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第35章 片鱼肉做鱼丸（第2页）

剁碎鱼肉也是个费力的活儿，这事要是在现代那就好多了，直接放入绞肉机里面绞碎，再进行不断的搅拌，成肉糊糊状才是最好。

将鱼肉剁成鱼泥状之后，放入木桶里，准备其他的东西。

因为鱼有腥味，除去腥味是很有必要的，要准备一些姜，还有香葱。

生姜和香葱剁碎，匀出一些香葱等待备用，而剁碎的生姜和香葱用开水冲泡，生姜和香葱本身的香气会散发出来。

随后在把装有剁碎成泥状的鱼肉搬过来，放入一点点的黄酒，适应即可，毕竟是体味去腥的，随后再给一些盐体味，随后一步就是比较重要的，那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黄。

这些加好之后，就用力的搅匀，因为木桶够大，鱼肉很多，三条肥胖的大鱼身上的肉都在里面，用筷子搅拌不是个事儿，燕白秋也很干脆，把衣服都脱了，就剩下一件里衣，袖子卷到了肩膀，直接用手开始搅拌。

用手搅拌到底是快些，很快的搅匀了之后，开始慢慢的倒入原先泡好的葱姜水，这个得一点点倒入，到了之后再次搅拌，搅拌的时候还得注意，得一个方向，不能弄错了。

葱姜水分几次倒入，倒完之后，再次搅拌，一直搅拌到木桶里面的鱼肉泛着白色，同时有种蓬松，粘手的感觉这才收手。

其实这个道理就跟做馒头包子是一个道理，就是打发，这个过程不能偷懒，否则做出来的鱼丸是实心鱼丸，就跟馒头没有发好，是实心的馒头，很难吃。

等打发直蓬松，燕白秋又找来了早就准备好的淀粉，淀粉是按照一定的比例来的。如果给的适应，吃起来口感非常好，鱼肉鲜美，而且软绵劲道，是为最正宗的鱼丸。

加入淀粉，主要还是为了增加鱼丸的白嫩，毕竟鱼肉是那种带着一丝暗粉色，剁碎之后，做成鱼丸，也没有没那么白嫩。

如果淀粉给的太多，鱼丸就不够鲜美，吃过鱼丸的人就知道，这鱼丸正不正宗了。

淀粉需要慢慢的洒入，再进行搅拌，燕白秋觉得这做吃的，纯手工干活还真的是可以把人给累死，就为了这一桶鱼丸，他的手臂都快断了。

不够打发好就快了。

“小雪，你快些去把灶膛的火生好，锅里装大半锅的水，我一会儿有用。”燕白秋喊道。

他感觉快差不多了，这鱼茸看起来很白很细腻，抓在手里就跟流沙似得，滑的很。

燕白雪清洗完了鱼肠之后，就跑到柳青梅哪里，帮忙串配菜，听到哥哥的呼唤，忙不听的就应道：“好的，一会儿就生好了。”从双手不沾阳春水，到现在信手拈来，小姑娘的适应能力很强。

先把锅子洗干净，盛好水，没一会儿火就生好了。

此刻，天已经完全黑了下来。

柳青梅进了里屋，招来了平日里照亮的小油灯，把油灯点着。

“怎么样？应该快弄好了吧。”柳青梅走过来，弯着腰问。

燕白秋双腿蹲麻痹了，费了好大的劲儿这才站起来。

“应该快好了，就差最后一步了，这玩意费工夫，味道确实鲜美，娘，等晚上我们都来尝尝。”燕白秋拎着那木桶，就往灶膛那边走。

此刻，燕白生也是累得不行，正喘着粗气休息，没事他就过来瞧瞧。

“球球，你要做的这两样吃的，好吃倒是好吃，可真的是太费劲儿。”燕白生说的可是大实话，纯粹靠人力的话，这一顿吃的，可真的是下了血本。

天天这样下来，两只胳膊可受不了。

燕白秋也想到了这个问题，这事情必须得解决。

“别担心，爹，这事儿也只是暂时的，要不，明日我们就去买一台石磨回来将这些肉啊碾碎，这样就省去不少时间。”那石磨可以碾碎坚硬的豆子，大米，碾碎这些黏糊的鱼肉应该不成问题吧。

燕白生想了想，顿时觉得可行。

“你这烧水，难不成这鱼丸还要煮？”燕白生惊奇问。太和县也有鱼丸，但是味道却赶不上鱼肉，有人喜欢，有人一般般。

燕白秋用手试了试锅里的水温，感觉有些烫手，不再耽误，找来勺子，准备刮鱼丸。

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