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第二十五章 后厨的改革（第1页）

从林正英那里出来，盛君长长的呼了一口气：“林正英还真不好糊弄，老子说了这么久，任务居然还没能完成，这还是不赏识我嘛，看来想要完成任务，让林正英高看一眼，必须得对后厨做一次彻底的改革。”

经过与林正英的一番谈话，盛君对首富系统也多了几分理解，系统没有强大的外挂，只是通过一个个的任务，让宿主在完成任务的同时逐步成长，逐步锻炼，逐渐掌握成为首富所需的各项素质。

想到这里，盛君对系统的未来充满了期待，更迫不及待的想要完成任务，对后厨做一番真正的改革。他取出了上次用剩的信纸，将所能想到的改革项目，按难易程度顺序排列，做了个任务清单：

一、丰富菜品，以两到三道为宜；

二、做菜单二十份，精致华美，能体现山水秀特色；

三、后厨设传菜伙计三名；

四、协调酒楼设报菜伙计五名；

五、菜品口味标准化。

说干就干！

首先是丰富菜品，这本应该是最难的，要知道一道精致可口、叫好又叫座的小菜，其诞生绝对不是儿戏，需要一代又一代的厨师不断的去改进，结合客人的反馈对口味不断进行调整，没有三、五年的摸索是绝难成型的。

一个酒楼，哪怕打造出一道招牌小菜，那便是源源不断的摇钱树，很多酒楼都将压轴菜的配方当作绝密，是最核心的竞争力。即使如后世，肯德基，可口可乐等快餐化的食材饮品也都是如此。

然而，对于盛君来讲，这项任务却是最简单的。他打开系统兑换界面，从头到尾查询了一番，终于发现了一本“美味菜谱100例”的书，售价也就十二点的经验值，便咬牙兑换了出来。

随手翻了翻，整本书做工精美，一道道菜从食材到配料再到火候等全写的清楚明白，别说两、三份菜品，若是盛君高兴，他能整出一大堆的菜。

第一个任务暂时算是完成了。

第二个便是菜谱，盛君手托着下巴寻思了好久，宋时的纸张工艺虽然精纯了许多，但山水秀这么高逼格的地方，只用纸又显得寒酸了些，他思索半晌，忽地灵光一现，脑中浮现出苏蓝在雨中摇扇的场景。

“干脆将菜谱写在扇子上。”

一念到此，便越发觉得精妙，马上就要进入五月天了，天气会越来越热，扇子定然走俏，给客人备好扇子，既能让客人消暑，实用性颇高，又能达到菜谱的作用，即使一些个客人把扇子拿回去，有事没事这么拿出来，还是能看到背后的菜谱，嘴馋了没准又会跑到山水秀来，既实用又有广告效果，简直太完美了。

他喊来手底下几个伙计，一一吩咐明白，去寻做工精美的扇子二十把，并要在扇子正面，请上好的画师着山水秀酒楼形象于上，背后则先留空，带定了菜名再请人誊录上去。

伙计们应了声，拿着有林正英签字的条子喜滋滋的去找孙畅支铜钱去了。

第二个任务暂时也算是完成了。

第三、第四，传菜伙计和报菜伙计。

报菜伙计是内宅李能的事儿，不用盛君太多的操心，只需从中协调应对便可。

传菜伙计说起来也简单，是他分工的职责范围之内，其工作并不算太累，但也没有任何油水。他想了想后厨的几十个伙计，负责采办的三人都是孙斌的心腹，明着暗着闹过好几次别扭。

要做一道好菜，选择优良的食材是重中之重，这些天菜品的质量下准，兴许便是这三人在其中捣鬼，将采办这么要害的岗位控制在别人手里，让盛君心中很不踏实，正好这次借着机会调他们去传菜，好让他们看清楚后厨现在是谁说了算。

哼哼，采办这么重要的肥缺，还是找几个贴心的伙计去办比较好。盛君得意的笑了笑，这种公报私仇的感觉真好，怪不得人人都想当领导。

这两个也算暂时完成了。

第五、菜品标准化。

菜品的标准化看起来最是容易，却也是让盛君最为头疼的。他思来想去，草拟了两条解决办法：

第一条是将八位厨师分门别类，其实后世很多酒店便是这么做的，有甜点师傅，有西餐师傅，还有面食师傅等，每一道菜都有一人专门去做，这样便能保证菜肴口味的一致性。

第二条办法便是与八位厨师沟通，探讨出最受客人欢迎的普适口味，将之当作标准，做这道菜都按标准来，做出来的菜口味定然会相同。

第一条方法简单易行，容易博取大厨们的支持，但效率偏低，更会使厨师积累出知名度，让山水秀产生依赖性，反倒让后厨在对他们的管理中处于弱势，到时既说不得也管不得，但凡有一人离开都会对后厨造成很大的影响。

想到这里，盛君毅然的摇了摇头。

第二条方法符合后世标准化生产的思维，一旦能实施，同一的标准，同一的程序会大大的提高效率，同时也会消除各位厨师间的技术壁垒，各位厨师之间为了防止偷艺的花架子便也没了用处，可谓是一举多得，可这第二条难就难在如何做通各位师傅工作。

厨师是是酒楼的宝贝，代表了口味，代表了风格，一个酒楼的兴起，背后必然有不止一个厨艺超群的厨师，山水秀的八个厨师心气一个比一个的傲，今天从孙记出来，明天便会被赵记、李记的聘走，平日里就是连孙斌、孙立的帐都不怎么买，能听他盛君的？

盛君思索良久，终于打定了主意，就算是千难万难，也要先试试再说。他取出纸笔，将八人的名字依次写了出来，最后在王军、赵灵两个名字上画了个大大的圆圈。

山水秀后厨的八个厨师虽少不了明争暗斗，但却有一人的声望地位是其他几位心悦诚服的，那便是年近古稀的王军。

王军本是杭州人士，从小便跟着父亲学做菜，壮年时曾奉命进宫给英宗皇帝煲过汤，直到年纪大了才告老还乡，因早年孙家对他有恩，这才来到了山水秀，成了后厨的头号掌勺师傅。

盛君看着纸上的王军二字，眼前便出现了一温和老头儿的形象，若是能得到他的支持，定然事半功倍。

紧接着，他的目光又落在了赵灵二字上面。

赵灵，苏州人士，四十出头，和孙斌最为交好，擅长炒菜，尤其擅长以猪肉为主要食材的菜肴。

宋朝的饮食结构，羊肉长期占据正统地位，是皇家显贵们最为喜欢的。而随着大宋朝的不断发展，饮食结构的不断完善，烹饪技术的不断进步，原先难登大雅之堂的猪肉也逐渐成为了饭桌上的宠儿，赵灵便是此道中的佼佼者。他为人略显乖张，自认为是王军底下第一人，往日里借着孙立和孙斌的支持，在后厨八位厨师中上蹿下跳，混的最开，想要做通后厨的工作，他的态度也极其重要。

如果能同时拿下王军和赵灵，那么这次后厨的改革便会圆满成功。

盛君嘴里咬着铅笔，看着二人的名字陷入了沉思。

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