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第三百九十九章做菜（第2页）

红烧狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。

而四喜丸子，虽说也是传统名菜之一，但它属于鲁菜菜系。

它俩无论是名称，还是地域，甚至说做法都不相同。

四喜丸子其实很简单，就是由四个色、香、味俱佳的肉丸以及其他辅料组成。这四个大丸子也寓义着人生福、禄、寿、喜四大喜事，以取其吉祥之意。

而红烧狮子头则是由六成肥肉和四成瘦肉，再加上葱、姜、鸡蛋等配料，加一起斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸。讲究的是肥而不腻，至于摆盘的数量，那就很随意了。

这两样菜式，王满囤其实都很喜欢，但是前些日子他们家已经吃过了这个红烧狮子头了，况且四喜丸子寓意这么好。

阮湘先是将肥肉相间的五花肉馅剁碎，再分别把笋子、海参都切成丁，然后在准备一些虾仁。

把这些馅料一同放在盆里，再分别加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、蛋清、芝麻香油……

再顺时针方向用力且均匀的搅拌，直到搅拌不动，然后将肉馅不断地揉搓，等成拳头大小的丸子后，放在一旁备用。

她家人多，所以她做了两份。

等丸子成型以后，她又拿出一个碗，分别将鸡蛋清、盐还有淀粉放在里面，调成糊状待用。

炸丸子，自然不能心急，需慢慢来，锅内加油烧至五成热时，再将蘸满面糊的丸子放进去，一定要小火慢炸，炸至八成熟时再用漏勺捞出。

这时候的丸子们都变成了金黄色的大肉球。

丁妈妈此时也准备好砂锅等器具。

用劈成两半的大葱白垫底，再在里面上加清汤、酱油以及姜片，等中火上烧沸后，小心的用勺子撇去上面那层油腻的浮沫，再移至小火上慢炖。

等啥锅内的汤还剩一半时，把那些垫底的调料都取出不要了，再把丸子一个个的捞至汤盘内。

炖丸子的原汤可不能倒了，把它重新倒入洗刷干净的锅内，用大火烧沸后，再用淀粉勾芡，最后加入绍兴老酒，淋上少许的花椒油和芝麻香油浇在丸子上，这道菜便是做完了。

等阮湘这边弄完这个，那边丁妈妈也将撕好的茄子块拿了过来，阮湘用手碰了碰，茄子的水分刚好，她就往里面撒上适量的淀粉，然后再用筷子翻拌均匀。

等这些茄子全部都裹上淀粉后，就放入热锅冷油里开始炸，待茄子表皮变硬后，再捞出来沥干油分备用。

随后，她在另一个锅内，等油烧热后，先是放入一些肉沫，翻炒两下之后，再放入豆瓣酱炒香，然后将木耳、红萝卜还有青椒扔进去，用力翻炒。

然后把之前由酱油、盐、淀粉、糖、醋等调制的酱汁倒入锅里，最后放入炸好的茄子，等酱汁收汁，便可出锅。

如此一道香气扑鼻的红烧茄子便做好了，这道菜，柳氏比较偏爱一些。

昨晚这里道菜，阮湘又做了道红烧排骨，手撕包菜、京酱肉丝、清炒小白菜，最后还烧了一锅鱼汤。

丁妈妈看着这些菜式，趁着阮湘不注意，是看了又看，闻了又闻，不得不说，她是真的佩服阮湘。

听说人家就是凭着一本菜谱，把菜做成这个样子，看看这些菜式的色彩，还有阮湘对火候把握准确程度，人家这天赋，那是了得……

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