉子里的是烤鸭，锅里焖的是卤鸭，盆里的是盐水鸭，而陈皮鸭还没有开始做，总共九道不同的菜式，名为‘一鸭九吃’，你可曾听过？”

银刀兀自沉吟半晌，认真回想了一下，此际潘泽、宋理理和葛思月也陆陆续续走了进来。

“什么一鸭九吃？”潘泽大大咧咧走到祝云早的旁边，顺手捡了一小把盐酥花生米一粒一粒丢进嘴里，“我从前去汴州的时候倒是吃过两种做法新奇的鸭子，一个是范阳烤鸭，一个是金陵烤鸭，味道均是上佳，吃后定然毕生难忘。”

祝云早没急着答他的话，而是在脑海中先迅速回想了一下范阳和金陵所对应的城市，一番转换下来才发觉，此二地不正是河北一带和南京一带吗，也就是说潘泽吃到的正是北京烤鸭和南京烤鸭的初始版。

“那你感觉范阳烤鸭和金陵烤鸭哪个更好吃？”祝云早顺着话茬继续问道。

潘泽回忆了稍许方评价道：“各有千秋吧，范阳烤鸭搭配上春饼和酱料，吃起来比较油香酥脆，而金陵烤鸭则需要蘸着咸甜的卤汁食用，吃起来虽不香脆，但更为爽口，丝毫不腻，总之两者各有各的优势，也说不上孰好孰坏。”

银刀从旁道：“那便是二者都好！唉，有生之年真想尝一尝那是什么味道的啊”

祝云早“噗嗤”一笑，“不用有生之年，待会出炉了便可以尝到。”

宋理理一听吃的，顿时双眼发亮，“东家，你是说你炉子里烤的便是潘公子说的这种？”

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