路人书

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第403章（第1页）

有大人的叮嘱之后，阿灿和小呆就带着弟弟在边上玩儿，看着不让弟弟跑远了。

“咱们这是要怎么做，直接的抹上盐就行了吧？”以往他们做腌肉都是直接抹上盐挂到外面去晾，舍得花钱的人家会买多一些盐回来腌肉，但是一些人家家中实在是没什么钱的，就只买一点点盐回来，随便抹点盐就挂到外面去晾了，这样的肉也能吃过一个冬天。他们家的肉倒是会多抹一些盐，肉吃到第二年的春天都没关系。

赵阿姆不知道儿媳妇说的这腊肉是要怎么做，这盐里放了别的东西一起炒的，不过可真别说，这盐一炒，味道闻着可比没炒的时候还要香了。

“不是，我们要先用酒搓一遍这个肉，然后再用这些刚炒过的盐来抹。”地上放了一大坛子的酒，这个酒是用来一会腌肉用的，镇上卖的酒的浓度都太低了，这个酒还是他们前一天才刚熬出来的白酒，就是为了今天的腌肉用的。

乔许记得以前在一个村子里见人做过腊肉，他们都是先用白酒抹一遍的，用白酒抹肉不仅能给肉增香，还能防腐，所以这个步骤就至关重要了。

酒还在坛子了，为了避免把那一坛子的酒弄脏了，他们要倒一些出来用。

“咱们先把酒倒出来吧。”

“好好。”

坛子的口一打开，他们用碗装倒出来的酒。倒在碗里的酒液清澈见底，有一股浓浓的酒香味散发出来，飘得满院子都是。

在隔壁切肉的陈屠户都不由的暂停了手上的刀，深吸了一口气说道：“你们这酒可真香啊，是哪家打来的酒啊？”要说他这人生平有两大爱好，除了吃肉那就是喝酒了。他可是三不五时就到镇上的酒铺子去买酒，还真没见过有这么香的酒卖了！

赵阿姆知道陈屠户是一个爱喝酒的，就笑道：“这个酒是我们前天才熬出来的，乔哥儿说是腌肉要用。不知道能不能喝了？”说最后这句的时候他看向对面的儿媳妇。

知道他阿姆这个话是在问他的，乔许就说道：“这一坛子的度数太高了，喝了容易醉。屋子里还留了一坛子，那坛子的度数浅一点，你们要喝的话，到时候拿里面那坛子来喝。”

“哎哎，这个敢情好。”一听到有酒喝，陈屠户觉得自己干活都有使不完的劲儿了。

陈言看了他阿爹一眼，眼里闪过一丝笑意，倒是也没说什么。

几个人围着一个大木盆，他们把酒淋到肉上面，然后用手揉搓猪肉，使得猪肉的表面都均匀的抹上白酒。在用白酒揉搓了一遍猪肉之后，再倒入刚才炒好的盐继续涂抹均匀。

见他们这里做事的人不少，那边的肉已经剁出两大盆子了，乔许就说道：“阿姆你们在这里继续抹盐，抹好的就放到那边的木桶里。我到那边去看看肉剁得怎么样了，是不是要处理一下的。”

“哎哎，你去吧去吧。”赵阿姆抬头应了一声，手上也没停下来。

阿秋也蹲在木盆边上帮忙干活，用手捏着生肉，这个感觉有点怎么说呢……抹着有点不太习惯。

其他的人倒是没什么习惯不习惯的，看到这么多白花花的肉，他们想着的是这个冬天都不用担心没肉吃了。

那边赵河看到走到他身边来的夫郎，手上剁肉的刀停了一下，问道：“要用肉了是吗？”

“嗯，你们这边剁得怎么样了？”乔许看到大半盆剁好的肉，见剁好的肉已经不少了，他就说道：“我先调一些肉来灌腊肠吧。”

赵河放下了刀，问道：“要我给你拿下去吗？”

“帮我端到那边的台子去吧。”

在他们家赵师傅把肉端到台子上放好之后，乔许就让人去把放在厨房里的那个木架子拿过来，这个木架子就是他们家赵师傅帮忙做出来的灌肉小帮手了。

剁好的肉还要调味，盐、酒、白糖这些都是不能少的，再放入少许的花椒粉，可以增加香味。

刚好他这边把调料放进肉里面，就见到陈言往他这边走过来，乔许就问道：“阿言你那边的肉切完了吗？”转头看了一眼那边，见到陈言他爹已经在改剁肉了，想来是应该切完肉了。

陈言应道：“嗯，切完了。我过来看看你这边有什么要做的。”

“那你来帮我拌这个肉吧。”乔许就退开了一点位置，让陈言来帮他拌均匀调味。

猪肠子已经洗干净了泡在清水里，这样是为了把肠衣泡开，一会灌肉的时候比较好灌入。

在他们的肉拌好之后，接着就是把肉灌入肠衣里面了。

“在最末端打一个结……嗯，对，把这个肠衣套入这个小口里，阿言你把肉馅从这个口子上面倒进去。”乔许就让彩霞把肠衣套到小口上，还帮忙按住小口那里，省得灌到一半就脱出来了。

然后陈言负责把肉从上面的入口倒进去，他自己就负责转动小杆子，从入口倒进去的肉就顺着管子往下滑落，慢慢的充入了肠子里面，干瘪的肠子在灌入了肉之后，一点一点的充实饱满。

一条肠衣灌完之后，在末端还要留出一点空白，打上结，换上另一条肠子继续灌肉。

等他们这一盆的肉灌完，那一边三个人又剁了大半盆子的肉端过来了。乔许又负责调味，陈言来帮他拌，拌好之后又继续灌入肠衣里面。

大家一忙起来也不觉得时间过得快，不知不觉的一个上午的时间就这么的快过去了。

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