路人书

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第386章 白斩鸡（第1页）

接下来要做的菜就没那么费事儿了。

乔雨先把鱼头蒸上，鱼汤炖上。

龙爪豆是前两天煮好后，一直泡在水里的。

先拿出来切成丝放一边把水汽晾干。

韭菜直接去地里割一茬新鲜的。

韭菜的根系发达，可以深入地下，所以到现在都还绿油油的，只是长势比以前慢了许多。

乔雨去割了一些韭菜，拔了一把蒜苗，顺便摘了一大把红薯尖。

洗菜交给夏荷她们。

乔雨开始准备弄白斩鸡。

白斩鸡做法简单，但是火候很重要。

鸡的内脏乔雨提前掏出来了，想着一会儿用泡椒和小米辣炒个鸡杂吃。

齐公子应该是不会吃鸡内脏的吧。

到时候不放他面前就好了。

两只鸡都是顾锋处理的，处理的非常干净。

乔雨将两只整鸡放锅里，加水没过鸡，然后把鸡捞出来。

锅里加三片姜，一小把葱打个结扔进去，再放一点点老酒。

然后大火烧开，把鸡垂直放锅里烫三遍。

每一遍数到五就行。

这时候鸡皮已经是紧致的状态了。

然后转小火，把两只鸡都放进去浸煮。

这时候锅里的水是那种要开不开的状态，轻微冒泡，俗称“虾眼水”。

水是千万不能沸腾的，否则会把鸡煮老。

乔雨将鸡翻了个身，然后叫红袖帮自己看着火。

鸡肉需要这样浸煮两刻半。

乔雨就趁这个时间把白斩鸡的蘸料做了。

红葱头、大蒜拍碎，加一点香菜和芝麻，然后烧热油淋上去，再加一点酱油就会很香。

乔雨还用小米辣做了一个不放油的版本。

就是纯小米辣加姜丝再加酱油，别有一番风味。

做完这些，时间只过去了一半。

乔雨便开始炒菜。

凉拌夏荷就会，所以红油兔丁、凉拌三丝都交给她去做。

等菜炒完了，白切鸡也煮好了。

乔雨连忙朝院里喊：“顾哥，帮我打一盆井水进来。”

顾锋很快就打来一盆凉凉的井水。

乔雨赶紧将锅里的两只鸡捞出来，扔进凉水里浸泡。

这一步会让鸡皮更脆，鸡肉和鸡皮之间形成透明的果冻般的胶质。

“等鸡肉完全凉透了再切，到时候骨肉不那么容易碎。”

乔雨对顾锋说。

这种力气活还是交给他夫君，小菜一碟。

这时候三小只下学回来了。

一进院子就知道自家爹爹又开始做好吃的了。

纷纷去洗手，要帮忙。

顾珩赶紧拦住他们，将他们往井边带。

乔雨家的井口是砌了围墙的，因为怕孩子们掉进去。

乔星看顾珩还要往井边凑，赶紧拉住他。

“珩仔，爹爹说了，我们不能靠近井口的。”

顾珩马上指了指井里：“爹爹给你们留了好吃的在里面。”

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