路人书

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江满梨搜刮着记忆，这朝应当是没有羊肉泡馍这种吃法，而绿豆粉丝却是一直都有的，至于馍的做法嘛，对于本身就会做面条的两口子来说，应当也不是什么难事。便直言讲给二人听：“我阿娘家乡还有种羊肉的吃食，是将烙好的馍掰碎，泡在羊汤粉丝中来吃，味道极好。”阿庄叔一听来兴致了，问道：“馍可就是烧饼？”江满梨摇摇头：“不大相同，烧饼讲究酥软、现烤现吃，馍却是硬面，可以做好了放着，吃时热一热。”空说不如上手，江满梨是个说做就做的性子，不私藏，看着人少，便直接拉阿庄叔二口子上手和面。凉水和硬面，醒发二次，搓条揪剂擀圆，团成边缘厚、中间薄的样式，上锅去烙。烙得两面焦黄色呈虎纹状，中间微微拱起，俗称“虎背铜圈菊花心”，便是好了。阿庄叔掰一块儿尝尝，疑惑道：“好像没甚味道？”“就这么吃当然少了滋味。”江满梨笑着，取羊肉切片，配一小碗羊汤，把馍掰成比指甲盖大不了多少的小丁泡进去烫了，又加胡椒、油辣子、芫荽，给两口子尝。“羊肉泡馍，自然是要泡在羊汤里才好吃的呀。”云婶先尝了一勺。自家的羊肉自是不必说，那寡淡无色的白馍泡了汤，却是变得松软许多，因着馍硬，不会过于浮烂，却又能浸满了羊汤而变得滋味纷呈。馍丁入口稍嚼即化，汤底顺着舌尖绵延开去，比一般汤饼更入味、更浓郁。直叹鲜美，喜道：“吃了羊汤二十年，竟然今日才发觉最好吃的法子！”阿庄叔看她吃得停不下调羹，急了，自己去拿来一只，凑过去舀一勺，仰头吞下，面上立时多了不可思议的表情。正要再吃，又忽然想到什么似的停了下来，转身与江满梨道：“阿梨啊，这，这如此好的方子，你就这么教给我们两口子啦？”云婶也顿住了，摇头道：“不妥不妥，吃吃就算了，若是要卖，由阿梨来卖。”江满梨大约猜到两人会这么说，笑道：“我生煎还忙不过来呢，哪有空卖泡馍？我教叔婶做这个，就是想给铺子添个新吃食的，叔婶喜欢，愿意卖，那便是最好了。”阿庄叔正要开口，又听她道：“叔婶不必客气，我也有私心呐。咱们这小市哪都好，就是吃食种类太少了些。”种类少，就意味着单一。一月三旬，凡在附近上工当值的，日日都得吃朝食，可即便是生煎这般再新鲜、再好吃，吃个日，也就过了劲儿了，得换口味。而小市里卖的朝食种类有限，食客吃腻了，就得上别处去寻。这寻着寻着，下次再来，就指不定什么时候了。这也就是为什么商家云集的地方，总体销量都会更高的原因。所以与其让食客外流，不如趁着生煎的热度还没下去，再次以新品拉高小市的人气，让吃腻了生煎的食客不要走，到隔壁吃两日泡馍，再回来吃生煎。“叔婶的铺子客人多了，我的摊子客人也会跟着涨呀。”把这套理论简单易懂地讲给两口子听了，江满梨笑吟吟又道：“而且若是添几味香料，能把羊肉炖得更有层次。到时再加上绿豆粉丝，保管好味。”云婶两口子听得一愣一愣的，确认不是自己耳朵出了问题，面面相觑了一会儿，云婶突然懂了。这小娘子，是想把摊子往大了铺啊。光靠她一人一锅，气力甚微，可若是把他们这羊肉铺子也发扬起来，两家一联合，就不一样了。如此想想，人家既愿意将宝贵的吃食方子教自己，还愿意让自己拿去赚钱，如此大方，且机会难得，自己也没必要再推脱。与阿庄叔两人合计了一会，下了决心。道：“那行，我们两口子明日就把羊肉泡馍卖起来，且这两日我便再去买几套桌凳，阿梨只管招呼人过来坐，咱有钱同赚。”-羊汤铺子不似江满梨那般卖完作罢，是要开到酉时闭市的。云婶便趁着食客少，跟着江满梨朝南去那处卖酒水香料、咸菜肉脯的市场，买了茴香、八角、肉豆蔻等一干香料，又买了好些绿豆粉丝，带回去，从炖羊肉开始，还原了羊肉泡馍的完整做法。不得不说，毕竟是卖了二十年的羊汤，滋味本身甚好，只加些许香料进去，便更上一个档次。江满梨意满离，带着自个也买得的一些香料，拉车回了家。刚走至街口，老远便看见自家院门口放着个小竹篾提篮，笑了，等走过去一看，里头果然躺着四五个大个头、还沾着些许草稞的新鲜鸡子。不用问，是吴大娘子猜着她不在家的时间，悄悄送过来的。自那日给吴家送了虾饺和梨儿酥之后，江满梨每日回来，都能在家门口寻见这么一小篮鸡子。去谢过，吴大娘子还是坚持要送，她便也只好收着。今日数数，统共有三十来个，江满梨前世最喜欢那颇有名的o巴佬卤蛋，正好拿新买的香料用上。与茶叶蛋不同，卤蛋须得去壳泡煮，使味道沁入蛋黄，吃起来才足够香。虽会少了茶叶蛋那样剥开后冰片状的漂亮花纹，有些遗憾，但滋味，以江满梨的喜好来讲，绝对更胜一筹。去壳的熟鸡子，加冰糖酱油、八角香叶、花椒辣椒，少许老姜片和稍多的盐，小火煮至蛋白呈漂亮的琥珀色，浸泡半个时辰，取出风干。待到表皮完全干透，再放回锅中沁煮，再风干，如此反复至少五六次，卤得表皮成浓郁的棕褐色。捞出一个用手掰开，蛋白紧实弹手，蛋黄颜色变深。闻一闻，微微的辛辣伴着卤料的滋味扑鼻，咬一口，外层至脆至弹，内里又绵又沙，咸甜适中，唇齿皆是卤香。配碗白粥或是汤饼，俱美矣。江满梨就着小提篮铺了干净纱帕，装上几个送去吴家，又分些给东院的阿香婶和北院的申阿婆。剩下的，明日带到小市去，合着羊肉泡馍，且当个得了便宜桌椅羊肉泡馍与卤蛋一上，大受喜欢。不止四套桌凳不够用，连碗勺筷箸都险些供不上了。多了一样吃食，云婶在铺子里全然誊不开手，打汤烙饼擀面之外的事，就全需得阿庄叔来管。阿庄叔便一边擦桌上菜招呼客人，一边还要见缝插针地拿澡豆洗涮碗筷，忙得晕头转向。江满梨这边更不用说了，卤蛋拿小竹篾筐装着，摊子支好，刚摆上台面，就被提前来排队买生煎的食客盯上了。穿素绸衣的食客郎君两眼放光：“小娘子这又是何新式吃食？”因着今日有两种吃食可售了，江满梨便在板车左右各添了一根竖杆，以小木牌子写了两个菜牌，各拿草绳串起来，悬在杆子上，正好就高出她额头两拃。此刻指了那写着“香卤鸡子”的木牌道：“是以药材香料制的鸡子，咸香适口，外弹内沙，最适宜朝食来吃。五文一个，郎君来一个？”那郎君一听，咸香，又弹又沙，还适宜朝食，毫不犹豫道：“要一个！”这一声要字叫得响亮，后面的食客还没看见东西呢，只一听，立马凑过来：“我也来一个！”然后便是十几个卤蛋，顷刻间脱销。排得稍微靠后些的没买到，怨声不断，每买些生煎就得问问那卤鸡子到底是什么样，抱怨几句，又问明日还有没有。弄得江满梨一边装生煎、包生煎、还要一边笑着赔不是，保证明日一定多多备货，可谓痛并快乐着。而那十来个排在最前头、买到卤鸡子的客人则是另一番光景，高兴得不行，一并找地方坐下了慢慢品，边吃还要边大声分享用户感受，仿佛是得了什么稀世珍品。有个买了两个卤鸡子的，甚至加了两文钱卖出一个去。卖完了摩拳擦掌来问江满梨明日几时出摊，仿佛已经做好了当黄牛的准备。

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