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第四十四章腊肉腊肠年味（第1页）

地窖也是古人制造出来的智慧产品之一。

地窖的产生已经很早了，早在父系氏族时期就出现了这种半地穴式的房子，这种房子的一半在土里。

这也说明那时候人们已经知道这样比较保暖，后来人们不这样盖屋子了，可是地窖却被保留了下来，古人用地窖的特殊性能，储藏一些物品。

当然了地窖也不是随便找个地方都能挖的，而且南方北方还不一样，如果是南方修地窖难度其实挺大的。

如果没有选好地址，或者挖不对，住在地窖里面风险非常大，很容易出现塌方的情况，看似挖个地窖很简单，其实那可不是一件容易的事。

值得一提的是，古时候很多土地都有归属者，这样的穷人即使有挖地窖的知识与条件，可并不是意味着他想在哪挖都可以，能够冻死的人基本是不会有属于自己的土地的。

因此地窖并不是想挖就能挖的，而且挖地窖的条件有很多，真正满足这些条件的人，也不会沦落到冻死街头的地步，有人要说了，地窖作为居住的地方，有很多注意的事项，比如说通风以及防潮设施一定要好等等，实际上这些在当时人们早已想到了，只是在当时能挖一个地窖的人家，也不会想着去里面住。

地窖是指贮藏薯类、蔬菜等的地洞或地下室。

地窖是利用土的热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑，可以储存酒以及一些陈老质的东西，注意防水、防潮和通风。

地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱。

其温度变化比大气小得多，冬季外界过冷时，有利于保温，而秋季和初冬，外界气温过高时而上窖内仍可维持较低的温度。土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。

此外，土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证失误不变质。

现在地窖的作用只是用来放粮食，很少有人会在里面住，说明社会还是在进步，慢慢变好起来。

把红薯南瓜还有土豆，不需要清洗，带着泥巴的那种最好，可以起一个保鲜作用，忙了将近大半个月，终于把过冬的粮食准备的满满当当。

江盼籽心中有点不舒服，因为她那个吸血鬼爹，过段时间就得带着他的“好朋友”回来，吃她们的喝她们的。

陈贵兰和王奶奶提前向胡屠户预约了几刀猪肉，打算腌腊肉腊肠。

今年赚到钱了就多准备些年货，在江盼籽再三劝告之下，陈贵兰才打消了给廖婆子送点的想法。

“你给她们送过去了，她们也不会说你一句好话，好心当作驴肝肺，搞不好还会引火烧身，隔三差五的就过来找我们要钱。”

江盼籽这话倒是提醒了陈贵兰，心里一个颤抖，确实不能告诉她。

胡屠户也不想引起纷争，也没有告诉张婆子陈贵兰定了自己家的肉，只说是隔壁镇上定的。

条件好了今年的年货也准备的多，江盼籽心里气不过，她让陈贵兰把肉腌好，找个时间送去外公外婆家秋腊肉。

腊鱼腊肉的制作方法也不难主要还是得运用盐来储存。

准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。

很多人在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。

因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。

清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。

接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。

多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。

等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。

最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。

浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。

然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。

加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。

准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。

炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。

最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。

等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。

然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。

腊肠的方法也是差不多，唯一需要注意的是灌腊肠时，千万不要直接灌，一定要先将肉清洗一下，再腌制一下，肉馅在进入肠衣之前在里面加点香油，不但可以增香还能提高灌肠速度，多做这一步，腊肠咸香味美，紧实又入味。

忙活了这么几天，总算是把过年的粮食准备完毕，可把江盼籽和陈贵兰累死了。

不过她们心里也是高兴，东西准备的多说明日子也确实是越过越好起来，心里也是开心的紧。

越到越过年年味越重，整个村里都沉浸在年味之中。

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