路人书

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第45章 熬糖色（第1页）

这个步骤是不需要放油的。

不过若是怕粘锅可以少放一些食用油。

江凡不时的搅动一下五花肉，这样可以让五花肉受热均匀。

滋啦滋啦！

五花肉中的水分不断的被蒸发，发出滋啦的声音。

不一会，锅中的食用油就越来越多的。

这其实不全是食用油，很大一部分是从五花肉中流出来的。

五花肉大部分都是肥肉，脂肪很多。

这一步的目的就是把五花肉中的肥油排出来。

这样烧制好的五花肉才能肥而不腻，不然一口咬下去就是一嘴的油腻。

江凡一边搅动，一边用勺子把锅中多出来的腥油捞出来。

这些油是可以再使用的，用来烧菜什么的味道很香的。

这个时候五花肉已经变了颜色，表面已经微微变黄了。

不过还不够！

要让所有的五花肉都变成金黄色才可以。

这一步要掌握好，如果早了五花肉中的肥油排出来的也就变少，等你制作好了红烧肉一尝，绝对是发腻的。

但是也不能为了把肥油全部控出就不断的搅动，而不出锅。

这样一来五花肉的肉质就会发生变化。

变得干巴巴的，吃起来也不会有软糯可口的感觉，而是硬邦邦的，难以咀嚼。

等所有的五花肉都变成金黄色后，江凡就停了火。

他把五花肉取出备用。

这个时候五花肉已经处理好了，接下来就是制作糖色了。

想要红烧肉制作出来好看，颜色鲜艳夺目，制作糖色是很重要的一步。

清洗干净系统炒锅后，江凡在锅中放入适量的清水，然后又倒入了一些冰糖。

开大火，江凡不断的搅动冰糖。

随着温度的提升，冰糖快速的变酥，然后轻轻一碰就碎了。

温度继续提升，所有的冰糖都已经融化，这个时候锅中开始冒气泡了。

这个时候的气泡很大，是水分在蒸发。

当锅中全部是大气泡的时候用中火继续熬制，并且要不停的搅动。

很快气泡就变成密集的小气泡，这个阶段是挂霜，适合制作裹糖的花生豆。

江凡小时候吃过，只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。

可以江凡没有提前准备花生豆，不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。

这个时候继续加热，不过要用小火加热，越小越好。

江凡也不敢大意，虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。

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