路人书

手机浏览器扫描二维码访问

第10章（第1页）

在解放前，烧房和酒师之间纯粹是一种雇佣关系，烧房老板付工资，酒师酿酒。酿酒质量是顾客价值、企业价值、股东价值、管理者价值、员工价值的共同诉求点。这些因素决定了任何酒坊都离不开技艺精湛的酒师，酒师的水平不行，酒坊的生存就困难。因此，酒师在酒坊里很有权威，除了购销不管，其余全部都管，权力是很大的，就连掌柜的也要让他三分。

技术要素的资本化，使酒师的报酬很好，他的薪水在酒坊是最高的。1940年代末，总酒师的月薪是7－8块银元，是其他工人的7倍。

依附于酒师的技术传承及保密制度，形成了嫡系传承的古老规矩。酿酒技术的传承，唯一的途径就是师父带徒弟、口口相授，一代一代往下传。

酒师带徒弟，一般都是家族嫡传，并且传男不传女，传婿不传媳。郑应才没有儿子，虽说教过几个徒弟，但一直没有嫡传弟子。后来抚养了一个养子，老人就将希望寄托在养子郑永福身上，将他的一生所学倾心传授。郑永福勤学、能吃苦，就是学的慢一点，老人心里一直不满意。因为一直没有一个嫡传弟子，一直到了临近耄耋之年，技术传承仍是郑应才的一块心结。

自从肖青海撮合成他和张支云的父子关系之后，算是了却了老人的一个最大心愿。因此，由肖青海主持拜师仪式是天经地义的。

一九四二年农历五月初四这一天，是张支云人生历程的一个转折点。在肖青海的主持下，郑应才和张支云在成义烧房举行了一个隆重的拜师仪式。

因为是大师傅收徒弟，酒坊掌柜薛相臣当然也参加了拜师仪式。

中午时分，拜师仪式正式开始。工人们在烧房门前的空地上搭建了一个临时的拜师台，台上摆着一张桌子，桌子上摆着香案，郑应才危襟正坐在一把传统古朴的座椅上，张支云规规矩矩地站在香案的前面。薛相臣坐在主宾的位置上，酒坊的全部员工列队站立在香案前的院子里。

肖青海站在拜师台右侧下首，拉长了调子唱起了拜师议程：

&ldo;张支云拜师仪式现在开始！&rdo;

&ldo;第一项，鸣炮！&rdo;

事先安排好的酒坊工人开始点鞭放炮。

&ldo;第二项。由薛掌柜宣读拜师文约！&rdo;

薛向臣拿起文约，站起来庄严地宣读道：

&ldo;立拜师文约人张支云，经肖青海引荐，介绍给师傅郑应才名下为徒，习学酿酒手艺。从拜师之日起，徒弟要尊师好学，听从师教，严守师规。习艺之余，要侍奉师父衣食起居，克尽孝道，以报师父教诲之恩。若违悖管教，任凭师父处置。师父要待徒如子，严管细教，传承茅酒之精髓。空口无凭，特立拜师文约为据。

师父：郑应才

拜师学艺人　：张支云

引荐人　：肖青海

壬午年端午&rdo;

薛向臣宣读拜师文约之后，将文约递给了主持人。肖青海转身庄严地将文约递给了郑应才。郑应才在拜帖上签了自己的名字，继而，徒弟张支云、举荐师肖青海、见证人薛向臣都在拜帖上了签字。

签字完毕后，主持人便大声宣布第三项议程：

&ldo;下面由张支云行拜师大礼。&rdo;

张支云诚惶诚恐地跪在了师父面前，按照主持人的吆喝，向师父三叩首跪拜大礼，然后起身站在了师父面前。

主持人紧接着宣布了第四项议程：

&ldo;下面由见证人薛向臣掌柜宣读《师训》，举行&ldo;戒尺加身&rdo;仪式！&rdo;

薛向臣高声宣读道：

&ldo;酱香茅酒　源远流长

火尽薪传　重任肩扛

入我门者　礼仪四方

入室升堂　尊师敬长

闻鸡起舞　勤学苦练

不遗余力　传承酱香

弘我茅酒　源远流长

艺高一筹　不事张狂

做人做事　慎独坦荡

以诚为本　守信为上

以和为道　宽宏大量

待人和宽　处事善祥

继承衣钵　德艺成双

师训宣读完后，紧接着举行&ldo;戒尺加身&rdo;仪式。

郑应才手持戒尺、张支云单腿跪地，介绍人肖青海宣读受戒内容，师徒跟着节奏照办：&ldo;一戒尺敲头，师父要求徒弟头脑清醒，心态端正、理想宏伟，敬业乐群；二戒尺敲肩，师父要求徒弟刻苦勤学，精益求精，弘扬茅酒文化；三戒尺敲身，师父要求徒弟做事要有尺有度、踏踏实实、循规蹈矩、楷模典范。&rdo;

戒尺加身仪式结束，张支云再行磕头跪拜礼。

拜师大礼圆满大成，全场响起了热烈的祝贺掌声。

从此，张支云便成了成义烧房的大酒师郑应才的唯一的一个关门弟子。

师徒关系确立之后，郑应才对张支云的要求更为严厉，学徒三年，张支云不知挨了多少磕拽和棍打屁股，可算是吃尽了苦头。由于大酒师的尽心教导，聪明伶俐的张支云勤奋好学，张支云很快就掌握了从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒工艺，成为华氏酒坊的二师父。

☆、学艺

学艺

端午节的前夜，郑应才将徒儿叫到了房间，开始了技术传授的第一课。

郑应才正襟危坐，张支云端端地站立在师傅的面前，倾听师傅的训导。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。