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第55章 乾隆鱼头虾爆鳝面（第2页）

李师傅和周奶奶说的那样，确实很好说话，完全感受不到对方是个火爆脾气的人。

第一道菜是龙井虾仁，需要的有龙井茶和虾。

这道菜精致且秀美，光是听名字就觉得很有意境。

这里盛产茶叶，龙井茶最是有名，当地人吃食物不仅讲究菜色的精致好看，还要求食物来源也得纯粹。

龙井虾仁做的时候用到的就是当地的龙井茶，茶叶先泡开几分钟后过滤，茶水去掉，再次用开水泡，放在一旁备用。

随后就是准备虾仁，虾仁去掉肠线后，用盐，生粉，鸡蛋清，料酒拌匀后放入冰箱里冷藏两个小时。

待虾仁冷藏膨胀好后，热锅倒油，待油烧开放入虾仁，等虾仁变色起锅。

另外起锅倒入泡好的龙井茶，倒入料酒烧开后，将翻炒变色的虾仁放入其中，加入适量的盐，即可装盘。

龙井虾仁最为主要的一个是泡茶，一个是虾仁的腌制冷藏，这样做出来的虾仁看起来晶莹剔透，虾仁雪白，龙井茶叶绿清香。

这里的乾隆鱼头有点类似鱼头炖豆腐。

鱼头用的是鳙鱼，剁下鱼头用葱姜蒜，料酒，适量的盐先腌制十来分钟。

将鱼头切成两半，热油先将葱姜蒜爆出香气来，再用小火慢慢的把鳙鱼头煎成两面金黄后放入适量的水，放入冻豆腐，白糖，给予上色的老抽，将其煮熟。

等鳙鱼头煮熟了后放入另一砂锅中，再放清脆鲜甜的竹笋。这个季节有鞭笋，味道同样鲜美，放入砂锅中，和煮熟的鳙鱼头一起炖煮半个小时。

乾隆鱼头做好了后，就是最后的一道菜了，虾爆鳝面。

这个菜，也可以说是主食，在这这一带可是是常见，很多小馆子里都能吃的到，价格也比较便宜，可做的好吃，就不简单了。

食材有虾仁，鳝鱼，面条，葱。

面条在加了少许油的热水中煮熟，捞起来用冷水过滤，沥干水后备用。

随后准备虾仁，虾仁放入适量的淀粉，蛋清液，料酒，抓捏让其更为顺滑后油炸起锅。

其次就是弄鳝鱼片，鳝鱼去首尾，菜油油炸后捞起来，再起锅猪油爆炒葱姜蒜，爆出香味将炸好的鳝鱼片放入锅中，加入适量的白糖提味，放入酱油提色，加水，撒上葱段，熬出汤汁来。

最后就是鳝鱼原汤再次把事先备好的面条下锅中煮，放入适量的盐，捞出后装入虾仁和鳝鱼片，一份很丰盛的虾爆鳝面就做好了。

作为主食，虾爆鳝面自然不可能只是做了一份，而是做了一大锅。

这里的菜都很精致，做的时候不得急躁，得静下心来，慢悠悠的做。

就这三道菜，中间的细微之处就不多说，光是另外起锅就来回折腾了好几下，这跟柯小航以前做菜就用一口锅死磕到底有很大的不同。

和以前直来直往的相比较，这里做菜慢不说，中间还折腾出十个八个弯弯来，还真的是要求慢工出细活的那种。

虽然人被折腾了，可在看到那端出来一盘盘雅致又丰盛的美味，那一瞬间的烦躁也一扫而空。

为了一份美味的食物，耗费时间是很有必要的，因为它在入口的那一刹那，证明了它的存在。

一上午的忙碌终结束了，换来的是一顿美味的午餐。

柯小航和几位老人一同入座，和三位老人碰了碰杯子里面的果汁，就纷纷动筷子。

几道菜虽先后顺序不同，可出锅的时间相差无几，龙井虾仁虽然是最开始做的，可虾仁冷藏时间较长。

白色的柳叶瓷盘里，是一颗颗蜷缩成一团，白如雪，晶莹剔透，嫩到极致的虾仁，说这道菜雅致，不光是这雪球一样的虾仁，还有那一片片未能舒展开来的茶叶。

上好的龙井茶，浸泡好后，茶叶尖尖角，是很清新的绿色，那绿的发嫩，就好像是刚从茶园里采摘回来的一样。

而茶叶也在这一刻绽放出它神奇的东方味道，清新，幽冷，又泌人心脾，神清气爽，令人耳目一新。

龙井虾仁，不仅有虾仁独特的鲜美，爽弹，口感特殊，还能在吃的时候品味到淡淡的茶香，清新又雅致，令人就连忘返。

柯小航没怎么喝过茶，可以说不喝茶的。

以前是没机会，后来有条件了，他也没有想过要去喝茶。

与其喝茶，还不如去买两瓶饮料来喝实在，柯小航觉得自己就是个俗人，不懂得品味。

而今天，在吃这到龙井虾仁的时候，美味的虾仁在齿间徘徊，只属于茶叶的清香瞬间让柯小航有种不一样的触感。

说不上是什么感觉，就觉得吃虾仁的时候感受到了不一样的幽香，香味不浓，淡淡的，很有树叶的味道，可又没有那种青涩味，纯粹干净，令人精神一顿，蓦然间，就对它刮目相看。

和外头吃的龙井虾仁又有些不一样，李师傅家里做的茶叶香味更为清淡，雅致，令人心生愉悦。

柯小航看到过这样的一句话，说是，这世上总有一款茶适合你，只是你还没有遇到。

吃了龙井虾仁，柯小航试了试这里有名的乾隆鱼头。

这鱼头的做法前面和如同的鱼头炖豆腐有点像，不过这里有习惯，喜欢用白糖提味，口味偏甜，用的豆腐也不是老豆腐，而是冻豆腐。

光是闻起来，就特别的香，乾隆鱼头做好后，闻不到任何的鱼腥味和泥土味，浓浓的都是鱼肉的鲜香。

鱼肉很细嫩，吃在嘴里，嫩的可以吞掉舌头，鲜美到不可思议，熬出的汁水渗透到鱼头里层，不光是吃肉，吸溜鱼骨头也是格外的有滋有味。里头放的冻豆腐在热汤中煮熟过后，汤汁都灌进了多孔的冻豆腐里头，微微发黄的冻豆腐鼓鼓的，吸包了鱼头熬出的汤汁，美味的汁水在舌尖迸溅，鲜美甘甜，搭配略有点粗的冻豆腐，咀嚼起来，口口都是饱满的香浓，嚼起来也有劲头。鞭笋虽然不及冬笋脆嫩，可在这个季节能吃到鱼头汤里炖出来的笋片也一件十分难得可贵的事。笋片清脆爽口，水灵灵的笋片看起来格外的水嫩，口感清脆，咬起来还咔嚓咔嚓的响亮，在浓浓的鱼头汤里，它还保持着自己独特的清甜，于是在吃这道乾隆鱼头的时候，即便是吃到了大口的鱼肉，浓厚的汤汁，再来一口清脆鲜美的笋片，一切都似乎没有腻味，几样普通的食材，完美的组合在一起，一样都不可缺。

和普通的鱼头汤相比较而言柯小航比较喜欢的是，在里头放了冻豆腐，吃起来特别有味道，冻豆腐原本是非常寡淡无味的食物，可在鱼头汤中它竭力的去吸取精华，成就了自己，也烘托出了自身的价值，使其变得那么的与众不同。

两道菜都品尝了一番之后，柯小航就开始吃自己面前的虾爆鳝面味道跟他在小馆子里齿的差不多，唯有那鳝鱼熬的高汤他很喜欢，可谓是吃一口面，他就喝上一口汤。

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