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第52章 拨霞供（第2页）

“哦？你说说看。”

“我知道一种吃法，叫拨霞供，用这兔子肉做最是鲜嫩。”

“拨霞供？”张掌柜捻胡须，表情颇为疑惑。

他在酒楼待了二十年，南北菜式见得多了，却没听过这名字。

“是呢，就叫拨霞供。”

“你说这拨霞供是如何吃的？”

云芽云淡风轻的细细讲述，“把兔子剥皮去骨，片成极薄的肉片，用我的秘料腌上两刻钟。

另一边呢，烧一锅滚水，水里放些我提供的底料，再备一些蘸料。

吃的时候，用筷子夹着肉片在滚水里一涮，肉片卷起来像云霞翻卷，所以叫拨霞供。”

她边说边比划，眼里闪着光，“那样涮着吃，又嫩又鲜，比炖煮、烤都要爽口，冬天吃最是合适。”

张掌柜捻着胡须，若有所思。

近来酒楼的生意一般，缺些新奇菜式吸引回头客。

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这拨霞供听着倒别致，若是真如这姑娘所说，或许能添一道招牌菜。

他蹲下身，手指隔着竹笼拨了拨兔子的耳朵，兔子受惊地缩了缩，毛色确实光亮

这吃法倒新鲜。”张掌柜站起身

“不过这兔肉都是有腥气的，所以在烹饪过后很少会有人喜欢吃，你说的这吃法可能去除兔子自带的腥味？”

“我如何担保，但都不如现在做出来尝一尝，张掌柜以为如何？”云芽仰起脸，眼里满是信心

李磊也在一旁帮腔：“张掌柜，我们再说的如何天花乱坠，也不如眼见为实啊。”

麦大江觉得自己女儿说的很对，但不知道应该说些什么促成这笔买卖，所以只在一旁点头道：“张掌柜要是没有别的事，不如就等一等，正好今天这兔子咱们也带来了。尝一尝这拨霞供，再谈价格也放心啊！”

张掌柜同意了，吩咐将云芽带来的其中一只兔子剥皮去骨，让大厨切成薄片。

云芽在大厨都处理完后让人都出去了，她不需要打下手的人。

大概两刻钟左右，云芽就将这拨霞供的汤料与蘸料调配好了

张掌柜有些新奇的看着这还咕嘟沸腾端上锅的拨霞供

在三人的注视下筷子夹起那片在沸汤里打了个滚的薄肉片，刚触到舌尖，先是烫意带来的微麻，像春日里第一缕暖风吹过皮肤，带着鲜灵的热气往喉咙里钻。

牙齿轻轻一抿，肉片便在唇齿间化开，肌理里裹着的汤汁先一步迸发出来，是骨汤的醇厚混着葱姜的清冽，鲜得人舌尖发颤。

细细咀嚼，肉片的嫩中带着一丝恰到好处的弹，不是软烂无骨，而是像浸足了汁水的云朵，既绵密又带着点筋骨。

油脂的香气这时才慢悠悠地漫上来，不腻不冲，像一层薄纱裹着肉香，从舌尖一直暖到胃里。

咽下时，喉间还留着鲜甜，忍不住想再夹一筷子。

即使吃了早饭也忍不住在吃一点，再多吃点。

但是看着三人目光灼灼，也不好再继续吃下去，放下筷子，轻咳一声，唤来小二将剩下的端下去，并嘱咐，让大厨也尝一尝。

云芽看张掌柜的神色就知道今天这生意应该是成了，

乘胜追击道：“这拨霞供，您也尝了，想必也是对于其味道心中有数了，不知现下可还有什么疑虑吗？”

“疑虑倒是没有了，只是这兔子可能保证个个都如今天这般大？若是可以，一百二十文倒也不是不能收”

“兔子吃的多自然肥，吃的少自然瘦，我最多能保证每只兔子不低于三斤。

兔子到了酒楼，您查验后不合斤数，可以拒收，我们绝不纠缠。”云芽语速不快，却字字清晰。

张掌柜心中劈里啪啦的打着算盘：拨霞供这吃法免费提供，是洛南县独一份，只是每个月的兔子按原来价格每只多给六十文，一个月也才一两多银子..........

不过，这拨霞供的吃法，若是真能做成招牌菜，以后再进便宜兔子岂不是更好？

心里确定这买卖能干起来便问起主要的：“拨霞供这方子真免费送我们酒楼？”

云芽微微一笑道：“自然是免费送的。”.

张掌柜笑盈盈的，但是高兴早了

只听云芽继续道：“不过，张掌柜，咱们话说前头，拨霞供这方子我免费送您，万一哪天做生意我也可能免费送别人，还请您勿怪才是。”

“你还免费送别人！？”

云芽憨憨一笑：“咱这方子自是卖兔子送的，他人若来买兔子要方子，总不能厚此薄彼不是？”

张掌柜打量着眼前这姑娘，不过十岁左右的年纪，眉眼间却透着股韧劲与胸有成竹。

不禁开始正视起来

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