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美食笔记 厨房（第3页）

水的沸点可以提高到115摄氏度左右。

食材需超过三分之一，切勿空煮。

【慢炖锅】

适合慢炖锅的：牛肩胛肉、牛小排、猪肩肉、羊腱、牛尾。

【披萨窑】

虽然一般认为披萨起源于意大利，但其实三千年前苏美尔文化时期就已经有披萨窑。

【冰淇淋和冻甜点】

冰淇淋历史悠久，世界上最早的冰品出现在中国和波斯。

很长一段时间里，冰品都是冬天采集，放在特殊的隔热场所保存，跟水果或其他材料混在一起吃。

直到十七世纪，意大利威尼斯有人发现在冰块上撒盐可以大幅降温，开始把甜点放入这种冰块中冷却，从而发展出各式各样的冷冻甜点，传播到世界各地。

【巴士杀菌法】

加热食物（低于沸点）后快速冷却以杀菌，不会像高温杀菌那样破坏牛奶的蛋白质结构。

【冰淇淋机】

马力和冷却力的重要性：冷冻越快，冰晶越小，质地越绵滑。糖或酒精含量高会增加冷却时间，需要避免。

手摇式制冰机。

预冷型冰淇淋机。

冰淇淋机。

【水和过滤】

使用清水制作饮料或者烹调食物时，需要考虑味道、矿物质含量、安全性和花费。

自来水。

煮沸蒸馏水。

滤水壶。

瓶装矿泉水：更适合泡茶泡咖啡

天然矿泉水：更优质，有独特风味。

龙头式滤水器：需定期更换，可减少厨具的矿物质沉淀和残留，总体还是划算的。

软水和硬水：水的软硬视矿物质含量多寡而定。软水不可口，尝起来有盐味，但厨具和水管不会有水垢堆积；硬水味道较好，但对水管和厨具有损害，并且与肥皂作用后会产生皂垢。因此在水质太硬的地区，花钱安装滤水系统百利而无一害，可以延长器具使用寿命。

去水垢：用醋水。

【榨汁】

柑橘类榨汁机：手压式榨汁机，最简便的榨汁器具。

蔬果鲜磨机：硬质蔬果、香菜、小麦草适用，速度较慢。

离心式榨汁机：用途最广，清洁麻烦。

冷压榨汁机：以高压榨汁，蔬果需先磨碎，有些机型附带研磨器。

【果昔和奶昔】

干草杆被当做吸管用了数千年，直到1880年蜡纸吸管问世，如今则为塑料吸管。

【葡萄酒】

开瓶器：侍者之友葡萄酒刀，翼形开瓶器。

【酒杯】

葡萄酒杯：红酒杯、白酒杯、香槟笛型杯、香槟碟型杯。

鸡尾酒杯：马丁尼杯、玛格丽特杯、波可杯、柯林杯、高球杯、老式酒杯。

烈酒杯：白兰地杯、威士忌杯、纯饮杯、子弹杯。

鸡尾酒配方：贝里尼、黑色俄罗斯、血腥玛丽、自由古巴、卡皮利亚、柯梦波丹、戴绮丽、马丁尼、琴费斯、约翰柯林、长岛冰茶、迈泰、曼哈顿、玛格丽特、含羞草、莫西多、莫斯科驴子、内格罗尼、古典鸡尾酒、凤梨可乐达、锈钉鸡尾酒、螺丝起子、海风、威士忌酸酒。

【厨房】

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