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第十九章 女儿当自强下（第1页）

第十九章、女儿当自强（下）

“娘如今能这么想，女儿心里很是欣慰。”素和附和道，“此后女儿定然会自强不息，不负爹娘的教诲之恩。”

李氏摆了摆手，道：“也罢，如今的你，似乎已经不用我再操心了。”像是才想起她刚才所说的话，复又问道：“之前娘曾经跟你说过怎么做风干肉、烟熏肉什么的，你可还记得？”

素和有些不好意思的抓着头，嘻嘻一笑不答。

李氏苦笑道：“你这丫头，那个时候就心不在焉，定然是不记得了。好吧，娘现在帮不了什么实际的忙，也就只能是这些口头上的了。你刚说要做风干兔肉，那你是想做五香味的还是麻辣的？”

素和暗自琢磨着，这个问题可不好回答，她并不知道当地民众喜好的口味，倒不如各做一半，看看反响如何，于是便道：“如今尚自不能确定哪种会卖的好呢，为了稳妥起见，还是两种都做点吧！娘觉得如何？”

“咱们北方口味重，偏辣偏咸。麻辣味的可以放置的时间长，而五香味却又更适宜大众一点。你想两样都做，却也不是不可以。那你先回去找些纸笔来，我把需要用的调料等跟你说一下你记着，不然你这脑子，指不定刚出门就又忘了呢！”李氏笑着道，看上去精神头好像好了许多。

以前的素和记性很差吗？那自然是不知道的，不过她夙沙凤临的记忆力不敢说过目不忘，但也算是博闻强记，于是便笑着道：“娘，您也太看不起女儿了，那都是以前的事。如今我可是家里的一把手，什么事都得上心，哪里还会像以前那样迷糊了？娘只管说来，我自然记得住。”

见她说的如此笃定，李氏便放下心来，道：“那你就好好记着呀！先说五香的，用一公斤半左右的野兔，开膛剥去内脏，风干七天以后，用冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，一层一层的摆入锅内！”

素和默默的用心记着，只听她顿了顿，又继续说道：“摆放肉块的时候记得中间留一个圆洞，然后把花椒、大茴香、小茴香、砂仁、苹果、丁香、冰糖、豆蔻、白糖这些辅料配好，放入留出的圆洞中兑入老汤，用武火烧煮半个时辰，再用文火煮一个时辰，凉了之后捞出来就行了。这样做出来的野兔肉香味扑鼻，没有草腥味，且留味绵长。素儿，可都记住了？”

素和没想到居然这么麻烦，平素她做饭都是最简单的将几种食材放到一起一煮，可是现在却要……但好在她记性不错，所以讲李氏所讲的法子都记住了，点了点头道：“娘，我记下了。”

李氏像是有些不信，于是让她复述一遍，素和依言复述了一遍，李氏很是满意道：“素儿如今果然愈发懂事了。”

“现在再说麻辣的，这个工序却是比较复杂一点。先将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相同的酷爱，放入盆中加入料酒和酱油腌制一刻钟。随后热锅上油，待油七八成热的时候倒入兔肉，炸成银红色捞出来控干油。在锅内留下的余油里放入花椒炸糊捞出来，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、盐、白糖和兔肉，等待汤烧开之后，用文火捂上一刻钟，最后放入红油，用武火收汁盛出即可。”一口气说了这么多话，李氏竟像有些体力不支了，佝偻着身子不住的咳嗽，素和忙俯身过来给她捶着后背。

李氏终于平定下了气息，摆了摆手，很是虚弱的说道：“素儿，你且去吧，改日娘在跟你说怎么做那烟熏肉。”

素和想到晚饭还没有做呢，于是忙起身道：“娘，您好好歇着吧，我这就去准备晚饭。”

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