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第170章 这就是分子料理（第1页）

安德森的魔法厨房》是一档直播节目。每一期，安德森都会请来一个厨师，通常是从未涉足过分子料理的年轻人，或是一直做传统烹饪的老派厨师。让他们在仿若科学实验室的厨房里大开眼界，被各种神奇的分子料理方式“吓一大跳”，就是这个节目最大的亮点。现在，安德森领着秦椒走进“魔法厨房”，向她逐一介绍：这是冷冻干燥机、这是真空蒸馏机、这是专门检查骨髓的X光机，这是食物提纯用的离心机……“看见这台核磁共振造影仪了吗？在做肉丸时我会用它记录肉馅内部的各种变化，以此精确地控制味道。”

“真有意思！”

秦椒真诚地鼓掌，然后问，“我还从没吃过英国肉丸，是什么口味的？”

安德森的笑容凝滞了数秒：“呃，那是意大利肉丸。”

“哦。”

秦椒流露出失望之色，“我还以为这是一个英国美食节目。”

安德森摸了摸厨师服上的金纽扣：“科学是没有国界的，分子料理同样没有国界。”

“科学是没有国界的，科学家却有祖国——这是我国一位科学家的话。”

秦椒笑笑，“我想，厨师和厨艺的传承也是有祖国的。”

“那就让我们看看，中国人传承千年的分子料理是什么样。”

安德森耸耸肩。随后，三位嘉宾就位，脸上或多或少都带着看好戏的神情。“小姑娘，你可以选择要用的机器了。”

安德森说，“还是需要我再向你介绍一遍？”

秦椒摇摇头，目光缓缓扫过他和三位嘉宾：“在开始之前，我想先确认一下分子料理的定义。”

“这还需要确认？”

詹金斯朝安德森大笑，“看来，这间厨房还少了一台电脑。有人不能随时调用搜索引擎，可能就没法烹饪。”

三位嘉宾中唯一的女性比较友好，柔声道：“其实分子料理很简单，就是通过物理、化学等手段，将食物的外形、质地、口感和味道完全改变，成为一道全新的食物。”

“将一种食物变成另一种食物。”

秦椒点点头，盯着詹金斯，“各位都认可这一定义，对吗？”

“当然！”

詹金斯尖刻地说，“请拿出你的快刀斩乱麻，别再浪费电视机前观众的时间。”

“OK。”

秦椒笑笑，“的确需要节约时间，因为我要做的不是一道分子料理，而是一桌宴席。”

安德森大为吃惊：“你是说三道式套餐？”

“那是法国菜，我们中国的宴席可不一样。”

秦椒笑着，转向前方看不见的观众们：“我来自中国四川，我所传承的烹饪方式名为川菜。川菜的味型多变，一桌宴席必须尽可能展现丰富的味型变化。每道菜的味道既截然不同，彼此之间又要起承转合……”在她介绍的同时，艾瑞克、许灵珊和阿美已经紧锣密鼓地布置起灶台来。“抱歉，我都听糊涂了。”

场上第三位嘉宾，一个红头发中年问道，“你说的宴席，到底有几道菜？”

“如果是平时的普通宴席，那就是先上蜜饯、水果、干果和点心的四席盘，然后是十二碟凉菜，这就相当于你们的前菜。然后是第一道热汤，养胃舒心，再然后是十道热菜，中间还要穿插点心、小吃。点心上完，是第二道汤，爽口清心。最后是主食和下饭菜。”

秦椒掰着指头数了数，神色谦逊：“也就二三十道啦。”

“二三十道分子料理？”

安德森也惊讶了，“你还拒绝使用这里的机器？”

“如果电视节目不限时的话，当然可以。”

秦椒惋惜地看看自己双手，一副才能无处施展状，“很遗憾，今天只有简约版。”

她拍拍手：“先上席盘。”

四席盘并为一盘，盘中是一粒粒金褐色的小方块。“薛涛干，我家乡的传统点心。”

秦椒说，“因为这道分子料理工序复杂，耗时太长，我是做好后带来的。”

安德森同三位嘉宾小心翼翼地品尝起来。“像石头一样坚硬。”

“很像牛肉，有肉的香味，但我肯定这不是肉。”

“香味很特别，也很熟悉。”

……秦椒还不忘争分夺秒向电视机前的观众介绍：“薛涛是中国古代的女诗人，她的家就在我的故乡。传说，这种食物是她为了款待好友而创造的……”到底詹金斯是著名食评家，见多识广，嚼了一会儿突然拍案而起：“这不就是一种豆腐干？我吃过类似的东西。我知道，这就和豆腐一样，在中国到处都是，才不是什么分子料理！”

“豆腐干当然是分子料理！”

秦椒高声反驳道，“事实上，豆腐也是一种分子料理。”

她将刚才确认过的分子料理复述了一遍，又介绍了豆腐干的做法：“黄豆磨成浆，这是物理变化，用水煮开后加入少量凝固剂，让它变成豆腐，这是用化学变化。如果要做豆腐干，还需要将豆腐压干水分，再用火慢慢烘烤，之后又放入肉汤熬成的卤汁里充分吸收香料，最后还要自然风干……”她目光炯炯，迎上詹金斯的：“从黄豆到豆腐，再到豆腐干，外形、质地、口感和味道都已经完全改变，这就是分子料理！中国人从两三千年前就这样做了。”

另外两位嘉宾面面相觑，最后表示秦椒说得有道理：“完全符合分子料理的定义，的确是从一种食物变为另一种全新的食物。”

安德森摆摆手，催促秦椒上一下道菜。詹金斯悻悻然放下餐叉，讥诮道：“下一道菜莫非是豆腐皮，或者把豆腐干切成其他形状？倒也算是一种物理变化。”

“那不会，我们川菜可是很讲究的，一定会让你感到惊喜。”

秦椒弯了弯眼睛，将惊喜两个字咬得格外重，“上凉菜！”

一道凉菜倒要三个助手呈上。艾瑞克抱着篮子，篮子里是一颗颗椭圆的不明物体。许灵珊捧着精致的瓷盘，而阿美拿着一罐调料汁。秦椒取出一颗不明物体，敲开外层，让一团看起来更诡异的不明物体落入盘中。下一秒，场上四个英国人就眼睁睁看着她用一根极其的丝线将不明物体剖为两半。没剖开之前，这不明物体呈现出浅金色，还能看见些许美丽的花纹。对剖之后，只见一团脏兮兮，半透明的黄色“果冻层”裹着一团淤泥，古怪的硫磺气息扑面而来。“天啊，这简直是恶魔的眼睛！”

仿佛女嘉宾的惊恐还不够似的，秦椒迅速地剖开四个皮蛋，又朝示意阿美盘中淋上调料汁。浸在黑红色汁水里，恶魔之眼看起来更可怕了。“请品尝，凉拌皮蛋。”

秦椒笑眯眯看着詹金斯，“利用碱性物质液让蛋白质凝固，中国人在几百年前就会做这道分子料理了。”

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