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第五章处理食材（第1页）

在菜市场半个多小时，才将李四需要的食材全部买齐，这还是因为林天真和菜贩子们相熟，省去了挑拣、讨价还价的过程，否则还不知道需要多少时间。

回到店里，李四抱怨道：“怎的去了这么久，时候可不早了。”

林天真看了眼时间，还不到十点呢，离中午还有两个多小时，炒几个菜而已，用不了这么久吧？

“这不还早么？”

“你知道什么，只是一道高汤便需要一个多时辰。”李四抱怨完，看着林天真将食材一样一样摆放出来。

“这鱼味道有些不对啊。”

林天真看了眼，那是一条草鱼，鱼贩子说是昨天水库捕捞的，半野生鲜活鱼，比用饲料养的好吃多了。

当下回道：“这可是水库里的野生草鱼，怎么会味道不对呢？”

“我也说不上来，不过时辰不早了，将就用吧。”李四撇下草鱼，看到那只土鸡，又开始抱怨了。

“这鸡双眼无神，毛色不亮，看样子是遭了不少罪，你这采买食材也该仔细些啊。”

李四唠唠叨叨将林天真买的食材缺点一一指出，让林天真好不尴尬。好在李四也知道时间紧，便吩咐林天真先烧热水，第一件事便是杀鸡。

但见李四取过一个盆，左手抓着鸡，右手将鸡脖子往后一掐，将鸡脑袋塞到左手，右手拿着菜刀，一用力，鸡脖子上便出了一道豁口，鸡血流入盆中，整个过程一气呵成。

用热水烫过后，去毛，取出内脏，将鸡肉切块洗净。

林天真按照李四的要求，洗了一口砂锅放在煤气灶上，李四将鸡肉放入砂锅内，加入冷水，水位正好没过鸡肉。

李四交代道：“用中小火慢炖，一直到水烧到热而不开便关火取出鸡肉，再用冷水将鸡肉洗干净。”

“没问题。”林天真一边答应，一边在小本本上记下步骤，李四看到也不说什么，转身去处理其他食材。

林天真一边看着砂锅，一边看李四处理食材。

李四跟随张东官多年，厨艺虽然在张东官眼里还没达到独当一面的地步，但是在林天真看来，即便不是国家一级厨师那也相去不远了。

但见李四手中菜刀耍得翻飞，斩甲鱼、杀草鱼、切冬瓜……刀光剑影，美不胜收。

这边砂锅里的水已经快要烧开了，林天真赶紧关火，捞出鸡肉，用冷水洗净，放入盘中等候李四的处理。

此时李四正在处理活虾，按照林天真的认知，这虾都是直接扔到锅里蒸、煮，哪里要事先处理，这时候便目不转睛的看着李四的动作。

李四用菜刀斩下虾脑，剥下虾腿，然后左手捏住虾身靠头部的一端，将虾壳褪去。紧接着，用菜刀沿着虾背中线轻轻划开，取出虾肠，一只虾便处理完毕，整个过程不到二十秒，把林天真给震得不要不要的。

李四手里忙着，也没忘记鸡汤，看到林天真已经将鸡肉洗净，手下更快了几分，将活虾全部处理完毕。

菜刀洗净，李四挑出几块鸡肉，取出骨头，将去骨的鸡肉放到一个小碗备用，然后将其他鸡肉、鸡骨放入砂锅，加入清水，大火烧开，加入葱、姜和少许白酒，盖上锅盖，改小火慢炖。

“这鸡汤便让它熬上个把时辰，先把全部食材准备好，等汤炖得差不多了再说。”哪一道先做，哪一道后做，食材的处理时间，这些都刻在李四心中，所以李四忙中有序，丝毫不乱。

林天真做完笔记，便和李四一起处理处理食材，洗菜、切菜、准备配料等等，当然林天真只是打个下手。

食材处理完，汤还没炖好，两人这才停下来喝水休息，李四还注意着砂锅，偶尔加入一些开水，避免锅中的水烧干。

“掌柜的贵姓？”李四还不知道林天真的名字，这时候才问起。

“免贵姓林，名天真。”

“林掌柜是想学厨？”李四也不是傻子，林天真不照看店面，在这里给自己打下手，又做笔记，明显是想学手艺。

林天真挠了挠头道：“是啊，我做的饭菜实在一般般，想学两手。”

“只是看我做菜和记笔记，是学不来的。”李四摇了摇头，难怪他不在乎林天真在旁边，人家压根不在乎，你看也是白看。

“这……还请您指教。”林天真厚着脸皮说道。

李四看了眼林天真，道：“我何德何能敢指教林掌柜，我家老爷曾为宫廷御厨，在我家老爷眼里，我连掌勺的资格都没有。”

林天真自然晓得张东官的来历，此时和李四聊起来，便问道：“不知道老爷子为何会来我这里住宿？”

“我家老爷年事已高，腰腿疼痛，万岁爷念我家老爷年迈，特许我家老爷回乡养老，途径此处，舟车劳顿，要休息几日。”

说来说去，虽然知道了张东官要回乡，可还是不知道系统是怎么把张东官弄到这现代城市来的，看样子问也问不出什么。

不过知道张东官要住几天，林天真心思就活泛开了，本就想学厨艺，毕竟系统采购商城现在还不知道靠不靠谱，有个张大神在眼前不抓住就浪费了，赶紧探个口风，“你家老爷可有收徒的想法？”

李四点头道：“我家老爷一身厨艺自然不想断了传承，不过至今未寻到可传承的弟子，林掌柜要是有心，有机会不妨亲自去问问，若是老爷看得上，说不定就收你为徒了呢。”

“莫非以你的本事，还不能入老爷子的法眼？”林天真见李四居然让自己去找张东官，不由得怀疑，李四难道不想自己当张东官的徒弟么。

“哎，老爷早就告诉过我，虽然我还算勤奋，可悟性不佳，若是能帮他找到合适的徒弟，许我一个记名弟子的名分。”李四唉声叹气，谁不想往高处走啊，可惜人家看不上。

林天真心里一喜，看来李四不是坑自己，按这意思，如果自己去找张东官，说不定李四还会敲敲边鼓，要是自己当了张东官的徒弟，他还能混个记名弟子。

“这样的话，那我便找机会去问问老爷子，还望李大哥说说好话。”

李四摆了摆手道：“我也帮不了什么忙，还是要老爷看上才行。”

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