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第61章 为什么要费工费力（第1页）

来慈恩诊所送晚饭时，秦椒发现克莉丝已经打过小报告了。老亨利一见她，就抬起左手竖了个大拇指：“听说你下午的尝试很成功。”

“差远了，还在练。”

秦椒打开保温饭盒，取出今日份的“白丝拉跨”，“所以委屈您老人家，帮忙一起消灭土豆。”

切坏的土豆蒸熟捣泥，混合牛奶、蛋白、胡萝卜和洋葱碎拌匀，低油低盐，营养健康，以至于老亨利看见就叹气。“明天我们吃土豆肉丸。”

她朝门外瞟了瞟，没发现敌情才低声道，“我买到了很新鲜的三花趾，到时候加一点儿豆腐乳调味，保证好吃。”

老亨利露出期待的笑容：“多放点儿大蒜，我喜欢大蒜。”

房门轻叩三声，傅亚瑟虽迟但到：“很遗憾，如果想尽快恢复，你必须暂时放弃这个喜好。所有辛辣食物都会对胃黏膜造成刺激，影响药物作用。”

他又看向秦椒，秦椒立刻声明：“不是油炸，是清蒸！”

老亨利闷闷不乐地把头一偏：“清蒸有什么意思，怎么不直接搞陈皮牛肉丸？”

“搞不起。”

秦椒举着满满一勺土豆泥示意他张嘴，“陈皮太贵了。”

“食材费用可以预支。”

傅亚瑟打开保温饭盒底层，发现仍是满满的土豆泥。“算了吧，做好你又会说，亨利不适合吃太多肉类。”

秦椒瞥见他的动作，不由弯起嘴角，“消灭土豆，人人有责。你那份连盐和胡椒都没洒，绝对健康。”

多带一份饭，这是最近不知不觉养成的习惯。一开始，秦椒只是食材有剩就随手多做一些，方便试吃挑剔。继而决定就要共沉沦，大家一起“白丝拉跨”，看他能忍到几时。令人失望的是，傅亚瑟在食物面前还是个“莫得感情的机器人”。现在，他面不改色吃着无油无盐土豆泥，还相当难得地夸赞了一句：“土豆很好，可以预防心血管系统的脂肪沉淀，保持血管的弹性，从而降低中风概率。”

在他看不见的地方，秦椒翻了个白眼。老亨利草草吃了几口土豆泥就说饱了，一门心思关心秦椒的天蚕土豆：“有照片吗？我看看，说不定能帮上忙。”

“有比照片更好的。”

秦椒从掏出一个纸袋，里面装着最新出路的天蚕土豆，“前辈求指教！”

下午人散后，她留在熊猫饭店后厨又练了几十颗土豆。不知是不是因为求好心切，反倒越做越不像样。傅亚瑟在侧，老亨利对着红艳艳、油光光的天蚕土豆也只能吞吞口水，不敢试吃就直接指出刀工问题：“一重抖刀片不行的。一重抖，要么波浪太宽，要么抖得太快，就像这样波浪不匀，切口不齐。”

抖刀片还要分重？这秦椒还真不知道。毕竟抖刀片的最大难点就在于：片时刀身游走在食材内部，肉眼看不见刀的运动轨迹，也看不见及时效果。刀要怎么抖，全凭厨师的手感和经验来判断。片一回就不容易，老亨利却说，要用菜刀片出波浪刀的效果，需要“三重片”。也就是让大波浪与大波浪交叠三次，形成均匀细密的小波浪。“那也太难了！”

仅仅是想象，秦椒都觉得不可思议。她低头看看自己的作品，不甘心道：“刀工的瑕疵能不能用别的来弥补？”

“小Chilli，炸土豆有很多种吃法，你以为，天蚕土豆为什么要这样费工费力？”

老亨利笑着摇摇头，“要知道，一定是天蚕土豆卖得好，才会有为了方便打造专用的波浪刀。”

老亨利多问，秦椒下午就琢磨过：“这种形状更容易裹住调料，口感好。要不我试试，在油炸之前先用调料腌制……”旁边忽然飘来不冷不热的一句：“我认为，是可以有效增加截面惯性矩。”

“啥？”

秦椒扭头看向窗边，“请说中文，谢谢。”

傅亚瑟从善如流，切换中文又说了一遍。“简而言之，就是增加强度，让薯条不容易弯折。”

“强度？薯条又不是钢条。”

秦椒下意识吐槽，却立刻意识到了自己的错误，“是了，不容易弯折，这样一来，就算是面土豆，吃起来也会有韧性，错落的口感也会更好！”

“除此之外，我认为这样可以防止薯条之间相互粘连。加热时，热油与薯条接触更充分。”

傅亚瑟慢条斯理道，“当然，这都是建立在纯理论上的推测，不确定对你所说的口感存在多少影响。”

秦椒看着笑而不语的老亨利，脑子里画面接二连三，把烹饪全过程模拟了一遍。“原来如此！”

她醍醐灌顶般啊呀一声，“你说得没错。不粘连，加热充分，这样薯条成熟更快，更容易达成刘老先生描述的外焦里绵。”

细碎的光斑在她眼底跳跃，整个人看起来神采奕奕。“我一直在想，影响口感主要在于土豆品种和调料搭配。片形不过是效率和细节问题。想不到，只是形状就会有这么多门道，还真是细节决定成败。”

她郑重其事朝傅亚瑟道谢，心说剑桥高才生就是不一般。“明天给你加鸡腿……放心，我会记得去掉鸡皮。”

“不必客气。”

傅亚瑟矜持垂眸，手中勺子在土豆泥中轻搅，“顺提一句，如果真是这样，你还是尽早联络刘先生取消约定为好。”

“不就是三重抖刀片吗？我练！”

刚认识到片型的重要性，秦椒就下定了决心。她求老亨利传授诀窍，老亨利却唯有苦笑：“哪有什么诀窍，就是一看，二仿，三练。”

厨师学完基本功，想要精进手艺，就离不开这条路。老亨利倒是有心想演示，可惜他现在依然无力抬起右臂，连手指头的动作都很难控制，只能空口白牙讲些经验。“怪我，应该早些做给你看的。”

他自责叹气，看向秦椒的眼神隐隐透着复杂，“我原本是担心……嗐，到底怪我人老眼瞎。”

秦椒没听明白，也不以为意，一心只把老亨利描述的抖刀感记牢。“我先回去了，抓紧时间多片几颗土豆。”

“稍等。”

傅亚瑟拾步跟上，“我送你。”

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