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第49章 多彩蛋黄酥（第1页）

大年初七，百业复兴，大唐百姓们又开始了辛苦工作的一年。

尤袖也忙着做生意，首先是烘焙订单，平康坊要的数量太多，在经过对烘焙店每日产出商品数量的实际考察后，只好再砌一个神奇烤窑。

毕竟烤制也很费时间，烤窑数量不变的话，新招了再多员工揉面打发的速度再快也无济于事。

这下商城里五个已经去四，面包蛋糕怕是走不出京城了（°ー°〃）。

接着便是做独家销售的新品。

尤袖暂定了两甜两咸，首先便是蛋黄酥，以及它的副产品云朵蛋糕。

“小姐，这是两天前做的，可以查验了。”杨娘子端来一个较大的盒子，恭敬道。

尤袖打开盒盖，只见里面是厚厚一层面粉，轻轻在表面抓几下取出好多个裹着面粉的小团来，外层凝固的面粉翻开，里面非常漂亮，一整颗晶莹剔透的咸蛋黄，微微有些扁，用手心揉几下即可变得圆润。

这些蛋黄是尤袖两天前写下了腌制方子命杨娘子做的。

细盐和面粉以1:2的比例混合，拌均匀，找一个容器，倒入三分之二的盐面粉铺平，在面粉里面成排成列的用鸭蛋一端压坑出来，然后去掉鸭蛋的蛋清把蛋黄填进坑里，用剩余的面粉盖住。

杨娘子初拿到手时，惴惴不安，总疑心写错了，这种腌制咸蛋黄的方法，可是闻所未闻，但她还是忠诚的执行了任务，跑了好几个养鸭子的地方，专门挑来个大饱满的鸭蛋，一应事物，全由自己亲手。

如今一看，幸亏如此，要是因疑心而擅作主张没有做，可就误了小姐的事，指不定要怎么样呢。

尤袖当然不知道杨娘子心中这些弯弯绕，她认真的查验着蛋黄，橘黄油亮，不散不碎，还是很不错的。

“把这些泡进油里浸一会，然后再腌些蛋黄，这次一百个吧，盐面粉把沾到蛋黄的部分挑出来，重复使用。”尤袖吩咐道。

最好吃的咸蛋黄还是得整个鸭蛋腌制，沾高度白酒和盐封一个月，蛋黄不硬不咸，又沙又香，咸蛋清还可以做手擀面和盐面包吃，但一来此时的高度白酒太贵（李白曾在诗中说，金樽清酒斗十千，还只是普通的米酒），二来也等不得一个月，只好用这简易的盐面粉法子，并泡油来弥补不足。

油皮和油酥也是提前一晚准备好的，油皮用普通面粉，猪油，冰水和盐糖，油酥用低筋面粉和猪油，揉好即可。

因为想多做几种不同外观的蛋黄酥，油酥起了四种颜色，即原色和分别用红菜头汁，抹茶粉，黑枣粉调出来的粉绿黑三色。

尤袖把油皮拿在手上，先揪出四个小剂子，揉成球，又揪出六个有先前两倍大的，也揉成球，用湿笼布盖上避免破酥，然后取油酥，同样是揪、揉。

喜鹊看着这一堆，小油皮球四个，大油皮球六个，小原色油酥球四个，其他三种油酥都是大球，每种两个。

她不禁丈二和尚摸不着头脑，“小姐，我们这是要做四个小的六个大的吗，为什么不做成同样大小呀？”

“不是哦，就是要做十六个同样大的。”尤袖回答道。

“彩色的呢，我想要它周身再多一些纹路，所以需要包好了切开，你等会看了就知道了，现在帮忙去烤蛋黄。”

“好的小姐。”

小丫鬟便跑去把咸蛋黄从油里捞出来，铺在烤盘上，每个上面刷上一点米酒，放进烤窑里烤五分钟，滋滋出油。

尤袖和杨娘子弄皮，油皮擀成圆形，放入油酥，用虎口慢慢的收拢，再用擀面杖擀成一个长舌状，紧紧的卷起来，松弛一会儿。

趁着这个时候做馅，红豆沙分割好揉搓压扁，包入蛋黄，一颗馅料就做好了。

取出松弛好的面皮，四个小的上下各擀一下，卷起来，两边各捏起来然后按扁，稍微擀出原形，包入馅料收口，稍微压扁一点，最传统的蛋黄酥就做好了。

烤的时候再用蛋黄液刷上两笔，连续三遍，撒上几粒芝麻，就戴上了“小黄帽”。

接着做彩色，面团擀的长长的，紧紧的卷起来，用一把锋利的刀从中间对半切开，切口便呈螺旋状，螺旋朝上压扁，再翻过来用擀面杖擀圆，包入馅料收口。

四种颜色蛋黄酥的生坯全部做好，送入烤箱，烤制二十分钟。

“杨娘子，腌咸蛋黄剩下的鸭蛋清冷藏好了吗？”尤袖舒展一下身体，然后问道。

“回小姐，取完蛋黄就把它们都放到外面了。”杨娘子答道。

“一百个蛋清，分成三十份，全部打发，要打到牙签插上去能立住的那种程度，记得打之前加白醋去腥，再稍微加一点糖。”

杨娘子有些惊讶，但还是立马出去照办了。

没错，尤袖要做云朵蛋糕，这个蛋糕其实不怎么好吃，只是胜在新鲜且低卡，平康坊里的姑娘不少是跳舞的，肯定需要保持身材，吃这个正好。

打发这活儿极其费人，幸好尤袖店里人多，即使这样负责干这个的员工们也都练出了麒麟臂，如果人少的话可想而知，早就被辛苦跑了。

喜鹊小心翼翼的用铲子铲起打发好的蛋白，在烤盘上堆成一个半球，接着撒上些南瓜籽，小火烤三十分钟。

尤袖和喜鹊杨娘子一起品尝蛋黄酥。

外皮薄而脆香，豆沙香甜浓郁，最里面的整颗蛋黄油润润的，咬开来出着沙，咸甜平衡，层次分明的口感是其他点心所不具有的。

尤袖还特地拿出一个黑色的，让喜鹊出去给了在外面守着的青峰，然后一份送去给夷光，两份打包回家，给父母哥哥尝。

这个蛋黄酥做平康坊订单时，干脆就多做几个，府里有人想吃了随时来拿，不来便店里的员工分掉。

又等到云朵蛋糕出炉，分着尝了一个，顿时发现味道是其次，主要特别解压，微微用力就从中间顺滑的裂开，露出雪白的内瓢，尤袖感觉撕这个都能玩一下午。

“留几份大家尝尝，剩下的一并送去平康坊吧。”尤袖说完，看天色已经不早，便赶着回府去了。

剩下的两样，明日再做。

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