路人书

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第293章（第1页）

点豆腐的过程主要是使得豆浆中的蛋白质变性凝固，可用的凝固剂有许多种，为方便苍玥选的是澄清的石灰水。

点豆腐之前，先用洗干净的筷子将漂浮在表面的豆浆皮挑出来。

然后才舀了澄清的石灰水倒入豆浆中，用勺子快速的进行搅拌。

“这个过程最需要耐心对待，石灰水一次不能太多，要一点点用勺子舀了倒进豆浆里，分多次边加石灰水边快快的搅拌，以保证混合均匀。”苍玥边动作小心的搅拌边说，“搅拌的动作也要注意，搅拌时用勺子从下往上捞。”

这是个技术性的活计，也是豆浆变成豆腐的重要过程，初次制作那么高品级的豆腐，苍玥不敢让龙傲天他们上手，全程都自己小心把持着。

约摸点了十来次石灰水后，豆浆中的粉质已经完全沉淀在锅底，苍玥让大虎取了锅盖来，把点了石灰水的豆浆盖着闷了一刻钟。

再揭开盖子时，豆浆中的蛋白质已经变性凝固成了一大块豆腐，上层的卤水则是清澈的淡黄色。

“这时候豆腐其实就可以吃了，不过它们凝结得比较松散，不适合用来做别的菜，只能直接食用。”

这时候的豆腐，其实严格说来应该叫豆腐花，蘸酱吃水豆腐正好。

话说着，苍玥将锅中的豆腐舀了一半出来，才又用勺子将锅中剩余的豆腐花全部搅碎，然后才把勺子给龙傲天，让他把搅碎的豆腐花舀出来倒在垫了鲛俏纱的深口竹筛里。

苍玥自己则跑去找了块比竹筛略小些的石板回来，清洗干净后等着龙傲天操作。

待豆腐花全都舀进深口竹筛里后，苍玥往豆腐花上又盖了一层鲛俏纱，便将石板压了上去。

这还不算完，苍玥又让大虎取了一摞碗过来，把一个个的碗压在深口竹筛的边缘，将豆腐花从四周往中间挤压。

豆腐花受到几个方向的挤压，夹杂在其中的水分便透过鲛俏纱往下方流出了竹筛。

因这个过程需要好一会儿，苍玥便放在一旁没有再管，而是让龙傲天又生了小火，油温六层后往里面加入捣碎的姜蒜炒香，接着停火立即又加入辣椒面、花椒粉、鸡精、盐等炒出了油辣椒。

“水豆腐蘸油辣椒，味道最是鲜不过了。”面对大虎的疑惑，苍玥笑着道。

大家本来是不怎么明白的，知道苍玥让龙傲天又用小火把舀出来的半锅水豆腐煮热，舀了一碗出来让他们试试味儿。

大虎因为下手太重，连续失败了好几次，才成功夹到一块儿易碎的水豆腐，放入酱料碟里蘸上香浓的辣椒酱。

看先吃的龙飏眼神惊艳，大虎也不由得期待起来，把豆腐放入口中。

豆腐入口轻轻一抿便碎，顿时豆腐的鲜与甜，和酱料的香辣彻底混合，口中如同爆开了个美食铺子，滋味实在是难以形容的妙。

就冲这味儿，之前忙活的所有步骤都值了！

龙飏、龙傲天、大虎、大豹几个火力全开，片刻间就将一大碗水豆腐吃了个干干净净。

……厨师总是能吃饱点。

苍玥没和他们抢，将先前舀出来的豆浆分了一半入锅，让龙傲天过来烧火煮豆浆，她则去取了些酸菜来。

酸菜腌制前本就是洗干净又焯水的，即便不用清水洗也很干净。

只平日里为了不让汤菜里的酸味太重，所以用酸菜做菜时都会用清水洗一洗。

而今日苍玥正是需要那酸水呢，所以没有清洗直接把酸菜切成了碎末。

和之前凝聚豆腐花一样，豆浆烧开后冷却到八十多度，苍玥便将切碎的酸菜倒进豆浆里，反复搅拌均匀，眼看着水中开始凝固豆腐花，才拿了锅盖来盖上。

隔一会儿再打开时，夹杂着细碎酸菜的豆腐花已经完全凝固。

苍玥取了碗过来，从锅边放入挤压酸菜豆腐，但上面却只是用勺子轻轻挤压。

如此一来，酸菜豆腐里的水份被挤压出去一部分，便比水豆腐更结实了些。

当然，凝固程度肯定比不得用石头压的。

大家再用酸菜豆腐蘸酱吃，都表示和水豆腐相比可谓是各有千秋。

相比较起来，水豆腐更多一份香浓，而酸菜豆腐则因酸菜而更加开胃。

单就这两个菜，便已经完全改变了大家对于黄豆的看法。

实在没想到，那味道分明平平无奇的黄豆，经过这么一番处理后竟然是这么美味的食物。

但若是细品，无论水豆腐还是酸菜豆腐里，都能明显的尝出黄豆的味道来，提醒大家这美食的原料是什么。

舀出来的豆浆苍玥用一半做了酸菜豆腐，剩下的一半则煮热后加了糖，成了真正地道的纯手工现磨豆浆。

吃多了蘸酱的豆腐，口中味儿重难免有点腻，这时候喝上半碗豆浆，又能血气十足的继续“战斗”。

着实是妙不可言。

至于还压在石板下的豆腐，已经被大家遗忘了。

苍玥也不提，点了龙傲天主厨，用那带着大虎新挖的竹笋做菜。

先剥壳，在加盐放入清水中煮熟，这个过程能将竹笋中的涩味苦味煮出，是吃笋的基本操作。

而后竹笋切断后撕成细条，切干辣椒炝炒，一道鲜香的炝炒竹笋便成了。。

尔后是酸溜竹笋。虽然现在没有食醋，但柠檬在某些时候是，可以充当醋食用的，将竹笋清炒过后，滴入几滴柠檬汁，出锅的竹笋非但酸香，还带着柠檬的香气。

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