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010 海蟹蟹肉丸子汤（第1页）

很长时间没整理菜谱了，来份大餐吧！

一、海蟹：

蟹（crab）乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季不同，大多集中在4～5月和9～10月。[搜索最新更新尽在.bsp;海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的螯足，后端有四对步足；腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。

二、蟹肉丸子汤的做法

1、将活蟹5只洗净，上屉蒸熟，取出晾凉。后取出蟹肉、蟹黄。将蟹壳放入砂锅中，加水适量，煮30分钟，去除蟹壳，留蟹壳汤备用。

2、将蟹肉、50克去皮南荠剁成小米大的碎末，打上鸡蛋2个，加上湿淀汾适量，味精、料酒、盐、葱、姜末各少许，搅匀成馅，火腿10克切成碎末。

3、油500克烧至六七成温，将调好的肉馅挤成丸子放入锅内炸，丸子变硬，呈浅金黄色时（半熟），捞出放在碗内。

4、砂锅内放入蟹壳汤，加料酒、精盐、湿淀汾各适量，汤沸后，放入肉丸子，勾成白芡，撒少许味精、2克胡椒粉、火腿末即成。功用：健脾养胃，散结抗癌。亦可用于家庭药膳。（《抗癌饮食谱》中方）

三、海蟹营养分析：

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

四、海蟹适合人群：

一般人群均可食用

1.适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

2.平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

五、海蟹食疗作用：

性寒，味咸；

中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

六、海蟹食物相克：

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

七、海蟹做法指导：

1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

2.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费；

3.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

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