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第38章 麻婆豆腐（第1页）

一个小时的准备时间很快过去。

万豪、小军、山本学真都穿上了白色的厨师服，登上了各自的灶台。

此次比赛，三人所有厨具、灶具、食材都由协会提供，完全一致，不存在任何的偏差。

当然，每个人对于烹饪的理解是不同的，所以即便是同一道菜，也可能会产生出不同的食材需求。

就比方说当下，三人都各自要了一份多余的食材。

万豪和小军要的是牛肉高汤，而山本学真则除了牛肉高汤外，还额外要了一点鸡肉高汤。

麻婆豆腐这道菜对于高汤的需求其实并不多，通常也只会选择加一点牛肉高汤，用来增加香味的层次感。

许多饭店甚至直接用水或者味精。

像山本竹下这样选择多加鸡肉高汤的情况，此前也有人做过，但与单纯的牛肉高汤差别不大。

“开始了！”

三块豆腐，葱白如玉，出现在三人的面前。

麻婆豆腐第一步，给豆腐开丁。

用菜刀切开豆腐，使其变成小方块。

要求是大小均匀，外形完整不破损。

想要做到这些，需要一定的刀工。

山本学真和小军在这方面遥遥领先，片刻的工夫，便已经将豆腐处理好了。

至于万豪，则稍微慢了半拍。

没办法，中级刀工的极限摆在那里，不可能凭空超越。

好在这麻婆豆腐对刀工的要求并不算高，中级刀工完全能应付。

虽然慢，但最终的结果却是一样的。

“接下来，就该汆烫了。”

豆腐与生俱来有一些豆腥味，如果不去掉的话，吃起来的时候会稍微有些不适。

解决的办法也很简单，下入锅中进行汆烫即可。

水温半开，放入一点食盐，将所有豆腐轻轻推入水里，耐心等待即可。

随着水温逐渐升高，锅里的豆腐开始上下翻动，三人见状，先后捞出。

动作一致，先后相差不过数秒。

这一幕看得在场众人心头一爽，皆是心道高手过招果然精彩。

可他们都忽略了一点，万豪居然能跟上他们。

陈山一脸吃惊地看向万豪，有些不敢相信。

虽然万豪跟其他两人相比，的确是慢了一点，但他却能跟上。

这可是协会年轻一辈中厨艺最强的小军！

是小日子国新生代厨艺总冠军山本学真啊！

万豪居然能跟上！

这难道还不能说明问题吗！

陈山此刻已然改变了主意，等比赛结束了，一定要收下万豪。

这人就算没藏拙，也至少是个麻婆豆腐的绝活哥！

“嘶嘶！”

“嘶！”

三道油爆声响起，麻婆豆腐进入了炒料环节。

温油合适之后倒入牛肉末，快速翻炒，煸出香味。

原本粉红色的牛肉在高温的作用下变成了白色。

又分别加入了少许白酒，一时间酒香四溢。

这一步的目的是为了去腥增香。

又过了一会儿，锅里的牛肉末差不多好了，三人再次同步，将锅里的牛肉末捞出一些，旋即又快速下入姜末蒜末。

稍微煸炒一下，又加入了郫县豆瓣酱。

这是麻婆豆腐不可欠缺的一道调味料，缺了它可做不出麻婆豆腐来。

随着大勺反复煸炒，锅里的红油被逼了出来，三人又分别往里倒入了少量豆豉，适量海椒面。

等到所有香味都出来之后，再倒入事先准备好的高汤以及先前汆烫过的豆腐。

至此，这道麻婆豆腐算是完成了大半。

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