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第五十二章 银杏老树（第2页）

等腾腾的热气散得差不多了，高泽这才睁开眼睛，嗯？这不是猪八戒吗？怎么把猪八戒给烧了呀？唐僧肉没吃成，改吃猪八戒了呀！

其实高泽面前的是一道淮扬菜里非常有名的“扒烧整猪头”，“扒烧整猪头”，是淮扬菜中素享盛名的“三头”之一。“三头”即“拆烩鲢鱼头”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”。其中尤以“扒烧整猪头”历史较为悠久，声誉最高。

说起这“扒烧整猪头”，还有个典故的。

传说清朝乾隆年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。

其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。梁武帝时，大立佛教，才开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。

后来莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。

厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。

关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。清代的《扬*州风土词萃》中收有白沙惺庵居士黄鼎铭的《望江南百调》词。

其中有一首写道:“扬*州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”烧猪头是清代扬*州名菜，法海寺的烧猪头尤其有名，这首诗写的就是当时人们去法海寺吃猪头的事。

清代的扬州，市井生活的繁华与佛教教义的世俗化，使得佛门子弟在诵经礼佛之余也会忍不住偷窥一下红尘，有些清规戒律便也守得不那么紧了，法海寺的烧猪头就是在这种背景下产生的杰作。

这本《扬*州风土词萃》高泽前几天才刚刚看过，自然是印象深刻，当时读到这首《望江南百调》时，口水可没少在嘴里打转。今天还真是运气不错呀！

在古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品，平时不能随便吃。只有“二月二”可以例外。

这一天是春节中的最后一个节日，叫“龙抬头”，是大地万物都开始复苏的标志。北方农民要把最好的祭品供上给龙王吃，“二月二”吃猪头肉也就成了吉祥的象征。

淮扬菜的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜做起来特别复杂，没有半天功夫根本无法上桌。

看来高泽今天是“来得早，不如来得巧”啊！有口福了！

看到筷子已经摆上了桌，再看那猪头红亮的色泽，浓郁的香气，先，先，先不管了，我先来一块，再不吃的话，这口水就咽不下去了，这滴滴答答的也不好看不是？

胖胖的油亮酱红的猪脸就被高泽给破坏了，哇，的确是称得上肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，甜中带咸，真正的风味不凡啊！

肥肉比较坚实，皮厚且多，含有大量的胶质，虽然有甘腴肥美的脂肪，但火工透彻，烧得入味之后，的确符合”肥而不腻”的评价。

烂烂的，肉吃进嘴里都不需要反复咀嚼，咸甜入味，油腻之意自然就被掩盖过去，趁热一吃这咸甜香浓的厚味，真的是豪气顿生，淋漓酣畅。

林振青和华素英看高泽偷偷的先尝了一块猪头肉，又看他眯着眼睛细细品尝，一付放肆享受的模样，都不由得哈哈笑了起来。

华素英最享受的也是这个时候，每次高泽一来，她的手艺就有了用武之地，倒是自己家里那几个小崽子，身在福中不知福，对自己的美食手艺从没有什么表示，感觉平常得很。

幸好这时吃饭的主力部队都来了，大舅林佩学领着一帮孩子坐下了，高泽连忙收起自己的那付馋样，跟大家打招呼，又毕恭毕敬的喊了声：“大舅！”还顺手把林佩学面前的筷子给摆好了，算是小小的讨好一下吧！

对面刚坐下的林飞见高泽这付模样，轻蔑的“哧”了一声，还小声的嘀咕了一句“马屁精”。高泽才不会理他呢，当他是空气好了。

菜都上齐了，大家都上了桌，可能在座的也没几个人吃过这扒烧整猪头，特别是几个小孩子更是被眼前的“二师兄”给震住了，二尺的细瓷大盘中，去掉了猪眼睛之类可能引人不快的小件，剔除掉骨头保持外形不散的“八戒”，看得大家目瞪口呆。

只是明显的猪脸上少了一块，几个孩子把目光都投向了还在咂吧嘴的高泽，好像都在怪这馋嘴的小子，破坏了憨态可爱的“二师兄”的美好形象。

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