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第三百二十七集 素食妙处（第1页）

九龙是第一次来到素食馆，平时习惯大鱼大肉的他，来了之后感觉很新鲜，他也知道鹭岛有不少素食馆，云水谣就曾建议过他去体验一下，今天终于来了。

恰逢周末，来吃素食的人很多，前面还有很多人在等位置，等位的时候被安排到上面自助餐那里坐着，有些人等了很久都没有空位，立马到楼下拼桌去了。

甘总不一样，他早就定好了包厢，因此，一行人让王老坐上位，其他人依序而坐。

甘总很客气，叫大家各点一道菜，九龙第一次来吃，当然点推荐菜了，“酸辣番茄锅仔”，味道酸甜鲜美，加上小圆子口感真的很好！九龙只是觉得有些偏甜了，甘总告诉九龙，素菜加糖是为了调鲜，俩人相谈甚欢。

随后“豆皮”、“翡翠蒸饺”、“八宝饭”、“五线面糊”陆续上桌，九龙第一次体验的感觉很好！

九龙向甘总请教，他为什么喜欢来这里吃饭，甘总并没有正面回答这个问题，而是讲起了素食的历史。

几千年前，中国人就开始“吃素”了。

古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。

信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像我们一样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！

而今，“素食”却逐渐被中国人淡忘了。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈研究员在接受《生命时报》记者电话采访时遗憾地说：

“现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。

“更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等找上门来。

“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”

但我国膳食变化的趋势是多油、多盐，用这样的烹饪方法做出来的“素食”，就算再“素”，恐怕也会变味。

对此，陈院士认为：“多油、多盐是和以动物性食物为主的膳食齐头并进的恶习，必须摒弃，即便以植物性食物为主，也要以控制总热量为前提，绝不要以为，只要吃了素，多点油盐没关系。”

比如，在美国，素食者在借鉴中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤（或蒸）素春卷。

陈院士同时强调，吃素也得强调搭配合理：“有些人光吃粮食和蔬菜，这就不行，豆制品必须搭进来，这样摄取的蛋白质才不比吃肉获得的蛋白质差，营养才更全面。”

专家们也建议素食者的食物要多样化，特别是注意摄取含植物蛋白高的食物，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。

原来吃素还有这么多讲究，九龙起初以为，要吃素就单纯吃素，现在看来，从健康角度而言，自己的看法未免太单纯了。

“甘总说的没错，吃素也要会吃才行。”

店老板是个穿着一身汉服的女孩，说话甜甜的，她进一步讲解了吃素要怎么吃才好。

她介绍说素食的种类很多，有植物的根、茎、花、叶、子（果实），亦有多种菌类。

从中医来看，素食五味（酸苦甘辛咸）皆有，四气（寒热温凉）都全，既可温补，亦能凉泻。

可以这样说，若长期吃素，完全可以不必担心机体会五行缺乏。

虽然素食不能如血肉有情之品一样让人肌肉强壮、孔武有力，但吃素让人五行平衡，气血并不会衰少。

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