路人书

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阿达主厨自然受不了这样的挑衅，当下就应了。于是，两大厨出于要收服对方的无聊心理，开启了身份互换的游戏。霍子安在烤炉前，开始做起了东南亚风格的咖喱卷饼；阿达则把煮过的黑豆和灿米、红糯米放进竹筒里，烤竹筒饭。作者有话要说：这种香蕉，我在槟城的浮罗山背吃过，几乎是长方形的，一根根粘一起，像肋排。我吃过最好吃的香蕉，上网想搜名字，结果被几百种品种名击败了～我猜是芭蕉的一种，酸味比较重，是熟的香蕉肉软而不涩。香蕉芯比较硬，吃完会跟脊骨一样剩下一整条，越说越像外星生物……香蕉树芯是能吃的，棕榈树芯也一样。然后每次搜一些奇怪的东西看看能不能吃，最后一定会发现它是一味中药。结论是中医真是什么都敢给人吃啊！出色他们使用的咖喱香料是阿达调配的，为免味道太刺激，子安把芒果挖空，将事先用芒果汁煮好的茄子咖喱放进果皮里，裹着锡纸放炭火里烧烤。咖喱是个广泛的概念，专指用姜黄和其他香料调和的酱料，全世界的咖喱种类繁多，味道也相去甚远。没有了鱼虾的鲜味加持，子安干脆抛弃了咖喱的浓郁咸香，改成比较清新的蔬果版本。阿达帮他制作卷饼。扁豆泥做的饼外皮酥香，里面非常柔软并带有豆类的酸，子安让阿达再额外刷一层椰子油，让饼皮更脆。整个过程非常快速简便，饼煎好后，铺上茄子咖喱，配煎过的龙角豆，并在龙角豆上浇了洋葱咖喱叶芒果泥。最后，子安放上新鲜的薄椰子肉，撒上绿咖喱粉。这道菜带着芒果和香料的香气，新鲜热烈地端到了餐桌上。一般咖喱料理都是黄糊糊一片，说不上美观，但这一道菜黄红绿相交，色彩暖和清爽。子安介绍：“这道菜的主食材是咖喱，在南洋，咖喱常常会加入咖喱叶，而且以鱼虾酱做底味。这卷饼里自然没有鱼虾酱，我们主要用水果做调味，突出香料本身的草本香气。各位可以像吃crepe一样把所有材料卷在一起，或者随意搭配。我唯一的建议就是放下你的刀叉，像在pizza店一样用手进食。”卢卡斯搓搓手，光棍地道：“遵命大厨！”他把扁豆饼撕下一块，卷起茄子咖喱，狼狈地把食物放进嘴里。既然有人带了头，其他人也有样学样地用手吃饼，一时状况频出，汁水在指尖流淌，芒果泥掉到了衣襟上，骂声和笑声此起彼伏。这帮欧洲人觉得有趣，而且咖喱的味道也很抓人，咖喱茄子丰腴软香，带着炭火和水果的丰富滋味；龙角豆和咖喱叶爽脆；椰子肉甜嫩，外面那层绿咖喱粉是茴香籽和青辣椒磨成，非常有后劲，吃到后来大家开始出汗了。由小余伶俐地给他们加了杯石榴糖浆、朗姆和苏打水做成的冰凉鸡尾酒，上面铺满西瓜冰碎。马提欧先生笑逐颜开，“谢谢小绅士，你真体贴。”他似乎很喜欢小余，每次小余过去倒酒，他都要跟孩子说几句话。子安给阿达舀了一勺咖喱，“试试？”阿达低头吃了，仔细品尝后道，“很好吃。但是不加那么多芒果更好，这个咖喱应该要有点苦涩的后味，芒果盖掉苦味了。”子安承认阿达说得有道理，他是因为听见席上的对话，发现这群瑞士人并没有那么大的冒险精神，所以临时多加了芒果汁来缓和咖喱的药草味，这样一来味道是好入口了，却消减了咖喱的个性。不过在阿达跟前，他才不认怂，嘴硬道：“苦有什么好吃的，谁都喜欢吃甜的。”阿达笑了：“子安，你的口味跟小孩子一样啦。”子安不忿，正想回嘴，却听旁边有人道：“两位大厨，你们再打情骂俏，饭要烤糊了。”老三不知道什么时候来到了火炉边。阿达不用看，光从味道就知道饭离烤糊还有一世纪那么久，问老三：“不吃卷饼吗？”“不想沾手。阿达立刻舀起一勺咖喱，喂到老三嘴里。子安见老三吃了，觉得第三者的意见更中肯，当下问道：“是不是很甜很好吃？”老三笑道：“嗯，甜不甜……那要看是谁喂的了。”子安怔了怔，心想，这意思是好吃还是不好吃？过了好一会儿，他才幡然醒悟：我靠，刚才难不成被塞了口狗粮？！他忍不住看向阿达和老三。这两人……不会吧？炭火渐渐温和收敛，温度却更高了。竹筒静静地被炙烤，米饭和豆子的香气在黑暗里不动声色地传递着，到了餐桌旁，香气和咖喱相互交融，化成一种温暖踏实的气氛。马提欧家族像周末聚餐一样，喝了不少酒，沉默寡言的女儿也开始跟母亲低声聊天。卢卡斯一如既往地打了鸡血似的，聊起去电影节看了什么奇葩电影、在哪里吃了什么大餐。他是个三流赛车运动员，出身普通，搭上马提欧这艘大船后，正努力往上流社会靠拢。老三常常觉得他力争上游的动作笨拙又可怜，但他是喜欢卢卡斯的，欣赏他毫不掩饰的欲望和直率的个性；而且要不是有卢卡斯引荐，他根本无法靠近马提欧家族。作为对他的报答，卢卡斯每次打开孔雀尾巴吹牛逼时，老三总会适时地损他几句，卢卡斯也会毒辣地回嘴，两人相互调侃起来，就不那么丢人现眼了。竹筒饭热气腾腾地送到了桌上。服务员在盘子里铺上了新鲜的竹叶，垫了一层煎得脱水脆韧的杏鲍菇片，然后把米饭倒了上去。闷在竹子里的香味顷刻得到了释放。这是餐桌上最美好的时刻，香气四溢的米饭和豆子晶莹油亮，蒜香伴着水蒸气萦绕着人的所有感官，全都在传递一个最简单的信息：这就是我想吃的食物。几乎是同一个时候，大家一起举勺吃了起来。这饭看起来如此朴素简单，但籼米、糯米和豆子都分别处理过，籼米粒粒分明的香甜，豆子的细腻软糯，红糯米的微黏，交织成丰富的口感。在谷物之间夹杂着脆嫩的竹笋粒，给了米饭清爽的鲜味。子安：“这次的主食材是竹子。竹筒饭在云南和东南亚是常见的食物，竹子作为器皿有很好的保温效果，米饭在里面是半烤半焖熟的。里面的竹笋是竹子的幼苗，非常有季节性，过了这星期就吃不到了，各位慢用。”奈塔从饭里叉出一整颗大蒜，对子安道：“大厨先生，你说你们的猎人放假了，我猜你们的副厨也偷溜出去看电影了吧。”这颗大蒜不但带着皮，甚至连根部都没切除，垂着无数根须。子安应道：“我们的菜都是五分钟前从地里□□，实在来不及清洗——嗯我开玩笑的，蒜葱和香菜的精华其实都在根部，那是味道最浓郁的地方，可以给米饭很好的风味。我们洗得非常干净，你试试吃一个？”奈塔转动叉子看了看，无从下手。阿达走到她身边，“我来帮你？”他用叉子吧蒜瓣挤出来，稍微碾压，跟米饭混一起。奈塔犹豫了一会儿，把饭送进口里。马提欧跟阿达握了握手：“曾可达先生，很高兴今天可以见到你，我有好几个朋友吃过你做的晚餐，非常肯定地跟我说，不吃你做的饭，那就别去亚洲了，还不如瘫在沙发上看《国家地理杂志》呢。”这顶帽子太大，阿达不像子安口才灵便，只好老实道：“但愿这顿饭没让你失望。亚洲有才能的厨师很多，我不是最出色的。”奈塔在旁边突然插嘴道：“但这个饭是我吃过最出色的。”这是她对这顿晚餐发出的第一个评价！老三一听，登时放下心来——她喜欢。奈塔掌控实权，如果她认同阿达，那接下去的谈判就很有利了。老三的米饭已经吃了一半，他很能理解奈塔为什么喜欢简单的竹筒饭。她性格务实，不像马提欧那样为亚洲风物着迷，更看重事物的本质。这饭虽然香味和口感层次复杂，对老三来说，跟阿达平时用剩菜做的炒饭并无差别。盐、胡椒和油，还是这些基础的调味，但阿达知道怎样把食材做到最佳的状态，这来自于扎实的知识和基础，而不是什么想象力或理念。

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