路人书

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第96章（第1页）

他顿了顿，道：&ldo;可能是我为数不多的一点坚持和底线吧。&rdo;

按照惯例，服务员摆了计时器上来，按了开始键，时间便开始飞速流逝。

&ldo;云鼎居是半个小时上菜制，所有的菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。&rdo;唐彦说，&ldo;不过今天几个菜品都是热菜，倒也不用严格踩线。&rdo;

可是后厨的胡师傅似乎不是这么想的。

半个小时之内，六道菜，全部端了上来。云鼎居作为平价连锁餐饮，主打新派粤菜，端上来的菜色也符合云鼎居的定位。没有什么特别昂贵的食材，但是却透出了一个新、一个粤字。

第一道是脆皮猪颈肉，猪颈肉切得大小薄厚均匀，入锅小火用黄油煎熟，形成了红金的迷人色泽。外酥里嫩，且保持了丰富的汁水。

一口咬下去，表皮微甜酥脆，内里q弹又软嫩。再配上秘制的独家蘸酱，更是鲜甜适宜，让人赞不绝口。

第二道糯米蒸牛腩，牛腩软烂，糯米入味，热气腾腾地上来，开盖便已经香气四溢。

接着是两道以排骨为主要材料的菜品。

一个是港式酱烤骨，一个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋，港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨，焦香入味，酱香咸易，却又因为外面包裹了烧烤酱的原因，锁住了排骨的部分水分，让它的肉保持了鲜嫩。

梅子酱蒸排骨则是甜口的排骨，在蒸的过程中，肉骨分离，浸透了梅子酱的酸和甜，沾染了果香味道，吃起来很是惊艳。即便是梁逢客气，也忍不住多吃了两口。

最后是两道汤，虫草花鸡汤与枸杞红枣乌鸡汤。

可以说这六个菜，分别代表了广师傅和胡师傅的两派菜品。梁逢挨个尝过来，味道上只觉得回味，虽然没有什么高端食材，可是大厨们还是做出了各有特色的菜肴。

唐彦一直瞧着他的举动，似乎觉得有趣，直到他放下筷子，才开口问：&ldo;在想什么?&rdo;

&ldo;我在想，迷踪的鱼籽酱、燕窝、河豚固然是饕餮之筵，云鼎居要推的排骨、鸡汤和牛肉，哪一样又何尝不是普通人平时的一日三餐必备的食材。&rdo;梁逢回神，笑了下，&ldo;感觉说出来就有些太做作了。不好意思。&rdo;

&ldo;你说的没错，其实食材本身没有贵贱，是人赋予了它不同的意义。稀缺的食材成了彰显身份的顶级美味……如此而已。&rdo;唐彦赞成道，&ldo;梁先生可以给意见了吗?你最喜欢哪道菜。&rdo;

&ldo;我不是专业厨师，这样的意见会不会太草率了一些。每个人的口味是不同的。&rdo;

&ldo;今天就是顾客盲选。&rdo;唐彦道，&ldo;要的就是你的不一样。&rdo;

梁逢看了看旁边坐着老神在在的广师傅，刚要开口，包厢门就打开了。

胡师傅穿着厨师服走了进来，摘了厨师帽放在桌上，有些敌意地看了梁逢一眼：&ldo;我不同意听他的意见。&rdo;

&ldo;胡师傅来得正好，就听听梁先生怎么说吧。&rdo;

&ldo;什么人的意见都能听?我的几个菜品光是内部筹备都有半年，每一道菜都试验过十几道工序，才有了现在的滋味，过五关斩六将摆上桌，哪里来的毛头小子，一句话就要定我的生死?凭什么?&rdo;胡师傅问。

唐彦没理胡师傅，又继续追问：&ldo;你喜欢哪一道?&rdo;

梁逢性格一直比较温和，胡师傅咄咄逼人的话说完，他也不觉得诧异。只是唐彦请他过来，本身就是为了这个，他思索了一下说：&ldo;梅子酱蒸排骨。&rdo;

胡师傅愣了一下：&ldo;别以为你选了我的菜，我就觉得你专业了，为什么选这个。&rdo;

&ldo;云鼎居定位就是平价新派粤菜。这道菜在这三点上的精髓把握都比较好，符合云鼎居的定位。当然，其他菜也很好，只是我个人偏爱酸甜口，这道菜给我留下了很深的印象。只是……&rdo;

&ldo;只是什么?&rdo;唐彦问。

&ldo;只是我感觉还可以再改进一些。&rdo;梁逢说。

&ldo;改进?我们研发了半年的菜品你吃了几口就能改进?&rdo;胡师傅说。

&ldo;我不知道具体制作工序，但是味道还有提升空间。&rdo;梁逢对他道，&ldo;当然我这么说是很冒犯了。&rdo;

&ldo;你知道就好。&rdo;

胡师傅说完这话，把身上的厨师围裙脱下来，扔给梁逢：&ldo;光说不练假把式，你现在给我改进一个试试。&rdo;

光头广连忙说：&ldo;老胡你何必呢?&rdo;

梁逢抓着围裙，看了看唐彦。

唐彦问他：&ldo;你自己定。&rdo;

梁逢想了想，站起来系围裙，问：&ldo;厨房在哪里。&rdo;

胡师傅给他带路，两个人去了厨房，留下唐彦跟光头广。

&ldo;你故意找的人吧?&rdo;光头广问唐彦，&ldo;砸场子的。&rdo;

唐彦说：&ldo;怎么可能，我也很好奇……一个人做饭好吃无非两种可能。一个是他受过各类系统教育，懂得如何做好菜。一个是他拥有天赋……对生活又充满热爱。&rdo;

云鼎居后厨单独辟出一套料理台给今天的品菜。如今食材都还在桌上没有收起。

没有菜谱。

梁逢知道那是云鼎居的保密材料，也没有要，思考了一下今天的梅子酱蒸排骨的口感，调出了具体的佐料、食材和厨房用具。

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