路人书

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58 做菜（第1页）

柳飘飘疑惑的回头问吴掌柜的道:“掌柜的，这诺偌大的酒楼里难道就没有其他别的调料了吗，不会就只有这几种吧?”

听了柳飘飘无厘头的问话，吴掌柜顿时丈二和尚摸不着头脑道:“对呀，酒楼里所有的调料都在这里了，酒楼里也就尚膳食的调料算是比较齐全么”柳飘飘听了吴掌柜的话也是醉了，顿时就呆住了，就油盐酱三样就是算齐全了，我到底穿越到哪个未知的朝代啊，历史上没有也就算了，可他妈就连吃的都落后，可悲啊

柳枝当即就叫掌柜的拿来笔墨，在纸上写上:茴香，八角，桂皮，花椒，辣椒桂皮、制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果、甘草、三奈、香菇，甘菘、砂仁、草豆蔻、丁香鸭梨，沙姜南北杏，还有蒜头，红米，白酒，糖，然后就叫掌柜的立刻吩咐人去迅速购买。白玉和旁边的南宫小宝看见柳飘飘写的一手漂亮的小楷，两人脸上皆露出一抹深深的好奇和浓浓的惊讶

柳飘飘微微一笑，对着两人开口说道:“外祖父是个秀才，小女子不才，所以小妹从小在母亲膝下耳濡目染，倒也学会了些许”

吴掌柜看着发呆的东家和南宫小宝，第一个反应过来，看着柳飘飘写的单子，这仔细一看居然大部分都是一些药材还有一些做糕点之类的东西，这吴掌柜顿时就有点不太明白了，便开口就问到:”不知姑娘要准备这些药材做什么，而且还有酒和糖，这蒜头能够入菜可这到底也是蛮夷之物，实在无法做出美味食物啊“

听了这话柳飘飘瞬间失神，神秘的微微一笑道:“这个待会儿等下掌柜的就会明白了。”马掌柜一听马上叫人去准备。柳枝则着手准备要做的菜，柳枝打算做一份红烧肉，还有一份粤式的卤肉，然后在做一个盐焗鸡，还有酸菜鱼，再加上一锅鸭梨南北杏瘦肉汤就搞定了

话说回来这吴掌柜派人办事儿的效率还真是快，柳飘飘刚准备好待会儿要要用的热水还有一些材料，然后顺便去趁着这时候去摘了一个荷叶回来，他们就已经把柳飘飘要东西买回来了，不过柳飘飘检查发现，在这里面除了花椒辣椒姜没有，其他的全部都被他们短时间内给都买到了，而柳飘飘问了一下，好像他们还不知道辣椒和花椒和姜是什么东西呢

等着这配料全部到齐全了，柳飘飘立刻就让白玉南宫小宝吴掌柜连同那五个厨师全都请出了厨房，然后自己一个人在诺大的厨房里自顾自的忙活开了，这首先柳飘飘准备就想要吧汤给炖下去，毕竟这汤是粤菜里的老火靓汤，炖的时间越久就越好喝

首先柳飘飘把新鲜鸭梨，瘦肉，南北杏，油，盐，清水都准备好，然后就先把鸭梨给洗净，去皮除心;南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用.之后就烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，最后就改中火以至文火，然后就等待开锅了

做完了汤柳飘飘便在另外一个大灶上生火准备做第二道菜，这第二道柳飘飘做的是粤菜里的卤肉

吃了这么多年的卤味，柳飘飘知道这卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以柳飘飘取来八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等二十来种香料，再加入自己糖，酱油，花椒辣椒以及油，和水白酒，这样一来卤水就调配好了，然后直接拿出一个陶瓷盆架在大灶之上，拿出一只鸡一只鸭还有两块五花肉直接扔进去，让他咕噜咕噜的煮着

然后第三道柳飘飘便开始另一个大灶上做盐焗鸡了，因为这卤肉和汤都是要花大时间炖的，而盐焗鸡和红烧肉都不用花太多时间，所以柳飘飘为了节约时间一开始就把汤和卤肉弄上去，然后在盐焗鸡和红烧肉两下权衡之中，选择先做盐焗鸡，因为这盐焗鸡如果放凉了吃，这皮还会更加爽口，吃起来更加美味而且刚才趁着他们去找材料的时候，自己还在纠结这盐焗鸡没有锡纸怎么做，然后闻到外面的荷香，柳飘飘瞬间就想到这菏叶盐焗鸡，而且荷叶具有升发阳气之功效，那么用荷叶做出来的盐焗鸡，鸡肉嫩滑，带有淡淡的荷香味，然后再去再荷叶的同时又发现了一些生姜和沙姜，这是瞌睡了就有人送枕头啊

把沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；然后鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用纸和布吸干鸡的多余水分，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里，然后用荷叶将整只鸡包住，弄得密密实实，先在瓦煲底部洒入一大把的粗海盐，放入包好的鸡，再倒入更多的粗海盐盖住鸡身，然后盖上瓦煲的盖子，开小火煮一个小时左右，然后揭开盖看看盐的状况，如果开始黄了，那么就说明此时鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐，取出煮熟的鸡，撕去上面的荷叶，将鸡置入碟中，然后等着待会儿斩件装盘，即可上桌

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