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第五百七十三章学习（第6页）

只是上次偷听了那么一会而已。

孙师傅闻言点了点头，便对着旁边的章林说道：“东西都带来了吧？”

“带了，带了！”

章林将杯子里最后的一口茶喝了下去，赶忙见布袋子拿了出来。

老头接过桂花树的叶子，捏了一下。

这才对着周小川说道：“有点硬，而且叶子有点小了，不过将就用一下吧。时间有限，我只能现场教你杀青，其他的只能口述了。”

周小川闻言点了点头。

一道茶下来，太多的步骤。

孙师傅见状便开始说了起来。

从第一步的采摘，一芽两叶。

到第二步的萎凋，也就是阴干茶叶，让茶叶柔软降低杀青时候所需要的温度。

挥发掉青草气息，利于发展茶香。

里面的注意事项就是旱季要阴干萎凋，雨季则是需要用热风萎凋。

还有阴干到什么程度。

周小川一边听，一边点头。

这个和做绿茶直接杀青还是有点区别的。

说完这些，孙师傅便带着几个人来到了旁边的那口斜锅边上。

“没有经过萎凋，直接杀青的话，温度就需要高一点。下面就是茶叶制作最重要的杀青。”

说完对着章林说道：“章林，去锅底帮我把炭火引着。”

章林闻言点了点头。

孙师傅这才回过头来对着周小川说道：“杀青的时候，温度的稳定是很重要的，关系到了成品茶叶的品质，所以我平时都是用木炭，你自己也可以通过其他的办法。”

周小川点了点头。

过了一会章林在底下生好了火。

孙师傅感受着大铁锅里的温度，往里面倒了点水。

将锅刷干净以后，等了好一会，他才将那包桂花叶子倒了一半进去。

弯着腰，双手开始杀青起来。

老头一边炒，一边自言自语。

也不管周小川能不能听懂。

“铁锅温度上升的快，但是不好掌控，有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。”

周小川听到他的话，自然明白什么意思。

一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。

老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方，不就是火候的掌控吗？

此时他脑海里，则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。

茶厂那些设定好温度的机器，炒出来的茶叶其实十分的均匀。

但是有利也有弊。

机器炒出来的更加的均匀。却缺少了烟火气息。

因为就算是再厉害的师傅，也不可能做到让所有茶叶受到的温度都是一样的。

可能就是因为这微笑的瑕疵，才让手工茶叶备受推崇。

孙师傅手非常的快。

手不怕烫的在锅里翻滚着。

其实时间不长，全程只有六七分钟而已。

炒好以后，他便开始教周小川揉捻。

“揉捻的时候，记得老叶热揉、重揉，嫩叶冷揉、轻揉。轻重程度根据茶叶的大小，含水量都是不一样的情况，这些都要靠经验。还有就是揉捻不是一遍，要进行复揉。才能以后的茶叶更香。”

弄好以后，他便停下了手里的动作。

“好了，剩下的晒青、压饼以及干燥，都是需要时间，只能到这里了。”

周小川闻言点了点头。

抓了一把杀青好的树叶，放到手里。

不愧是老师傅。

桂花树叶，让他这一揉制，跟茶叶没什么区别了。

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