路人书

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第13章（第1页）

&ldo;为了答谢水大人及各位，请上楼上厢房，美美今天亲自为大家烹调一份美食助兴。&rdo;都说酒香还怕巷子深呢！我的私房菜也应该趁此机会拿出来展示展示，他日才有食客来预订啊！美名其曰感谢，实际上我就是为了宣传宣传自己的金字招牌。在古代就只能用这个笨方法啦，没办法，这里又不能上电视打广告，只能靠人的嘴巴。好在群众的眼光是雪亮的，嘴巴也是挑剔的。相信我美美厨娘的名号不久就会在整个菲图皇朝响亮得一发不可收拾，到时银子可就随我赚喽！

于是在二楼的开放式厨房，众人的围观之下，我现场为太守大人制作了一道美味。因为要用柳肉做皮儿，我选用了上等猪柳肉，顺着肉的直纹切为薄片，再用酱油、酒、一点点淀粉腌了一会；再将绿豆芽去头去尾，胡萝卜与莴笋改刀切丝，摊开腌好的柳肉皮包入银芽、胡萝卜丝、莴笋丝；然后粘上少许淀粉，用半煎炸的方法煎熟，最后散上椒盐粉，一一装入用通翠的生菜叶铺底的大瓷盘。

整个完成过程毫不拖泥带水，一气呵成。直至一盘香味扑鼻的菜肴新鲜出炉，众人才恢复神情，唏嘘出声。&ldo;木姑娘好厨艺！&rdo;

&ldo;想不到木姑娘不光聪慧过人，还厨艺精湛、深藏不露啊！&rdo;水美人一旁盛情夸赞。看她的样子，必是十指不沾阳春水的。

&ldo;太守大人，水小姐请入座品尝。&rdo;我作势将他们重新引入厢房。

不用说，在坐非富即贵的人一品尝，就大赞此菜的奇妙之处：均匀的荤素搭配冲减了煎炸所产生的油腻，而食材本身的清脆又与椒盐摩擦出别致的火花。

&ldo;美味，确实美味，以前从来没尝到过如此淡雅的煎肉卷。&rdo;太守大人赞不绝口，&ldo;木姑娘，你这菜名儿是？&rdo;

&ldo;柳肉银针卷！这只不过是美美收藏的菜品中最微不足道的一道。让各位大人见笑了。&rdo;我故作谦虚状，实际上言语里已告诉众人，这盘菜对我来说只不过是小菜一碟，九牛一毛的事情。

众人对我又是夸赞一番。至此我留给众人的形象再不只是一个肥女人形象，而更多的是一位身怀高深厨艺的厨娘。

［第一卷我是厨娘我怕谁：第十三章秋、ju与蟹之缘（上）］

醉枫楼总算是风风火火地开张了，正式投入了营业中。开张那天癞蛤蟆没有来，那名斯文男子也没有来，连我预计的曾在幸福客栈追杀我们的黑衣人也没有来，总之酒楼开张这几天以来，除了白天晚上均门庭爆满、生意好到令人叹为观止以外，平静得很。菲天、菲地还暂时空着，我也乐得逍遥。看这情势只要能持续下去，月入五千、八千两的应该不成问题。

最开心的不是我，而是杜老，他曾很怀疑我的方式方法赚不到钱，而现今生意火爆的程度几乎可以说是让人目不睱接。我把十月主菜等安排给他时，他二话不说就去置办了。子鱼、老爹都忙着为宾客服务，蔷蔷一人带着两个丫头在算账，薇薇忙着应付厢房的客人所点弹的曲子。我反而成了全酒楼最赋闲的人，成天坐在&lso;菲天&rso;里发愣。

正式营业的第五天，凡是池峰人都知道醉枫楼本月的主题是&lso;秋‐ju花‐蟹&rso;，既有文雅的派头又有顶级豪华的美食。这之前我已安排人举着巨幅的横幅去四处游行，现在池峰城的男女老少都知道醉枫楼的名头。荒废了几年的醉枫楼又重新以新的形象展示在人前，风头比起当年更盛。

之所以以ju花和蟹做为开张第一个月的食题，皆因民谣有云&lso;秋风起，蟹脚痒；ju花开，闻蟹来。&rso;在丰腴的十月金秋，蟹与ju花都是让人追寻的好东西。ju花高雅，自古被文人所喜；而蟹呢，自古就被食客们广为称颂，有&lso;四味&rso;之说。其&lso;大腿肉&rso;，肉质丝短纤细，味同干贝；&lso;小腿肉&rso;，丝长细嫩，美如银鱼；&lso;蟹身肉&rso;晶莹结白，胜似白鱼；&lso;蟹黄&rso;，营养丰富，是为极品。在池峰这座近海城池‐‐这个海鲜王国，冰冷纯净的阿斯兰海域里，成熟的蟹撩拨着人的食欲。这个季节，它才是真正的主角。

在我的安排之下，醉枫楼每个角落都适宜地摆上高贵的ju花，并从十月初六始至月末提供十种不同做法的蟹供食客们选择，其中包括河蟹、湖蟹、和海蟹。十道蟹分别是：

第一，油香王蟹，做法是将阿斯兰海王蟹腿与青蒜分别切段，坐锅热油，下青蒜、姜末煸出香味，即下蟹腿，入料酒、再加入白糖、盐和清水。旺火烧开改小火浇至汤汁变浓时，下胡椒粉、白醋适量，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油装盘即可。

第二，青韭炒雪蟹，做法是将雪蟹切块，开水氽过，捞出控干水份。韭菜洗净切成2长的段，锅内入油，入蟹、盐、料酒韭菜急火翻炒片刻，淋上香油盛入盘内即可。

第三，花雕凤脂蒸膏蟹，将洗净的膏蟹入适量陈年花雕酒、糖、盐、凤脂（即鸡油）、姜片、少量高汤，大火隔水蒸熟；将切丝小葱穿于红椒段中，加少许香莱与蒸熟的青蟹摆盘即可。陈年花雕酒中和了蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。酒香带动蟹香弥漫于空气之中，展开一场对味蕾的致命诱惑。

第四，咖喱花蟹，将花蟹洗净去内脏，剥开蟹盖，将蟹腹切大块，加拍碎的葱姜与少量盐、白胡椒粉和酒一起腌制一会；再将其入油锅炸至七分熟，起油锅炒香洋葱丝，入柳丁片、红辣椒片，加适量盐、糖、酒及咖喱粉，倒入一杯水与炸过的花蟹一同干烧，至汤汁快收干时勾芡，入盘即可。

第五，紫苏蒸蟹，将肥美的湖闸蟹蟹肚朝天放入滚水上的蒸笼中，置洗挣抹干的紫苏叶，再入少许葱白，大火蒸熟；再用一比三的醋与酱油，加适量糖与姜茸隔水炖至香浓，即成蘸料。原汁原味的嫩滑蟹肉蘸上香浓的蘸汁，更显湖蟹的鲜香。

第六，蟹镶橙，将鲜橙截顶并挖出四分之三的橙瓤，将氽熟的五花肉末、荸荠丁、蟹肉、姜末、鸡蛋液、适量白酒、盐、胡椒粉和匀，酿入鲜橙，盖上原先截起的橙片，入盘隔水大火蒸一柱香时间即可。

第七，胡椒萝卜红蟹汤，将萝卜入老火鸡汤中文火焖软，再入洗净的红蟹与胡椒，煮至蟹熟。红蟹膏软肉厚，萝卜又渗入了鸡汤浓浓的鲜甜味，偶尔流露出胡椒的微辣，好一味搭配完美的秋季润喉去风老火汤。秋风横扫之时品尝最适宜不过。

第八，芙蓉蟹茸，将肉蟹蒸熟并将蟹肉挖出剁茸，加适量鸡蛋清、葱末、胡椒粉、盐入少量酒搅拌均匀，入油锅，用中火慢铲起蛋蛋汁略为翻动，使蛋汁凝而不硬，待蛋汁全部凝起后出锅，装饰入盘即可。

第九，蒜蓉豆豉美味蟹，将蟹（各类均可）洗净，沥干水份并沾上干淀粉，过油至半熟待用；坐锅热油爆香姜末、蒜蓉与豆豉蓉，入蟹及适量糖、盐、胡椒粉和水翻炒，最后加入芡汁，煮至汁浓即可。

第十，香辣蟹，将肉蟹放入加有适量白酒的深陶碗，待其&lso;喝醉&rso;后去腮、胃、肠等切成块；坐锅热油，入花椒、干辣椒瀑香，入姜片、葱段及蟹块，再入适量料酒、醋、糖、盐翻炒均匀，装饰入盘即可。凉秋季节，浓浓的香辣蟹味使人闻其香便知其味，欲罢不能。

十种不同风味儿的美味蟹肴，加上ju的淡雅与秋的美妙，酣畅淋漓地演泽了人与蟹的生死缠绵。

意料之中的事‐‐十月中旬以后酒楼的桌位均是预先三天被抢订一空。池峰城的男女老少几乎是朝着醉枫楼蜂涌而来，若不是管理有序，我那八扇雕花大门早已不保。由于订单实在太多，以至于我后来不得不想办法订做了几架可用木炭保温的推车，新招了人手全天24小时地兼送外卖，才缓解了一下桌位的极度紧张。与此同时，醉枫楼名声鹊起，美名远扬，外地的食客也开始寻迹而来。

无论外边多忙，我仍然还是闲人一个，照例每天坐在&lso;菲天&rso;里发呆。越是闲，我心里想得就越多，想得越多疑问就越多。癞蛤蟆究竟是做什么的？小家伙的回答像是说他在朝，但又不为官，这是什么意思？他为什么会要我在这里开这家醉枫楼？难道仅仅是因为他看出我有不错的厨艺吗？我曾拐着弯去问杜老，他什么都对我说，却对癞蛤蟆的身份以及相关咬紧口风、只字不提，看起来很神秘的样子。

［第一卷我是厨娘我怕谁：第十三章秋、ju与蟹之缘（下）］

从街坊那里打听来的消息说是醉枫楼的前一任老板也是一位女子，并且是位极其能干的美人，好像姓肖，后来失踪了，酒楼便破落了。或者这位美人与癞蛤蟆有什么关联？该不会是有一腿吧？看癞蛤蟆那副妖精样子，说不定真是有可能。想到这里，我一个人独自张大嘴狂笑，真佩服自己超级丰富的想象力。

&ldo;猪笑起来的样子，除了丑还是丑。没救了！&rdo;呀，这声音很耳熟……哇，不会吧，死癞蛤蟆回来了？我扭过头，看见某人依然白衣，背负着长剑双手抱胸，勾着嘴夸张地笑，脸上带着些倦意，倚在门口一动不动。

结果很不幸的是，我由于动作幅度过大，&lso;砰&rso;一声就连人带椅地翻到了地上，还滚了半圈，真是丢了大脸！可癞蛤蟆回送给我的仍是一番鄙夷的笑，仿佛我摔跤与他一点关系都没有。我真恨不得狠狠地揍他一顿，当然，我打不过他，只能心里想想他被人扁得鼻青脸肿的样子，过过干瘾。

&ldo;还笑？站在别人身后，像只鬼似的一点声响都没有。你想吓死人啊？&rdo;看到他得意的样子，我就没好气。我和他一定是八字犯冲，只要他在面前我准没好事。拦马车时是这样，客栈被追杀时也是这样，现在还是……每次他在面前的时候，我总是奇惨无比。可怜了我的屁股，为什么受伤的总是我啊？没道理！

&ldo;你把酒楼开得……很好！比我想像中要好！&rdo;这回他的脸色很认真。看得我有点莫名其妙，横里这么来一句，怪怪的。这家伙一定有毛病！

&ldo;废话，能不好吗？看看我的身材就知道了，把我累得足足少了十斤肉。&rdo;忙了这么长时间，身上肥肉倒是少了一点，总算有点安慰。若是再胖上去，我还真没办法活了。

&ldo;那你应该谢我才是。&rdo;他解下身后的剑，径直走向桌边，坐定，拿起一个杯子，拎着我那壶上等的ju花茶就倒，&lso;咕咚&rso;几口下肚：&ldo;好茶！&rdo;

谢他？把我累死了，还要我谢他。想得倒挺美！我没理他，扶起刚才陪我倒地的椅子就往外走！

&ldo;美美，我赶路饿了。有吃的吗？&rdo;他叫住我，显然知道我很气愤，竟然没有叫&lso;猪&rso;而直呼了我的名字。

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