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第454章独门秘技（第3页）

所谓的吊汤，就是用特殊的烹饪手法，复杂的工艺步骤，一步步做出用来调味的高汤。

而且汤头还不止一种，按照类型分为浓汤（头汤）、二汤、毛汤和清汤，不同的菜式要用不同的汤汁进行调味。

光是吊汤的制作过程，所用的食材就价值不菲。

1o只3年以上的老母鸡、3只两年以上鸭子制净后分别去掉脖子、爪子，将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用，另一半用于吊制此汤。

8o斤清水下锅大火烧开，然后将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中，再加些特殊的食材配合，继续用大火烧开，然后改小火浸煮6小时，再换大火煮1小时，汤熬成后约剩4o斤，方能制成头汤。

头汤一般可用于烹制制作鲍鱼、鱼翅等高档食材的菜品。

头汤的汤汁取完后，可以继续加水附以特殊的方法熬制清淡些的二汤。

二汤色泽比头汤白，但香味、浓度均不如头汤，适合做辽参、牛鞭等中档食材原料。

由此类推，制作出毛汤和清汤，以烹制成本更低的家常食材原料。

除了高汤，还会提前制作干贝汁、火腿汁、鸡油等佐味调味圣品，为的就是达到既能提鲜又不破坏食材本味的境界。

如此费时费力费钱的烹饪手法，也怪不得陆泽以前没能尝试过。

毕竟以前不管是陆家还是徐家都不富裕，怎么可能用这种奢侈的烹饪手法来做菜呢。

别说是平常，就算是逢年过节都一样舍不得。

前世的陆泽后来虽然发迹了，可是等他发迹时，外公都已经去世多年，而二舅三舅也没有心思搞这些，他也就没能见识到老徐家的独传秘技。

现如今桌上的这些菜式，不仅让他大开眼界，在坐的所有人都目瞪口呆。

闻着每道菜式传来的淡淡香气，虽然不浓厚，可是一闻就能让人流口水。

何峰着急喊道：“等啥呢，赶紧吃了，我可忍不住了。”

说着，就要对着面前的烧汁鳜鱼动筷子。

其他人也是一样不堪，就连身旁的苏槿一，也是可怜巴巴地望着陆泽，看来也是馋坏了，就等他发号施令呢。

陆泽笑了笑，大声说道：“哈哈，同志们，这世上唯有爱与美食不可辜负。美味当前还等什么，大家可劲造。”

说着，先给苏槿一夹了一只干烧玉环虾，放进了她的碗里。

此举，让苏槿一的眼睛都快笑没了，直接眯成了一轮弯月，回了陆泽一个充满爱意的神情。

张伟也有样学样，给江楚婷也夹了个红烧大网鲍，同样赢得了一个夸赞的眼神。

众人早已迫不及待，纷纷开始大块朵颐。

菜一道道地继续上在，众人也一个个品尝着珍馐美味。

大家都全身心投入到这场味觉盛宴当中，唯有陆泽一边感叹着老徐家的独门绝技，一边想着如何把【寻味】打造成高端中式餐饮的品牌标杆。

如此好的味道，不做个顶级餐饮品牌，委实可惜。

什么俏江南、小南国、外婆家之类的口味，和老徐家的手艺根本没法比。

就是和全聚德、厉家菜、谭家菜之类的百年老字号相比，【寻味】都完全可以PK一下。

陆泽打算回头和三舅商量商量，看看怎么能把【寻味】做大做强。

别的不说，至少先去魔都搞一家【寻味】的顶级旗舰店出来，肯定没什么大问题。

以魔都的土豪数量和消费能力，哪怕价格再贵，也依然有人吃得起。

毕竟有钱人不光吃得是口味，更加讲究环境和档次。不怕你贵，就怕你玩得不够有逼格。

只要把逼格档次搞上去，价格根本不是问题。

不过这事也不急在一时半会儿，先要把厨师的后备人才培养出来，必须要从长计议。　　　　。看小说，630book

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