路人书

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江满梨偷眼看林少卿，想看他害羞脸红的模样。却只见他坐怀不乱，稳吃梨条，仿佛眼中只有大象没有舞女。心中暗笑无趣，转回头去继续看表演。怎知她看表演，便?轮到林柳偷眼看她了。薄薄的红晕自俊朗的面庞浮上来，不动声?色地吃一根梨条，酸得又压了下?去。象舞热闹，舞女且舞且驯，或舞或拜，引那巨象动头摆尾，随鼓乐声?腾踏挪移。舞至高潮处，鼓声?雷动，观众呼喝不止，掌声?激昂澎湃，那巨象竟也如受到感染一般，随掌声?开合腾挪，自鼻中发?出?呜啸，与舞女更唱迭和?，气氛好?不高涨。江满梨头一次看象舞，林柳头一次看象，二人皆看得欢畅。散了场，勾栏东家看见江满梨，过来打招呼。三?人闲聊片刻，已到午时，东家提及舟瓦子附近有家索饼铺子，五色冷淘最是有名。林柳便?请江满梨去吃冷淘。所谓冷淘，便?是和?现代的冷面凉面差不多。面煮熟过凉水，淋些许熟油拌匀，放至冰窖或井中冷藏，用时取出?，佐配凉菜、酱菜或小炒，再浇上料汁来吃。唯一的特别之?处在于这面讲究，是揉面时和?入了不同花木的汁液而成。譬如五色冷淘，拿个极大的木盘盛上来，如江满梨抽彩那个转盘似的，将面按着颜色分作五角。一角淡绿色的是槐叶冷淘，一角淡黄色的是甘菊冷淘，一角淡粉是梅花，一角浅褐是山笋，还有一角深绿，是荷叶。木盘中间还配了黄瓜丝、豆芽、白切肉丝、酱炒肉沫等几种小菜。又每人给?了三?种料汁。吃时用筷箸将冷面挑至料汁里，拌上几种想要的小菜，一二口吃完，再挑新的来拌。江满梨觉得还不错，吃得起劲，尤爱偏酸口的那碗料汁。吃了一会，见林柳吃得很?是斯文，与平日在她摊子上不大一样，便?顿了筷箸，问他道：“林少卿觉得不够爽口？”林柳道：“不知怎地，自三?月以来，总觉得这京中的酒楼食肆，庖厨手艺日渐消沉。不及我惯常去的一小市饭铺半点好?吃。”夏日必吃风味（二更）看完罗涡的象舞，又吃了那酸口的冷淘，再加上这暑热愈发厉害起来了，江满梨回来之后，就一直惦念着吃酸。想起前世去西南的城市旅游，也有?一处与罗涡国有?些渊源的，不?仅是民族构成相?似，饮食、风俗也相近。追究起原因来，大抵还是要从土地与气?候上来说?。终年?温高，四季如夏，多雨季，常闷热，就意?味着一方面人易倦怠、进食难消。而酸物恰有健脾开胃、收湿止汗、解毒祛邪之功效，是为解暑良物。另一方面，常年?湿热，食物便难以保存，不?能像干燥地区那般以盐风干来囤积，反而适用发酵之法，将食物腌制成酸口，连汤带水地留存。前世的西南酸域，不?仅有?酢，更有?许多天然适宜发酵的蔬果可以制酸。酸法之多，光是想到，就催得人满口生?津。酸角酸木瓜，柠檬野番茄，酸笋酸汤酸菜叶，酸虾酸糟辣。江满梨把?好吃且能做菜的酸果子兴致勃勃地想了个遍，最后发现一个事实：这朝都没有?。所谓巧妇难为无米之炊，江满梨的庖厨手艺再好，也不?得不?败下阵来。抽着午歇的空档到京城里几个卖生?鲜瓜果的小市翻了个遍，最后只买得一筐青绿青绿、铜钱大小的生?金橘。也就是现代人所称的小青柑。藤丫自不?知江满梨真正想要的是柠檬和番茄，还嫌弃这小青柑不?够酸，道：“这种生?枳又酸又小，还带苦涩，小娘子不?如等到秋日，买成熟的海红柑来吃，又水又大，比这个可甜多了。”拿回去，阿霍嘴馋洗了一把?来，吃了一口，酸得脸皱作一团，又不?愿浪费，龇牙咧嘴地把?一整个囫囵吞了，手中剩下的便全?数扔回筐里，道：“太酸了呀阿梨姐！莫不?是被人骗了才买的罢？”江满梨笑得花枝乱颤：“谁让你们空口吃了。”竹娘倒是过来把?阿霍洗净的那几个又捡出来，顶着一众人的目光，面不?改色心不?跳，悠哉地小口吃，道：“我最近就爱吃酸。”云婶闻言意?味深长地笑看周大山一眼。周大山咧嘴，有?些不?好意?思?地挠挠头，笑道：“只要是娘子生?的，哥儿姐儿我都喜欢。”小青柑买得不?少，江满梨先取一部分洗净对半切，加少量盐，拿擀面杖轻捣出汁，连汁带果，拿来做饮子。先加糖浆、煮盛夏应季的茉莉花茶，制成青柑茉莉。因着是自个嘴馋而一时兴起之作，并不?打算，也囿于时令不?能每天售卖，便干脆小盏小盏地送给老客人们尝。当?个消暑的小赠品。加了糖浆的青柑就不?再酸苦了，甜酸各占一半，加了几粒碎冰，入口清亮鲜活，很是生?津开胃，又带些许茉莉清香，老客皆赞。一经常来吃宵夜的富商老丈还来询问能否预定一些，说?是过两日家中重孙儿百日宴，想要一整桶，价钱让江满梨看着来。江满梨不?敢把?话?说?满。这饮子好做，她倒是有?心赚这个钱，只不?过不?晓得届时是否还能买到青柑。便如实相?告了，道：“请老丈留与我个住处，若是能买到，我提前让阿霍去告知。”除却青柑茉莉，江满梨又把?剩下的小心掏出果肉来，配上蒜、小米椒、芹菜、胡萝卜、芫荽和端午时泡的酸豇豆，用来做舂鸡脚。便是江满梨前世在西南城市吃过的，近似罗涡风味的酸食。新?鲜的鸡爪处理干净、去骨，加葱姜黄酒焯熟，浸泡入冰水使之收缩成紧实爽脆的口感。借了云婶家舂米面的大石杵臼来，约莫高到大腿处，杵捣都有?两三斤重。就这么放在地上搁稳了，食材除却芹菜切小段，其余原样扔进去，连同泡好的脆鸡脚和小青柑果肉，加白酢盐糖，些许酱油，拿出浑身的力气?舂。一边舂，一边想，这食物的叫法真是有?趣。明明都是鸡爪子，广式那拌酱虎皮的蒸出来，就叫凤爪，西南这蒜辣脆生?的捣碎了，却叫鸡脚。而且还不?能换。蒸凤爪要是改叫作蒸鸡脚，霎时便感觉多出一股子脚丫子味，让人毫无下口的心思?。而舂鸡脚要是变成了舂凤爪，听起来又像是在暴殄天物，既少了异域情趣，又很不?接地气?，酸溜溜的滋味都去了个干净。藤丫哪里舍得让江满梨干这种体?力活，赶紧过来接手。因着其滋味的激发和渗入全?靠这个“舂”子，便要舂得又烂又匀才够入味。杵捣砸在连汁带水的食材上，脆而弹地扑哧扑哧响，带着芹菜冲气?的酸辣味窜上来，光是闻着就忍不?住了。堂内的食客来催了好几次：“这舂鸡脚还没好哇？”江满梨便笑着先送盏冰镇青柑茉莉上来，道：“郎君稍等，要多舂一会儿才好吃入味。”舂好的鸡脚拿白瓷小盘装，鸡脚舂得四分五裂，单看自算不?得美观。可与那翠绿的芹菜芫荽、橘红的胡萝卜丝、大红的小米椒碎这么你中有?我、我中有?你地拌在一起，就不?同了。简直是夏日缤纷的缩影。再闻那酸中带辣，再看那自食材中舂出的冰凉汁水，小青柑果肉淡绿淡绿的，叠在其中，代替青柠檬，增添些异域情调。观之如见竹林象群，罗涡少女赤脚踏水而来，献上这一盘消暑的酸。鸡脚舂半天，不?到一个时辰，尽数售光。江满梨好生?庆幸给自己留了一大陶碗，收了铺子，与藤丫二人坐在后院里眯着眼吃。鸡脚酸脆入味，咬下去就弹上来，芹菜微冲，胡萝卜微甜，全?部拿筷箸一次夹起，裹上浸满蒜和辣椒的酸汤汁送入口中，五味俱全?，酸辣无穷。

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