路人书

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第25章（第1页）

&ldo;好，好。&rdo;王彩花点头应道。

&ldo;姐姐，现在你可愿听我说精进手艺的法子?&rdo;

&ldo;自然是愿意的。&rdo;

&ldo;那好，就劳烦姐姐取些面粉来，再烧上一锅滚水。&rdo;

冯知春边说着，边翻折起衣袖，露出皓白的手臂。

王彩花看着她细嫩的胳膊，心道，这样一双手分明是不沾阳春水，真的能做出好吃的面食来吗?

这么想着，她更是好奇了。

第15章真砸场开始

原料：面粉、鸡蛋、粗盐巴。

其他准备：一锅烧开的滚水、和面的盆、盛凉水的碗和汤勺、筷子一副。

冯知春再次把手洗净擦干，折好衣袖、系上围裙。

做示范前，她先解释道：&ldo;疙瘩面有许多种做法，不同的做法有不同的口感。又因和面的软硬度，相互组合，千变万化。姐姐的做法算是扯面中的一种，而我现在要做的，是另一种做法，叫软面疙瘩。姐姐可看清楚了。&rdo;

她说罢，双手开始动起来。

将面粉倒入盆中，敲入一枚鸡蛋。

而后把粗粒盐巴用空隙较大的屉笼布包住，拿擀面杖在布上用力来回地滚碾，直到觉不出有较大的颗粒感。

把屉笼布抓成只口袋状，在盆上方轻轻抖动，碾细的盐巴随着抖动从空隙中撒下。如是撒上少许，便可开始和面了。

即是软绵疙瘩，就重在一个&ldo;软&rdo;上。

要做出软的口感，又讲究在加入的水量上，面断不能活扎实。

冯知春让王彩花在旁拿着水碗一点点往盆中倒，她没喊停就不能停，自己则拿着筷子顺着一个方向不停搅动。

面粉先是抱粉成球，呈颗粒状，随着水加的越来越多，渐渐变成了稠稠的面糊。

冯知春喊了停，手上却没停，一直不停地慢慢搅动着面糊。随着她的搅动，结团的面球渐渐不见，面糊的表面渐渐变的光滑平静如铜镜面。

一旁，木柴炉上架着一口锅。锅中水已烧得滚开，水中心&ldo;噗噜噗噜&rdo;吐着翻涌的泡泡。

冯知春挥挥手，将扰乱视线的蒸汽拨开些，而后拿着汤勺舀了一小勺面糊，在滚烫的水中轻轻晃动两下，受着水的浮力，一片疙瘩面片就脱离汤勺在锅中随着水打旋。

她下面的速度很快，不一会儿，一盆面糊就全下进了水中，疙瘩面在水面浮了个满满当当。

她把疙瘩面捞起，倒入酸汤卤中，另取一双干净筷子，一并端到王彩花面前，&ldo;来，尝尝吧。&rdo;

王彩花瞧着面前这碗疙瘩酸汤，冯知春如何做的，她一眼不漏全看见了。虽说疙瘩面的样子与自己做的很不一样，但方才冯知春不还说面熟烂不好吃，这下怎么又加这么多水，做什么&ldo;软面疙瘩&rdo;?

既然都是软乎乎的，吃起来可不就是熟烂的吗?

怀着疑问，王彩花舀起一勺疙瘩面放入嘴中。刚一入口，她就是一顿，而后眨了眨眼，细细嚼了数下，才又舀了勺酸汤就着一同吞下肚去。

&ldo;奇了怪了，&rdo;王彩花意犹未尽地抿抿唇，&ldo;这疙瘩面怎的这么滑口?不光是滑，还很软嫩，却不烂，也说不上十分筋道，但带着一点点弹劲。&rdo;说着，她又舀了勺吃，点点头肯定自己的说法。

冯知春问：&ldo;与你做的相比，又如何?&rdo;

王彩花在心中比较着，道：&ldo;我做的疙瘩面筋道是够，但揪出的疙瘩面厚，想味道入面里就要多滚几道，在酸汤里浸着。不像你的，只是捞出来在酸汤里泡了一小会，就已能尝出些味道来。&rdo;

&ldo;若是直接在煮开的酸汤里烫熟疙瘩面，味道会更加融入。&rdo;冯知春道，&ldo;可是酸汤越煮味道越重，这我把握不住，只得交由姐姐来了。&rdo;

王彩花点点头，问道：&ldo;你方才还说，面太烂就失了筋道，不光粘牙，口感也糊了许多。可你做的时候，却加了这么多水，这样的疙瘩面更禁不住泡了。&rdo;

&ldo;所以，我这样的做法是要现做的。这很简单，你只需事先调好面糊，有客人点了疙瘩酸汤，便现开锅烫出一碗，你也见了，我方才从下面到出锅才用了多长时间，只要手熟了就很快。这样做，一来保证口感的新鲜度，二来，比你揪面要快多了。&rdo;

说话间，王彩花已不知不觉把一碗疙瘩酸汤吃到见底。

她感叹道：&ldo;真是山外山，人外人!我只道面片讲究个筋道，却原来，还能有这样的做法，能有这样的口感!&rdo;

冯知春笑道：&ldo;和面的时候加入鸡蛋能让面更加蓬松，面糊气孔较多，所以更易入味。&rdo;

王彩花恍然大悟，点头道：&ldo;原来如此。&rdo;

冯知春接着道：&ldo;我虽不好说这种做法更好销，但姐姐大可试试。提升日进账的做法无非提高价格、增加客流两种，姐姐的店本就是冲百姓开的，提高价格自是不现实，就要多费心在增加客流上啦。&rdo;

&ldo;是了，这样微弹软嫩的疙瘩面，小儿、老人都能吃，也不用费力嚼。若是能把这种疙瘩面推广开，也能多一些这样的客人。&rdo;

&ldo;正是。也有人讲究原先那种筋道的口感，姐姐大可做两种准备，再招上一两个勤快的小丫头帮着端茶送餐，也好专精于烹煮上。&rdo;

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