路人书

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第62章（第2页）

自从厨艺考试拜在俞教习门下，又在袁天野处点评了他所做的菜后，俞教习便对她青睐有加，在人前毫不遮掩对她的赞赏。现在竟然不惜冒着被发现的危险，特意招她进这里间，从专门为两位公子炖制的炖盅里偷舀燕窝给她尝。

一个厨子，想要成为厨艺高强者，第一要务，便是眼界要开阔，吃过无数的好东西，这样才能做出最美味的食物来。俞教习此举，对她的看重栽培之心，显而易见。

俞教习为发现千里马而欣喜，她又何尝不为遇到伯乐而万般庆幸？她与俞教习无亲无故，却能得其如此悉心栽培，这份知遇之恩，怎不令她动容？

俞教习看她舀了一勺燕窝进嘴里，满脸期盼地问：&ldo;感觉如何？&rdo;

林小竹咽下燕窝，抬起那双清亮亮的眼眸，璨然一笑：&ldo;汤清如水色如淡茶。入口清香，鲜美至极。&rdo;

俞教习一呆，片刻之后猛一击掌：&ldo;妙极，妙极！&rdo;

林小竹暗叫要糟，飞快地将剩下那口燕窝倒入嘴里，然后跨出一步，将碗放入蒸锅里，刚一盖好盖子，外面的三人便伸头进来，看着他们：&ldo;怎么了？&rdo;

俞教习这才发现自己太过激动，叫得太大声了。连忙朝门口摆了摆手：&ldo;没事，没事，你们去忙你们的。&rdo;

待那三人缩了回去，他仍兴奋地来回踱着步，赞叹道：&ldo;这十六个字，说尽了这清汤燕窝的精妙所在。妙啊，实在是妙！&rdo;暗暗决定，一会儿公子吃了这燕窝，他一定要把林小竹这十六字点评奉上。

激动过后，他看看天色，摸摸头道：&ldo;这燕窝，看似简单，实则极为复杂。不是一时半会能说清楚的。咱们先做菜，以后再跟你慢慢说。&rdo;

&ldo;好。&rdo;林小竹笑道。

她跟老爷子做了十来天菜，对于燕窝这东西并不陌生。这道清汤燕窝，她就曾在老爷子在指导下做过。味道么，自然不在俞教习之下。甚至不谦虚地说，还要比他胜出一筹。

这道清汤燕窝，自是要选择最好的贡燕或血燕，然后利用水的冷热温度，耗时四五天进行发制，再经过反复的清水冲漂和细心的择毛去杂质，方可入清汤煨制。

除此之外，这道菜最要紧的，就数那清汤。名为清汤，实则鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿、蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅加入料酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰再将鸡胸脯肉朵烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

将这样的清汤倒入放了燕窝的炖盅里，隔水炖至一个时辰，这才成就了这道看似清淡无奇，实则奢华无比、花样繁琐的清汤燕窝。

而在老爷子的食谱里，和这道燕窝同时上桌的，还应该有一壶至清的茶汤。依据春补肝，夏补心，秋润肺，冬补肾的中医滋补原理在这初冬季节，茶汤中应该加入补肾强身平痰去喘的虫糙，慢炖多时，最适合时常咳嗽的袁天野所用。

&ldo;苏小舒。&rdo;俞教习却未动手，而是冲着外面喊了一声。见苏小舒应声进来，吩咐道：&ldo;你去公子的院子问问看，两位公子是否想用早饭了。&rdo;

&ldo;是。&rdo;

看着苏小舒出门，他又递给林小竹一条围裙：&ldo;来，咱们先把黑鱼片了。&rdo;

看到石头砌成的水池里养着的黑鱼，林小竹啧啧惊叹：&ldo;这条黑鱼真好。&rdo;

黑鱼又称乌鳞、乌鱼、火头。《神农本糙经》中被列为上品。

这种鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，通常用来做鱼片，味道极为鲜美，而且营养丰富，最是滋补，还对伤口有消炎的作用。

时值农历十月初冬，寒风乍起，此时的黑鱼味道最佳。俞教习得到的这条黑鱼，个头极大，看样子足有七、八斤重；样子生猛，极为鲜活，跟林小竹前世看到的养殖的黑鱼完全不一样。

俞教习捉了鱼，手起刀落，用刀背一下敲在了鱼的脑门上，把它敲晕，这才开膛剥肚去腮，将其处理干净。然后朵头去尾，将剩下的那一段从在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，再依法处理下半片，将中间的鱼骨与鱼身分离，整条鱼便切成了两片鱼身和中间一条鱼骨，以及剁下来的鱼头。

他把鱼头和鱼刺放入一个碗里，道：&ldo;一会儿做完菜，我就用这个给你们饨一锅黑鱼汤。&rdo;

&ldo;呀，好啊！黑鱼汤最鲜美。&rdo;林扛竹欢快地道。奶白的鱼汤，是她的最爱。

俞教习又道：&ldo;看着我的刀，这片鱼，应该从鱼尾开始片。用手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀。&rdo;说完，示范了一遍。接着又给鱼片上浆。

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