路人书

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第147章 番茄火锅（第2页）

这位本名孙仙的妇人嫁了个身体孱弱的丈夫，家中阴阳便颠倒了过来，她顶立门户，养家糊口，男人在家带两个孩子。

在加入尤家做工之前，她自己顶着一个食摊，冬卖蒸菜汤饼，夏卖甜汁冰碗，一应全自己动手，仅雇着一个收拾碗筷的小姑娘，泼辣爽朗十分能干，当初听说新开的店掌柜居然愿意从他们这些摊主里招，当机立断收了跑去应聘。

面上的有三个，每人试干一旬，另外两个都是男人，没谁把她放在眼里，但最后一算，伙计们事务安排的最合理，顾客投诉最少，至此孙仙从个体户升为高级打工仔，轻松许多，每天都热情满满。

今儿个刚招呼，几乎是立刻带上人从店里来了。

带的还是个熟人，丹桂（见第104章）。

不过经几个月历练，她成熟许多，身上脱离那种“养在深闺人未识”的气质了，尤袖差点没认出来，还是丹桂主动打招呼，唤了声小姐。

“丹桂，你如今做孙娘子的左右手了？”

尤袖的记忆还停留在她刚进店专职蜜浮酥奈花。

“嗯。”

丹桂解释：“单我一个，一桌桌太慢，要是同时叫，先去给哪个做也不是，而且自己也想干些其他的。”

尤袖点点头，她还记得那片片花瓣的手上精细活儿，不说慢，光一个人也得做烦了做累了，丹桂的选择还是很明智的。

寒暄完毕，就开始做酱。

其实熬番茄酱和番茄火锅底料都非常简单。

前者去皮切丁放糖，普通配比是番茄三斤，糖半两，因为黄筋西红柿甜度高，尤袖就又减去一半，六斤半两。

开火一直炒，炒的基本上没了太大的形，变成酱，盛出来就是。

“密封好的话，存放十天半个月都没问题，不过最好在两三天内吃完。”

尤袖指着红色的酱同孙娘子说。

其实如果有玻璃瓶和橡胶塞的话，先用滚水煮了消毒，然后盛酱，直接能从秋天放到第二年夏。

但现在实在不具备那个条件，随做随用保险。

接下来是番茄底料。

尤袖本人其实最喜欢番茄火锅，因为涮完肉之后，还可以打汤，香香甜甜的，无论直接喝还是浇在饭上都是非常不错的选择。

一头大蒜拍开剁碎，泡姜也剁碎，适量番茄炒成泥。

然后开火，锅里多放一些油，花椒八角爆香，放大蒜和葱慢慢煸出香味，再加入泡姜和番茄泥。

最后加刚做好的番茄酱和盐提味，耐心炒干一点，趁热密封装罐保存。

“可以一做一大锅，吃的时候直接取一部分，加水或者骨汤煮开，看客人口味是否浓郁了。”

尤袖说完，带着几人到大厨房取了两只铜制火锅，汤婆子得过吩咐，也早备好了简单的肉片蔬菜，还有一盘子是新制的猪肉丸。

瘦肉冷冻、切块、腌制、剁馅、加蒜酥。

冰肉剁的时候不易升温，肉会更加筋道，大蒜末洗去黏液，不会炸糊，把水烧至温热关火下丸子，全部下完之后开大火煮，原本的粉色迅速泛灰变白浮起，且飘起一层浮沫，捞尽再煮上三分钟，弹的跟牛肉丸一样。

这些菜尽够试味道的了，一锅清水一锅高汤，大家品尝起来。

“清水鲜甜，高汤更有肉香。”

孙娘子说。

“都很好吃。”

喜鹊和丹桂则没有掌柜那样天天试味道的过去，舌头不灵敏，只觉都是相同的番茄香味，两人你来我往，夹菜蘸麻酱，吃的不亦乐乎。

吃饱喝足，底料还剩许多。

尤袖从不是个小气的人，当天晚上，尤府下人们的餐食里就多了一份非常开胃解腻的番茄滑肉汤。

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