路人书

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何田想了想，打开蜜渍梅子的罐子，倒了些酸甜的汁水进去，“先胡乱做吧。不要一次把肠衣用完，这一批做出来之后我们再调味。或者到山下买点酒。”易弦搅好馅儿，何田让他把肉馅放在地窖里，过了一天一夜再拿出来，肉馅儿变成了一种暗红色，闻起来很香，但是和他记忆中的，还是差了点儿什么。易弦又出主意说，“要不，再倒进去点玫瑰酱的汁进去？我从前吃的腊肠都是红红的。”何田抓抓脸，“那就再加点儿吧。不过，你过去吃的香肠，没准是色素呢。”易弦觉得何田是舍不得她的玫瑰酱，“跟你保证，这香肠做好之后绝对好吃。”何田呼口气，“你还真自信。”自信不自信的，反正这么多好的食材都加进去了，还有非常难得又超级新鲜的野猪肉，就冲着这么些食材，何田也不能让它做坏了。她没见过也没吃过香肠腊肠，但是听易弦描述之后，认为香肠有两种，一种是没有经过长时间风干的，这种就是易弦说的早餐香肠，和蛋、切开一半的番茄、蘑菇片一起煎来吃，再配上面包片和果汁；另一种，和熏肉腊肉一样，经过长时间风干和熏烤，变得硬硬的，可以用来切片炒菜，或是整段和米饭一起蒸熟吃。肉馅里加了玫瑰酱之后更香了，颜色也更漂亮了。何田拿了漏斗，把肉馅倒进斗里，易弦握住漏斗嘴上裹的肠衣，慢慢用筷子把肉馅挤进肠衣里。刚开始，肠衣要么一下被撑破了，要么就是里面进了气，试过几次之后，两人掌握了方法，香肠就越做越好了。易弦自认为，他的手艺不会比香肠店里的大师傅差太多。一段一米多长的肠衣用完，何田留了四根就挂在屋子里的房梁上，其他拿去熏肉小屋，像熏肉一样熏制。隔天早上，房梁上的香肠拿下来，和霸王蛋，还有地里摘的新鲜番茄一起放在煎锅里煎了，配着厚厚的面包片。易弦大叫成功，和何田隔着餐桌击掌。两人笑嘻嘻的，何田也挺得意，“我们两个，什么好吃的都能做出来！”收完野米燕麦回家，何田算算日子，熏腊肠已经挂了好几天了，摘下一串试试看。其实这时腊肠还不到时候，但是何田和易弦挺满意。腊肠的切面果然成了易弦说的那种红白相间大理石的样子，脂肪都变成半透明的了，瘦肉变得殷红，和青绿色的辣椒、豌豆荚、小葱一炒，香气四溢。经过几天熏烤，香肠里的甜味更足了，玫瑰香也更浓了。临睡前，何田泡了一把今天收的野米，准备明天中午用野米和香肠一起蒸米饭。猪猪一身都是宝啊！要不，明年我们也试着养养猪？何田想着进入了梦乡。作者有话要说：今天也祝大家用餐愉快。南瓜和红薯收完野米和燕麦，也到了收获红薯的时候。一天早上，何田醒来后，看到院子里一片白霜。霜降了。她连忙爬上棚板，从书架里取出一本记事本，把今天的日期记下来。今年第一场霜降是九月十六日，比去年早了五天。夜间的露水在低温下化成了霜，铺满整个森林。地上的落叶上，银霜是一层一层的，因为一直有叶子从枝头飘下。红叶上镀了一层银霜，更好看了。这层霜从地面上一直延伸到门廊边缘和窗台下方。再冷一点，霜花就会变成冰花。冰花更美丽，在窗玻璃上凝成的银色小结晶体一簇一簇，有的是羽毛状，有的是难以形容的螺旋和花朵。太阳一出，霜花就化了。林子间白气袅袅。红薯不耐冻，叶子打了霜，立刻就不精神了。这时就可以先把地面上的叶先剪掉。红薯的根茎在土地里冻上一两天后，会变得更甜。所以，霜降之后的第三天，是何田收获红薯的日子。她和易弦一人拿着一把小竹铲，一个小马扎，坐在红薯地里，一手抓住剩下的红薯藤，一手用竹铲往地里一插一翻，肥硕的红薯就一串被拔出泥土。挖出来的红薯去掉枝叶，放在竹筐里，浸在山涧中。他们再坐在马扎上，用猪毛刷子把一个一个红薯洗刷干净，个头肥大外皮完好光洁的放进一筐，瘦小的，上面有凹坑伤口的，放在另一筐。洗好的红薯全都放在竹匾里晾晒，等外皮完全干了，就把那些肥大的埋进装了锯末和沙土的箱子里，放在红薯窖里。红薯窖里现在挂满了腊肉熏肉，过冬的红薯也不必储存很多，三个木箱就够了，其中一箱是留着明年发种的。不过，今年多了一个人，还是个特别能吃的人，何田多种了些红薯，就多放了一箱在地窖里。收红薯的时候她问易弦，“你去年是不是很多时候没吃饱，但是装着吃饱了的样子？”易弦不好意思，“嗯。”“嘿，你真是……我难道会嫌弃你吃得多吗？”“我那时候跟你不熟嘛，我哪好意思说没吃饱？我都已经吃的快有你两倍多了！”易弦想起自己刚被救回来，吃的第一顿小米红豆粥，何田当时眼睛里明明白白写着惊讶，只差没说“我的天你怎么这么能吃”了。何田想起那时候的事，也低头轻笑，“我就说，你怎么这么沉，脸看着清秀斯文，手脚那么大，尤其是脚，跟熊掌似的。”今年阳光雨水恰到好处，红薯产量比往年高，何田又种得多，就跟易弦先把品质最差的那批红薯削皮刨丝，倒进洗一个大木桶里。木桶架在洗衣机支架上，底下放上一个铁盆，桶底全是孔眼，加上水，让大米推着搅拌，很快白色的浆水就不断流出来，滴进铁盆里。等浆水不再滴了，再换上一套工具，让大米推着碾压，直到把桶里的红薯都碾成了干干的碎末，红薯里的淀粉也就都随着水流进了铁盆里。剩下的红薯渣暂且放在一个陶盆里，还可以和其他食材放在一起，做成好吃的食物。等铁盆里的白浆沉淀，用瓢舀走上层的清水，在细网竹匾上摊开一块布，用木铲把淀粉铲在竹匾上，压平铺匀，放在阴凉通风的地方晾干，就是红薯淀粉了。也可以在蒸笼上放一块布，把淀粉浆直接盛在里面，用木铲压实，放在蒸锅上蒸熟后，掀开布，就得到一块红薯粉垛。粉垛可以切成小块，和蔬菜、肉一起炒，吃起来滑溜溜又有点嚼劲，也可以做成粉丝。粉垛放在竹匾上晾上半天，等到表皮出现小裂纹，就可以刮粉丝了。刮丝刀是何田爷爷做的，刀片是罐头盒的铁皮，又薄又锋利，一小截一小截弯曲着镶嵌在一块木板上。把红薯粉垛夹在膝盖中间，两手握住刮丝刀的木板边缘，朝着自己的方向沿着厚墩墩的边缘不断刮削，刮出的细长条就是红薯粉丝了。这样刮出的粉丝是截面是半圆形，每根就是粉垛的一半周长，大约五十厘米。粉丝放在竹匾上，继续晾晒，等到硬邦邦的，一折就断，水分就都晒干了，可以放在垫上干草的木盒里收藏了。要是想要更长的粉丝，就得出动专用的压粉丝机了。这个机器其实更像个支架，在炉台上放上大铁锅，支架四脚稳固地立在炉台上，让支架上方放面团的木斗正对铁锅中心。取一些已经晒干的红薯淀粉，浇入滚水搅拌，等面团稍冷，就可以放进木斗里，木斗的底上有许多小孔，盖子上连接手柄，用力压下手柄，面团就被压得从木斗底部的孔里出来，落尽下面的大铁锅里。锅里烧上滚水，只等粉丝一落下，就用筷子不停搅动。粉丝捞出来放进冷水里一过，盘成一束一束挂在竹竿上晾干，就变成半透明的浅褐色。红薯粉条就是这种颜色。

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